19 августа в России, Беларуси, Украине и многих других странах будут праздновать Яблочный Спас. Церковное название этого праздника другое – Преображение Господне. В этот день на Руси было принято освящать яблоки нового урожая. Отсюда и название – Яблочный Спас.
И сейчас люди хранят память об этом светлом празднике, который пронизан августовским светом, теплом, ароматом яблок, удивлением перед их красотой и щедростью природы. Специально к этому дню шеф-повара московских ресторанов поделились рецептами изысканных блюд с яблоками. Ведь не секрет, что самые разные продукты великолепно сочетаются с их ароматной хрустящей кислинкой.
Салат с инжиром и козьим сыром
Этот простой и вкусный салат особенно легко делать на юге, где инжир продается повсюду. Но и в средней полосе его сейчас несложно купить. А результат – фантастически прекрасен. Рецепт от шеф-повара ресторана «Ача-Чача» Эки Джикии.
Ингредиенты на 1 порцию:
- Инжир – 60 г
- Яблоко – 60 г
- Салат лолло росса – 15 г
- Козий сыр – 50 г
- Кешью – 12 г
Для соуса:
- Масло оливковое – 10 г
- Сок лимона – 2 г
- Мед – 3 г
- Сахар – 2 г
Как приготовить:
Для соуса смешать масло, сок лимона, мед и сахар до однородной массы. Салатный лист порвать или нарезать на небольшие кусочки. Козий сыр нарезать кубиками. Яблоко очистить от кожуры, нарезать дольками и обжарить в масле. Очистить инжир от кожуры и нарезать на четвертинки или, если он крупный, то на дольки. Соединить все ингредиенты и добавить кешью. Заправить салат соусом и перемешать.
Чука с яблоком и ореховым соусом
Весь секрет этого блюда – в сочетании продуктов и, конечно, в паназиатских соусах, которые, впрочем, несложно купить в любом крупном супермаркете, в отделах азиатских продуктов или через интернет. Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана «Макао» Антон Патанькин.
Ингредиенты:
- Салат чука – 80 г
- Яблоко – 30 г
- Соус ореховый – 110 г
- Соус гомодари – 50 г
- Соус понзу – 20 г
- Кабачок – 15 г
- Сок лимона – 20 г
- Кедровый орех – 10 г
- Кунжут – 2 г
- Картофель пай– 10 г
Как приготовить:
Сперва нужно приготовить картофель пай. Картофель помыть, очистить и натереть на терке для корейской моркови. Хорошо промыть натертый картофель. Просушить его на бумажном полотенце. В разогретое подсолнечное масло небольшими порциями выкладывать картофель. Жарить его до золотистого цвета, затем вынуть из масла на бумажную салфетку и перед подачей подсолить.
Смешать 50 г орехового соуса с соусами гомодари и понзу до однородной массы. Отложить в сторону.
Чуку смешать с нарезанным соломкой яблоком и ореховым соусом. Кабачок нарезать тонкими слайсами и замариновать в соке лимона на пять минут.
В тарелку выложить салат чуку с яблоками, сверху поместить слайсы кабачка. Полить все смесью соусов. Украсить кунжутом, кедровыми орехами и картофелем пай.
Сладкий салат с яблоками, орехами и сыром
Если предыдущий салат кажется слишком сложным по набору продуктов, то вам наверняка подойдет пикантный салат из яблок и сыра с орехами, приправленный медом и лимонным соком – это блюдо пришло к нам из грузинской кухни.
Ингредиенты:
- Яблоки – 2 шт. (большие)
- Твердый сыр – 200 г
- Грецкие орехи – 0,5 ст.
- Изюм без косточек – 0,5 ст.
- Сметана – 0,5 ст.
- Мед – 1 ч. л.
- Лимонный сок – 1 ст. л.
Как приготовить:
Сыр и яблоки нарезать соломкой, орехи измельчить ножом, изюм помыть и ошпарить кипятком, а если он чуть суховатый, то дать ему размокнуть в кипятке. Яблоки сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнели на воздухе, затем добавить к ним изюм, орехи и сыр. Для заправки смешать сметану с медом и лимонным соком, перемешать и полить салат.
