В результате покупательского ажиотажа, разыгравшегося по всей России в последние пару дней, на руках у населения оказался огромный запас продуктов длительного хранения: круп и консервов. Самым востребованным продуктом оказалась гречневая крупа. И вот теперь, остыв и одумавшись, многие задаются вопросом: куда девать закупленный центнер гречки?
Чтобы ваши запасы не пропали даром, на помощь пришли шеф-повара московских ресторанов. Они поделились с читателями «МИР 24» вкусными, нескучными, а иногда и довольно неожиданными рецептами блюд из гречки. Тем более что многие люди сейчас вынужденно сидят дома и могут себе позволить развлечься кулинарными экспериментами.
Гречка с белыми грибами
Самое традиционное сочетание – гречка с грибами. Но и тут важны нюансы. Рецептом делится шеф-повар гастроцентра «Зарядье» Павел Петухов.
Ингредиенты:
- Гречка – 150 г
- Белые грибы – 50 г
- Лук – 40 г
- Сливочное масло – 60 г
- Зелень – по вкусу
Как приготовить:
Отварить гречку до готовности. На сковородке растопить 30 г сливочного масла и обжарить в нем белые грибы с луком. Добавить отварную гречку и еще 30 г сливочного масла. В готовое блюдо добавить соль и перец по вкусу, подать, украсив зеленью.
С шампиньонами и оливками
А это греческий вариант приготовления гречки с грибами. Бренд-шеф ресторана ресторана «Molon Lave» Стаматис Цилиас добавляет в блюдо нарезанные оливки.
Ингредиенты:
- Гречка – 170 г
- Масло оливковое Extra Virgin – 20 г
- Грибы шампиньоны – 70 г
- Лук-порей – 20 г
- Петрушка – 3 г
- Соль – 2 г
- Оливки каламата – 20 г
Как приготовить:
Гречку промыть, а затем просушить на горячей сковородке и слегка обжарить. Залить обжаренную гречку холодной водой, довести до кипения, убавить огонь, посолить и варить 15-20 минут до готовности, не перемешивая. Совет от Стаматиса: если обжарить гречку перед варкой, то она не разварится, зато при варке дополнительно раскроется ее ароматика и вкус.
Лук-порей и грибы промыть, лук нарезать кольцами, а шампиньоны – ломтиками вдоль. Затем обжарить лук и грибы на оливковом масле до румяной корочки.
Петрушку мелко порубить, оливки нарезать, смешать с гречкой. Гречку с зеленью и оливками положить на тарелку, сверху выложить грибы с луком.
«Также с гречкой прекрасно сочетается молотый кориандр и мускатный орех, но с ними нужно аккуратно, – говорит бренд-шеф. – Я добавляю их совсем немного, буквально на кончике ножа».
С трюфельным тофу
Этот вариант приготовления гречки очень необычен и требует некоторых паназиатских продуктов. Но на них сейчас в магазинах точно нет ажиотажного спроса, так что их легко купить в крупных супермаркетах или по интернету. Рецептом делится шеф-повар ресторана «Белуга» Антон Ковальков.
Ингредиенты:
- Гречка – 100 г
- Грибной бульон – 200 мл
- Лук – 30 г
- Соль – 1 г
- Белая мисо паста – 10 г
- Белые грибы – 50 г
- Масло растительное – 20 г
Для трюфельного тофу:
- Тофу – 150 г
- Горчица – 30 г
- Мисо паста белая – 20 г
- Масло виноградное – 300 мл
- Паста трюфельная – 20 г
- Масло трюфельное – 20 мл
- Соль – 1 г
- Картофель печеный – 40 г
Для подачи:
- Постный майонез – 5 г
- Мало трюфельное – 10 г
- Топинамбур маринованный – 12 г
- Трюфель – 1 г
- Трюфельный тофу – 20 г
- Зелень – 2 г
Как приготовить:
Обжариваем лук на медленном огне 20 минут с солью. Отдельно прогреваем грибной бульон с пастой мисо. К луку добавляем белые грибы и обжариваем, затем добавляем сухую гречку, прогреваем 2 минуты, после чего заливаем грибным бульоном с мисо и прогреваем на самом медленном огне, чтобы гречка впитала в себя бульон.
Готовим трюфельный тофу: обычный сыр тофу разминаем вилкой и помещаем в чашу блендера. Добавляем туда же картофель, трюфельную пасту, масло, пасту мисо, горчицу и соль. Взбиваем все блендере до однородности.
Готовую гречку сервируем с трюфельным тофу и постным майонезом, украшаем зеленью, слайсами трюфеля и топинамбура.
