Ризотто по-узбекски. Как приготовить отменный самаркандский плов

Телеканал «МИР» в это воскресенье, 7 октября, устроит в Москве «вкусный» праздник по случаю своего 26-летия. Известный шеф-повар, ведущий кулинарного шоу «Как в ресторане» Александр Журкин приготовит плов. Причем в авторском исполнении – из гуся и полбы. Для этого на Тверской площади установят 100-литровый казан. В рамках двухчасового мастер-класса Журкин поделится кулинарными лайфхаками со всеми желающими. Он покажет и расскажет, как приготовить ароматный плов из гусятины, а также угостит им гостей праздника. Всех пришедших также ждет фотозона, увлекательные конкурсы и приятные подарки. Начало праздника – в 12:00 в зоне возле памятника Юрию Долгорукому.

Плов – любимое блюдо во многих странах мира. Особенно его ценят и уважают в странах Содружества. Он является непременной частью любого застолья. Им встречают гостей, без него не мыслим ни один праздник, включая свадьбу. Считается, что самый вкусный плов готовят в Узбекистане. Предлагаем вашему вниманию отличный и простой рецепт самаркандского блюда.

Понадобятся следующие ингредиенты:

Мясо (говядина) 1 кг
Рис Аланга 1 кг
Морковь (желтая и красная) 1 кг
Луковица 1 шт.
Масло подсолнечное 500 мл
Масло кунжутное 200 мл
Специи (зира, барбарис, соль, перец) 
Изюм, горох (замоченный с вечера)

Рис нужно промыть, чтобы из него ушел крахмал. Два половника подсолнечного масла налить в толстостенный казан, добавить один неполный половник кунжутного масла – это придаст плову насыщенный, яркий цвет. Потом порезать мясо и нашинковать белую морковку длинными ломтиками. Также можно добавить пару красных морковок для цвета. Масло должно быть очень горячим. Если этого не будет, то у мяса не завернется белок, не будет корочки, а нужно, чтобы мясо получилось жареным, а не тушеным. Заранее его солить не надо. Итак, мясо, разрезанное на куски (размером примерно с половину куриного яйца), нужно опустить в масло, обжаривать до румяного цвета, потом туда добавить морковь. Чтобы мясо не подгорело, овощи нужно положить под него и поставить на маленький огонь. После этого добавить специи: перец, зиру, изюм, и горох, замоченный с вечера. Он дает плову питательность и забирает влагу, как барбарис и изюм. осле этого добавить чеснок и красный перец. Накрыть казан крышкой и оставить томиться на маленьком огне полчаса.

После готовности, верхний слой риса из казана переложить в отдельную миску, чтобы было удобно доставать все самое ароматное из середины, убрать чеснок. После этого достать мясо, порезать его на кусочки. Порционно рис разложить в тарелки, сверху выложить мясо и морковь. Приятного аппетита!