Кок-самса с яблоками
Название «кок-самса» означает зеленый пирожок или пирожок с зеленью. Но начинки могут быть самыми разными: и с овощами, и с ягодами, и, конечно, с яблоками. Рецепт от бренд-шефа ресторанов «Чайхона №1» братьев Васильчуков Сергей Сущенко.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука – 180 г + немного для раскатки
- Сметана 20% – 6 г
- Молоко – 90 мл
- Сливочное масло – 20 г
- Соль – 1 г
Для начинки:
- Сахар – 130 г
- Растительное масло – 80 г
- Корица – 2 г
- Яблоки – 1150 г
Для подачи:
- Сахарная пудра
- Мята
- Мёд
Как приготовить:
Для теста смешать все ингредиенты, замесить и дать постоять 20 минут.
Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину с семенами и нарезать ломтиками толщиной около 3 мм. Налить в сотейник масло, разогреть, добавить нарезанные яблоки, сахар и корицу. Готовить, помешивая, на медленном огне, чтобы яблоки не подгорели. Яблоки должны перестать быть хрустящими , но не превратиться в пюре. Остудить начинку.
Тесто разделить на 10 частей и раскатать каждую в виде овала. На тесто выложить примерно по 100 г начинки, защипить края и придать кок-самсе форму лодочки – высота ее не должна превышать 1,5 см.
Обжарить с обеих сторон на сковороде до золотистой корочки. При подаче кок-самсу посыпать сахарной пудрой и украсить мятой. Подавать с медом.
Венский штрудель
Apfelstrudel в Австрии – это национальное лакомство. Рулет из тонкого теста с яблоками и корицей, посыпанный сахарной пудрой, иногда с орешками или изюмом прекрасно сочетается с шариком ванильного мороженого. В этом случае штрудель нужно подавать еще горячим, и лакомиться им сразу, пока он сам не остыл, а мороженое не растаяло.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука – 0,5 кг
- Яйцо – 1 шт.
- Теплой воды – 0,5 ст.
- Соль – щепотка
- Оливковое масло – 2 ст. л.
Для начинки:
- Яблоки –1,5 кг
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Сахар – 200 г
- Светлый изюм без косточек – 0,5 ст.
- Грецкие орехи – 0,5 ст.
- Ванилин –1 пакетик
- Корица – 0,5 ч. л.
- Панировочные сухари – 75 г
- Сливочное масло – 100 г
- Ром или коньяк – 1 ст. л.
Как приготовить:
Для теста муку надо просеять, выложить в миску горкой, сделать в ней ямку и туда вылить смесь яйца с подсоленной водой. Замесить мягкое эластичное тесто, помесить его минут 10, чтобы оно отставало от рук, затем скатать из него шар, обмазать оливковым маслом, завернуть в пищевую пленку и убрать на полчаса в холодильник.
Начинку готовим так: яблоки (можно использовать любые кисло-сладкие сорта) очищаем от кожуры и сердцевины, режем их плоскими небольшими кусочками и сразу сбрызгиваем лимонным соком, чтобы они не потемнели при соприкосновении с воздухом. Орехи режем на кусочки, изюм очищаем от веточек, моем и обсушиваем. Яблоки соединяем с орехами, изюмом и сахаром, добавляем ром или коньяк, все тщательно перемешиваем. Если яблоки дали много сока, добавляем в начинку взбитый яичный белок: в духовке он «схватится» от температуры и не даст начинке протечь на противень.
На сковороде чуть обжариваем панировочные сухари со сливочным маслом. Выключив огонь и чуть охладив сухари, смешиваем с ними ванилин и корицу.
Тесто раскатываем в тонкий пласт, растягивая его руками, так, чтобы слой теста был тонким, но не порвался. Посыпаем тесто смесью сухарей с корицей и ванилью, сверху на нее выкладываем начинку. Аккуратно скручиваем тугой рулет, промазывая слой теста оливковым маслом, прежде чем он соприкоснется с начинкой. Защипываем оба свободных конца рулета, чтобы начинка не выливалась. Выкладываем штрудель швом вниз на смазанный маслом противень и ставим в заранее согретую до 200 градусов духовку. Выпекаем минут 40.
Вынув штрудель, посыпаем его сахарной пудрой, нарезаем поперек на толстенькие куски и подаем горячим с шариком ванильного мороженного.
Рецептуру яблочного штруделя можно разнообразить, добавляя вместо грецких орехов миндаль, который придает совсем другой вкусовой нюанс и тонкий аромат. Можно использовать и ореховый микс, а корицу заменить кардамоном. Тогда каждый раз вы будете получать чуть-чуть новый вариант этого прославленного десерта.
Читайте также:
Подробнее в сюжете: Как в ресторане
