Отличия овсяной крупы от геркулеса назвал биолог

Цельнозерновая овсяная крупа выгодно отличается от геркулеса по уровню содержания ценных веществ благодаря тому, что на производстве она проходит минимальную термическую обработку, рассказал доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения Роман Опарин. Он отметил, что главное различие между этими двумя продуктами заключается в степени повреждения клеточных структур зерна и их воздействии на пищеварение, сообщает NEWS.ru.

Овсянка представляет собой цельные либо дробленые зерна овса, которые подвергаются минимальной очистке от твердой оболочки. В них сохраняются все структурные элементы зерна, при этом плотная структура требует продолжительной варки. 

Геркулес, или овсяные хлопья — это заранее пропаренные и расплющенные зерна овса. С позиции биохимии и диетологии более предпочтительной является цельнозерновая овсянка. Причина заключается в том, что в ней сохраняется целостность всех функциональных компонентов зерна. Как уточнил Опарин, в овсянке остается больше нерастворимой клетчатки, играющей критически важную роль для перистальтики кишечника.

По мнению специалиста, после употребления цельнозерновой овсяной каши ощущение голода возвращается значительно позже. Он обратил особое внимание на то, что это имеет ключевое значение для людей, склонных к резким колебаниям уровня глюкозы в крови.

Гликемический индекс у цельнозерновой каши ниже, чем у хлопьев быстрого приготовления. Крахмал высвобождается медленнее, за счет чего обеспечивается продолжительное чувство сытости и стабильный уровень глюкозы. 

Геркулес также является весьма полезным продуктом, однако в результате пропаривания и механической обработки часть клеточных структур разрушается, что приводит к ускорению усвоения. При выборе хлопьев толстые предпочтительнее тонких. Овсянка требует предварительного замачивания на несколько часов или на всю ночь, после чего она варится на медленном огне 40 – 60 минут после закипания. Оптимальным способом приготовления, по заключению Опарина, является томление в духовке или мультиварке.

Ранее стало известно, кому нельзя пить чай с имбирем и медом. Строгий запрет присутствует при аллергии на эти продукты.