Кулинарный словарь русского языка, который станет частью ГОСТа «Традиционная русская кухня», разрабатывают в России. В него планируют включить исконные русские названия блюд, продуктов и способов приготовления. Об этом сообщает РИА Новости со ссылкой на автора федерального проекта «Гастрономическая карта России» и куратора Дома российской кухни на ВДНХ Екатерину Шаповалову.
По ее словам, документ готовит рабочая группа Минпромторга России. Одной из задач словаря станет возвращение в повседневное употребление забытых кулинарных терминов. В качестве примера Шаповалова привела яйцо пашот, которое в русской традиции называли «выпускным яйцом» – такое название связано с тем, что яйцо без скорлупы осторожно выпускают в горячую воду.
Эксперт также считает, что вместо англоязычного слова «скрэмбл» вполне можно использовать русское название «болтунья». По ее мнению, не все иностранные заимствования оправданы, особенно если в русском языке уже существуют собственные аналоги.
Шаповалова отметила, что поиск исконных названий требует серьезной исследовательской работы. По образованию она лингвист и преподаватель английского языка, поэтому занимается изучением исторических источников, чтобы восстановить забытые кулинарные термины.
Кроме того, эксперт выступила за присвоение русской кухне статуса объекта нематериального культурного наследия. По ее мнению, для этого необходимо поддерживать предпринимателей, которые развивают и популяризируют традиционную русскую гастрономию.
Ранее в России обновили ГОСТы на лососевую икру. Новые стандарты направлены на повышение качества и безопасности продукции, а также минимизацию рисков фальсификации. Среди требований: формула пересчета бензоата натрия на бензойную кислоту для контроля дозировок, актуализированные нормы контроля температуры и норматив массовой доли соли – 3 – 6% для первого сорта и 3 – 7% для второго.