С печеным бананом, гранолой и греческим йогуртом
Как это ни странно, гречка отлично сочетается с бананом. Так ее хорошо готовить на завтрак. Рецепт от шеф-повара ресторана «Avocado Queen» Станислава Иванова.
Ингредиенты:
- Гречка – 140 г
- Кокосовое молоко – 200 мл
- Вода – 80 мл
- Соль – 3 г
- Греческий йогурт – 40 г
- Мини-банан – 1 шт
- Гранола – 15 г
- Сахар – 100 г
- Сливочное масло – 50 г
Как приготовить:
Гречку перебрать и промыть. Вскипятить кокосовое молоко с водой, поместить гречку в кастрюлю с кипящим молоком, подсолить. Варить кашу на медленном огне до готовности 20-25 минут.
Очистить мини-банан от шкурки и разрезать вдоль на две части. Растопить сливочное масло на раскаленной сковороде, затем добавить сахарный песок и, помешивая, довести смесь до однородности. В результате должна получиться сливочная эмульсия. Добавить в сковороду с эмульсией теплую воду и перемешать. Варить карамель еще около 2-3 минут. Кусочки банана обжарить на сковороде в карамели по одной минуте с каждой стороны.
Выложить готовый банан в порционную тарелку поверх каши. Подавать блюдо, посыпав его готовой гранолой и добавив греческий йогурт.
С вяленым бананом и лепестками миндаля
А вот еще один рецепт гречневой каши с бананом, на этот раз с вяленым. Им делится шеф-повар кафе «Кузня» Руслан Закиров.
Ингредиенты:
- Гречневые хлопья – 70 г
- Молоко – 100 мл
- Сливочное масло – 10 г
- Миндаль слайсы – 5 г
- Молоко сгущенное – 40 г
- Вяленый банан – 15 г
- Банан в карамели – 80 г
Как приготовить:
Разогреваем молоко вместе с вяленым бананом, нарезанным тонкими полукольцами. Когда молоко закипит, добавляем гречневые хлопья. Варим до готовности. Затем доводим до вкуса, солью и добавляем сгущенку.
Банан готовим в карамели также, как в предыдущем рецепте. При подаче выкладываем банан поверх каши и украшаем блюдо лепестками миндаля.
С авокадо, зеленым горошком, пармезаном и тимьяном
Для этого блюда автор рецепта шеф-повар ресторана «Charli» Юрий Манчук советует использовать зеленую гречку. Она намного нежнее и обладает тонким вкусом.
Ингредиенты:
- Зеленая гречка – 140 г
- Спелый авокадо – ½
- Зеленый горошек – 100 г
- Тертый пармезан – 2 ст л
- Вода – 400 мл
- Сливочне масло – 2 ст л
- Сухой или свежий тимьян – 5 г
- Соль и сахар – по вкусу
Как приготовить:
Тщательного промываем гречку. Заливаем ее водой, добавляем соль, тимьян и ставим вариться на 10 мин. В готовую гречку добавляем сливочное масло и пармезан. Перемешиваем. Раскладываем кашу по тарелкам, украшаем нарезанным тонкими слайсами авокадо, зеленым горошком и пармезаном.
Попкорн из гречки
Если все рецепты каш вы уже испробовали, то из гречки можно сделать еще и попкорн. Рецепт от бренд-шефа ресторанной сети «Bazar Family» Евгения Насырова.
Ингредиенты:
- Крупа гречневая – 200 г
- Вода питьевая – 500 мл
- Растительное масло – 500 мл
Как приготовить:
Гречку промыть, сварить до готовности так, чтобы она осталась рассыпчатой. На противень постелить пергамент, затем тонким слоем на него выложить готовую гречку. Высушить ее в чуть теплой духовке на самой малой температуре.
В сотейнике разогреть 500 мл растительного масла. Проверить готовность масла: для этого необходимо опускать по одному зерну гречки в масло, зерно должно раскрываться за одну секунду.
Когда масло достаточно нагрелось, положить 50 г гречки в сито и опустить в нем в масло. Как только гречка раскроется, достать ее и выложить на бумажные салфетки. Дать стечь лишнему маслу.
Оставшиеся 150 г гречки разделить на три порции по 50 г и по очереди приготовить каждую порцию так же, как и первую. Перед подачей попкорн посолить или посыпать сахарной пудрой. Сладкий вариант попкорна можно при подаче украсить ягодами.
Приятного аппетита!
Читайте также:
Подробнее в сюжете: Кухни мира
