Блаженное время майских пикников все длится и длится. Впереди еще целых четыре выходных дня, чтобы собраться с друзьями, приготовить на мангале какую-нибудь вкусную еду и с аппетитом съесть ее на свежем воздухе, запивая сухим вином. Если вы уже успели приготовить по нашим рецептам шашлык, то теперь можно попробовать что-нибудь новенькое: овощи, морепродукты или жаренный на мангале сыр. Своими рецептами с нами делятся шеф-повара лучших ресторанов.
Салат из печеных овощей
Знаете ли вы, что в углях вкусно испечь не только картошку, но и баклажаны, и болгарский перец, и цукини. Все это готовится почти мгновенно, и если потом приготовить из печеных овощей салат, это просто фантастически вкусно! Рецепт от шеф-повара ресторана Barceloneta (Сочи) Алексея Павлова.
Интредиенты:
- Баклажан – 40 г
- Цукини – 40 г
- Перец болгарский – 60 г
- Лук красный – 40 г
- Сыр фета – 20 г
- Соус медово-горчичный – 30 г
- Микс салата – 16 г
Для соуса:
- Зернистая горчица – 20 г
- Мёд – 20 г
- Оливковое масло – 20 г
Как готовить:
Перед тем, как запекать овощи, разжечь уголь и дать ему прогореть. Как только он разгорелся и погас, угли готовы для приготовления овощей.
Все овощи, не очищая, целиком закопать в уголь (как печёную картошку) и держать так 5-7 минут до полного приготовления. Достать, остудить и произвольно нарезать.
Сыр фета нарезать кубиками, выложить сверху. Украсить смесью салатных листьев и заправить соусом. Подавать теплым.
Стейк из индейки в апельсиновом соке
На мангале получаются фантастические стейки! Одним из фирменных рецептов делится шеф-повар ресторана «Steak House Syndicate» Александр Скромных.
Ингредиенты:
- Филе грудки индейки – 200 г
- Апельсиновый фреш – 90 г
- Тимьян – 3 г
- Белое сухое вино – 50 мл
- Чеснок – 6 г
- Соль – 2 г
- Специи – 2 г
- Оливковое масло – 30 г
Для приготовления салата:
- Салат Айсберг – 30 г
- Помидоры черри – 30 г
- Базилик – 3 г
- Реган – 3 г
- Сок лимона – 5 г
- Оливковое масло – 10 г
- Соль – 2 г
- Перец молотый – 1 г
Как готовить:
Смешать все ингредиенты для маринада: апельсиновый фреш, белое сухое вино, чеснок, оливковое масло – для маринада. Мариновать индейку в течение 2-3 часов.
Затем обжарить индейку на гриле до появления прозрачного сока.
Параллельно готовим салат: помидоры черри порезать на пополам, и смешивать с остальными ингредиентами.
Выложить на тарелку стейк и хрустящий салат, перед подачей полить все оливковым маслом.
Большие креветки с соусом и перцем
Креветки на мангале очень вкусны! И готовить их одно удовольствие. Своим рецептом с нами поделились повара ресторана Crabber.
Ингредиенты:
- Креветки – 300 г
- Лимон – 0,5 шт
- Кинза – 10 г
- Соус тарре (можно заменить на терияки) – 15 г
- Оливковое масло – 10 г
- Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
Смазать креветки оливковым маслом, поперчить и посолить по вкусу. Выложить креветки на решетку и держать до готовности (примерно 5-7 минут). Затем смазать их соусом и выложить на блюдо.
Подавать с лимоном и кинзой, предварительно посыпав черным перцем.
Шашлык из копченого сыра по-черкесски
Это блюдо советует приготовить шеф-повар ресторана «Хмели&Сунели» Гарик Манукян. Оно такое простое, что и рецепта-то никакого нет. Просто берешь правильный сыр и чуть обжариваешь, насадив на шампур. Сыр становится чуть жидким внутри, а снаружи напитывается дымком. Получается чудо, как хорошо!
Ингредиенты:
- Копчёный сыр чечил – 500 г
Для сальсы:
- Томаты вяленые – 1/4 стакана
- Базилик (свежий) – 1 пучок
- Петрушка – 1 пучок
- Масло оливковое – 1/4 стакана
- Бальзамик – 2 ст л
- Лук-шалот – 1 шт.
- Соль – по вкусу
- Перец черный – по вкусу
Как готовить:
Для сальсы нужны вяленые томаты, которые продаются во многих супермаркетах в виде консервов в масле. Вынуть томаты из масла, дать ему стечь, томаты мелко порезать. Базилик, петрушку и лук-шалот также мелко порубить, добавить к томатам. Влить оливковое масло, готовый соус бальзамик и всё хорошо перемешать.
Сыр нарезать кусками по 5-6 см. Насадить его на шампур и обжарить над углями с двух сторон 5-7 минут, чтобы внутри сыр стал мягким. Подавать с сальсой из вяленых томатов.
Приятного аппетита!
Читайте также:
Подробнее в сюжете: Как в ресторане
