Что делать с гречкой? Рецепты вкусных и полезных блюд

В результате покупательского ажиотажа, разыгравшегося по всей России в последние пару дней, на руках у населения оказался огромный запас продуктов длительного хранения: круп и консервов. Самым востребованным продуктом оказалась гречневая крупа. И вот теперь, остыв и одумавшись, многие задаются вопросом: куда девать закупленный центнер гречки?

Чтобы ваши запасы не пропали даром, на помощь пришли шеф-повара московских ресторанов. Они поделились с читателями «МИР 24» вкусными, нескучными, а иногда и довольно неожиданными рецептами блюд из гречки. Тем более что многие люди сейчас вынужденно сидят дома и могут себе позволить развлечься кулинарными экспериментами.

Гречка с белыми грибами

Самое традиционное сочетание – гречка с грибами. Но и тут важны нюансы. Рецептом делится шеф-повар гастроцентра «Зарядье» Павел Петухов.

Фото предоставлено рестораном «Зарядье»

Ингредиенты:

• Гречка – 150 г
• Белые грибы – 50 г
• Лук – 40 г
• Сливочное масло – 60 г
• Зелень – по вкусу

Как приготовить:

Отварить гречку до готовности. На сковородке растопить 30 г сливочного масла и обжарить в нем белые грибы с луком. Добавить отварную гречку и еще 30 г сливочного масла. В готовое блюдо добавить соль и перец по вкусу, подать, украсив зеленью.

С шампиньонами и оливками

А это греческий вариант приготовления гречки с грибами. Бренд-шеф ресторана ресторана «Molon Lave» Стаматис Цилиас добавляет в блюдо нарезанные оливки.

Фото предоставлено рестораном «Molon Lave»

Ингредиенты:

• Гречка – 170 г
• Масло оливковое Extra Virgin – 20 г
• Грибы шампиньоны – 70 г
• Лук-порей – 20 г
• Петрушка – 3 г
• Соль – 2 г
• Оливки каламата – 20 г

Как приготовить:

Гречку промыть, а затем просушить на горячей сковородке и слегка обжарить. Залить обжаренную гречку холодной водой, довести до кипения, убавить огонь, посолить и варить 15-20 минут до готовности, не перемешивая. Совет от Стаматиса: если обжарить гречку перед варкой, то она не разварится, зато при варке дополнительно раскроется ее ароматика и вкус.

Лук-порей и грибы промыть, лук нарезать кольцами, а шампиньоны – ломтиками вдоль. Затем обжарить лук и грибы на оливковом масле до румяной корочки.

Петрушку мелко порубить, оливки нарезать, смешать с гречкой. Гречку с зеленью и оливками положить на тарелку, сверху выложить грибы с луком.

«Также с гречкой прекрасно сочетается молотый кориандр и мускатный орех, но с ними нужно аккуратно, – говорит бренд-шеф. – Я добавляю их совсем немного, буквально на кончике ножа».

С трюфельным тофу

Этот вариант приготовления гречки очень необычен и требует некоторых паназиатских продуктов. Но на них сейчас в магазинах точно нет ажиотажного спроса, так что их легко купить в крупных супермаркетах или по интернету. Рецептом делится шеф-повар ресторана «Белуга» Антон Ковальков.

Фото предоставлено рестораном «Белуга»

Ингредиенты:

• Гречка – 100 г
• Грибной бульон – 200 мл
• Лук – 30 г
• Соль – 1 г
• Белая мисо паста – 10 г
• Белые грибы – 50 г
• Масло растительное – 20 г

Для трюфельного тофу:

• Тофу – 150 г
• Горчица – 30 г
• Мисо паста белая – 20 г
• Масло виноградное – 300 мл
• Паста трюфельная – 20 г
• Масло трюфельное – 20 мл
• Соль – 1 г
• Картофель печеный – 40 г

Для подачи:

• Постный майонез – 5 г
• Мало трюфельное – 10 г
• Топинамбур маринованный – 12 г
• Трюфель – 1 г
• Трюфельный тофу – 20 г
• Зелень – 2 г

Как приготовить:

Обжариваем лук на медленном огне 20 минут с солью. Отдельно прогреваем грибной бульон с пастой мисо. К луку добавляем белые грибы и обжариваем, затем добавляем сухую гречку, прогреваем 2 минуты, после чего заливаем грибным бульоном с мисо и прогреваем на самом медленном огне, чтобы гречка впитала в себя бульон.

Готовим трюфельный тофу: обычный сыр тофу разминаем вилкой и помещаем в чашу блендера. Добавляем туда же картофель, трюфельную пасту, масло, пасту мисо, горчицу и соль. Взбиваем все блендере до однородности.

