Попробовать настоящий французский сыр теперь можно и в Кыргызстане. В городе Таласе есть сыроварня, в которой работает талантливый технолог – Бюбюкан Туганбаева. Женщина, которая уже несколько раз проходила обучение во Франции, уверена - все дело в ингредиентах. Именно они играют важную роль в производстве продукта. Молоко, из которого делается сыр, наисвежайшее. А коровы пасутся в таком регионе Кыргызстана, где нет ни одного промышленного предприятия. Вокруг только луга, горы и реки.
А начинается все у медного чана. Именно в нем происходят самые ответственные кулинарные процессы. Молоко нагревают до нужной температуры и затем смешивают с разными заморскими заквасками.
«В этом чане мы делаем только французский сладко-сливочный сыр, потому что медь сама по себе дает такой специфический, сладкий вкус, и сыр получается очень вкусным», – рассказывает технолог Бюбюкан Туганбаева.
Специальный чан привезли из Франции. До этого на заводе делали только голландский сыр. Для его производства подходили обычные алюминиевые емкости. Но французский сыр особенный, объясняет технолог, и поэтому подход – соответствующий.
Математик по профессии, Бюбюкан Туганбаева уже 20 лет следит за тем, чтобы их продукция не разочаровывала покупателей. Любая оплошность и конкуренты, которых и так хватает, могут тебя обойти. А с вступлением страны в ЕАЭС их стало еще больше. Из-за разницы в стандартах и отсутствия квалифицированных лабораторий этот завод около 8 лет не вывозил свою продукцию за пределы страны.
«С 2003 по 2010 год большинство своей продукции мы поставляли в Казахстан, и где-то 20% уходило в Россию. А потом завоевали полностью внутренний рынок», – говорит заместитель директора молочной компании Жаныбек Туганбаев.
Но несмотря на то, что сегодня завод работает только вполсилы, тут совершенно от этого не расстраиваются. Ежедневно завод закупает 30 тонн молока, а иногда и 100. Из него делают не только сыр, но и масло, сметану, творог. Продукция настолько популярна в стране, что весь ассортимент раскупается по всей республике за считанные дни. Поэтому тут говорят: все, что ни делается – все к лучшему. Пока были закрыты границы, было время покорить сердца покупателей у себя на родине.
Летом здесь хотят провести модернизацию и начать работать по стандартам ЕАЭС. Руководство завода не сомневается, после ремонта их продукция вернется на прилавки Казахстана и России.
Бюбюкан не перестает экспериментировать, чтобы было чем удивить евразийских покупателей. В итоге придумала собственный рецепт сыра.
«Совместила французский с голландским, получился сладко-сливочный сыр, нашим учителям французам понравилось», – говорит Бюбюкан Туганбаева.
Пока решаются технические вопросы по поводу вывоза кыргызского «Конте» за пределы страны, он ждет своего звездного часа на специальном складе. В темноте и прохладе французский сыр должен дозреть. И чем больше отлежится, тем будет вкуснее.
Читайте также:
Подробнее в сюжете: Мировой сюжет
