Об опасности консервированных грибов предупредила диетолог
Специалист в области диетологии предупредила о серьезной угрозе, которую несут некачественно подготовленные грибы при консервировании. Как рассказала главный внештатный диетолог Минздрава Приморья, кандидат медицинских наук и доцент Института профилактической медицины Тихоокеанского государственного медицинского университета Ольга Ямилова, недостаточная очистка грибов перед заготовкой способна спровоцировать развитие ботулизма, представляющего смертельную опасность для человека, сообщает РИА Новости.
Эксперт подробно разъяснила механизм возникновения угрозы: возбудителем ботулизма выступает бактерия, чьи споры обитают в почве. При небрежной обработке грибов частицы земли с этими спорами попадают в емкость для консервации. Герметичная укупорка банки создает бескислородную среду — именно в таких условиях микроорганизмы начинают интенсивно размножаться и вырабатывать крайне опасные токсины.
При этом, по словам Ямиловой, зараженные консервы практически невозможно распознать по внешним признакам: органолептические свойства продукта — вкус, аромат и внешний вид — остаются неизменными. Особую опасность представляет ботулотоксин: он оказывает разрушительное воздействие на нервную систему человека. В случае подозрения на отравление требуется незамедлительно вызвать скорую помощь, обязательно указав, что в пищу употреблялись консервированные грибы.
Диетолог также дала практические рекомендации по снижению рисков. Она предостерегла от приобретения консервированных грибов у частных лиц, не имеющих надлежащих условий производства и контроля качества. Для домашней заготовки эксперт советует отдавать предпочтение способам, не предполагающим полную герметизацию — например, маринованию либо иным открытым методам консервации, которые существенно снижают вероятность развития патогенных бактерий.
Ранее врач-диетолог предостерегла любителей необычных гастрономических сочетаний от одновременного употребления арбуза и хлеба. По ее мнению, данный тренд может обернуться целым рядом неприятных последствий для пищеварения и обмена веществ.