Готовую гречку сервируем с трюфельным тофу и постным майонезом, украшаем зеленью, слайсами трюфеля и топинамбура.

С печеным бананом, гранолой и греческим йогуртом

Как это ни странно, гречка отлично сочетается с бананом. Так ее хорошо готовить на завтрак. Рецепт от шеф-повара ресторана «Avocado Queen» Станислава Иванова.

Фото предоставлено рестораном «Avocado Queen»

Ингредиенты:

• Гречка – 140 г
• Кокосовое молоко – 200 мл
• Вода – 80 мл
• Соль – 3 г
• Греческий йогурт – 40 г
• Мини-банан – 1 шт
• Гранола – 15 г
• Сахар – 100 г
• Сливочное масло – 50 г

Как приготовить:

Гречку перебрать и промыть. Вскипятить кокосовое молоко с водой, поместить гречку в кастрюлю с кипящим молоком, подсолить. Варить кашу на медленном огне до готовности 20-25 минут.

Очистить мини-банан от шкурки и разрезать вдоль на две части. Растопить сливочное масло на раскаленной сковороде, затем добавить сахарный песок и, помешивая, довести смесь до однородности. В результате должна получиться сливочная эмульсия. Добавить в сковороду с эмульсией теплую воду и перемешать. Варить карамель еще около 2-3 минут. Кусочки банана обжарить на сковороде в карамели по одной минуте с каждой стороны.

Выложить готовый банан в порционную тарелку поверх каши. Подавать блюдо, посыпав его готовой гранолой и добавив греческий йогурт.

С вяленым бананом и лепестками миндаля

А вот еще один рецепт гречневой каши с бананом, на этот раз с вяленым. Им делится шеф-повар кафе «Кузня» Руслан Закиров.

Фото предоставлено рестораном «Кузня»

Ингредиенты:

• Гречневые хлопья – 70 г
• Молоко – 100 мл
• Сливочное масло – 10 г
• Миндаль слайсы – 5 г
• Молоко сгущенное – 40 г
• Вяленый банан – 15 г
• Банан в карамели – 80 г

Как приготовить:

Разогреваем молоко вместе с вяленым бананом, нарезанным тонкими полукольцами. Когда молоко закипит, добавляем гречневые хлопья. Варим до готовности. Затем доводим до вкуса, солью и добавляем сгущенку.

Банан готовим в карамели также, как в предыдущем рецепте. При подаче выкладываем банан поверх каши и украшаем блюдо лепестками миндаля.

С авокадо, зеленым горошком, пармезаном и тимьяном

Для этого блюда автор рецепта шеф-повар ресторана «Charli» Юрий Манчук советует использовать зеленую гречку. Она намного нежнее и обладает тонким вкусом.

Фото предоставлено рестораном «Charli»

Ингредиенты:

• Зеленая гречка – 140 г
• Спелый авокадо – ½
• Зеленый горошек – 100 г
• Тертый пармезан – 2 ст л
• Вода – 400 мл
• Сливочне масло – 2 ст л
• Сухой или свежий тимьян – 5 г
• Соль и сахар – по вкусу

Как приготовить:

Тщательного промываем гречку. Заливаем ее водой, добавляем соль, тимьян и ставим вариться на 10 мин. В готовую гречку добавляем сливочное масло и пармезан. Перемешиваем. Раскладываем кашу по тарелкам, украшаем нарезанным тонкими слайсами авокадо, зеленым горошком и пармезаном.

Попкорн из гречки

Если все рецепты каш вы уже испробовали, то из гречки можно сделать еще и попкорн. Рецепт от бренд-шефа ресторанной сети «Bazar Family» Евгения Насырова.

Фото предоставлено рестораном «Bazar Family»

Ингредиенты:

• Крупа гречневая – 200 г
• Вода питьевая – 500 мл
• Растительное масло – 500 мл

Как приготовить:

Гречку промыть, сварить до готовности так, чтобы она осталась рассыпчатой. На противень постелить пергамент, затем тонким слоем на него выложить готовую гречку. Высушить ее в чуть теплой духовке на самой малой температуре.

В сотейнике разогреть 500 мл растительного масла. Проверить готовность масла: для этого необходимо опускать по одному зерну гречки в масло, зерно должно раскрываться за одну секунду.

Когда масло достаточно нагрелось, положить 50 г гречки в сито и опустить в нем в масло. Как только гречка раскроется, достать ее и выложить на бумажные салфетки. Дать стечь лишнему маслу.

Оставшиеся 150 г гречки разделить на три порции по 50 г и по очереди приготовить каждую порцию так же, как и первую. Перед подачей попкорн посолить или посыпать сахарной пудрой. Сладкий вариант попкорна можно при подаче украсить ягодами.

Приятного аппетита!