Пан пердю и другие лакомства с яблоками, орехами и корицей. РЕЦЕПТЫ

19 августа в России, Беларуси и многих других странах отмечают Яблочный Спас. В этот день на Руси было принято освящать яблоки нового урожая. Этот праздник пронизан августовским светом, теплом, ароматом яблок, удивлением перед их красотой и щедростью природы.

Чтобы накрыть в этот день щедрый яблочный стол, своими рецептами десертов с яблоками поделились шеф-повара.

Венский штрудель

Фото: Shutterstock/FOTODOM

Apfelstrudel в Австрии – это национальное лакомство. Рулет из тонкого теста с яблоками и корицей, посыпанный сахарной пудрой, иногда с орешками или изюмом, прекрасно сочетается с шариком ванильного мороженого. В этом случае штрудель лучше подавать еще горячим и лакомиться им сразу, пока он сам не остыл, а мороженое не растаяло. Поскольку важен не только вкусовой, но и температурный контраст.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука – 0,5 кг
• Яйцо – 1 шт.
• Теплая вода – 0,5 стакана
• Соль – щепотка
• Оливковое масло – 2 ст. л.

Для начинки:

• Яблоки –1,5 кг
• Лимонный сок – 1 ст. л.
• Сахар – 200 г
• Светлый изюм без косточек – 0,5 стакана
• Грецкие орехи – 0,5 стакана
• Ванилин –1 пакетик
• Корица – 0,5 ч. л.
• Панировочные сухари – 75 г
• Сливочное масло – 100 г
• Ром или коньяк – 1 ст. л.

Как приготовить:

Муку для приготовления теста надо просеять, выложить в миску горкой, сделать в ней ямку и туда вылить смесь яйца с подсоленной водой. Замесить мягкое эластичное тесто, помесить его минут десять, чтобы оно отставало от рук, затем скатать из него шар, обмазать оливковым маслом, завернуть в пищевую пленку и убрать на полчаса в холодильник.

Начинку готовим так: яблоки (можно использовать любые кисло-сладкие сорта) очищаем от кожуры и сердцевины, режем их плоскими небольшими кусочками и сразу сбрызгиваем лимонным соком, чтобы они не потемнели на воздухе. Орехи режем на кусочки, изюм очищаем от веточек, моем и обсушиваем на тканевой салфетке. Яблоки соединяем с орехами, изюмом и сахаром, добавляем ром или коньяк, все тщательно перемешиваем. Если яблоки дали много сока, добавляем в начинку взбитый яичный белок: в духовке он «схватится» от температуры и не даст начинке протечь на противень.

На сковороде чуть обжариваем панировочные сухари со сливочным маслом. Выключив огонь и чуть охладив сухари, смешиваем с ними ванилин и корицу.

Тесто раскатываем в тонкий пласт, растягивая его руками так, чтобы слой теста был тонким, но не порвался. Посыпаем тесто смесью сухарей с корицей и ванилью, сверху на нее выкладываем начинку. Аккуратно скручиваем тугой рулет, промазывая слой теста оливковым маслом, прежде чем он соприкоснется с начинкой. Защипываем оба свободных конца рулета, чтобы начинка не выливалась. Выкладываем штрудель швом вниз на смазанный маслом противень и ставим в заранее согретую до 200 градусов духовку. Выпекаем минут 40.

Вынув штрудель, посыпаем его сахарной пудрой, нарезаем поперек на толстенькие куски и подаем горячим с шариком ванильного мороженого.

Рецептуру яблочного штруделя можно разнообразить, добавляя вместо грецких орехов миндаль, который придает совсем другой вкусовой нюанс и тонкий аромат. Можно использовать и ореховый микс, а корицу заменить кардамоном. Тогда каждый раз вы будете получать чуть-чуть новый вариант этого прославленного десерта.

Пан пердю из бриошей с яблоком и корицей

Сладкие тосты pain perdu – очень популярный во Франции десерт. Дословно пан пердю переводится как «потерянный хлеб», хотя имеется в виду, скорее, забытый и зачерствевший. Потому что в классическом рецепте французских сладких тостов используется черствый хлеб. Однако если сделать эти тосты из свежих булочек бриошей, то получится еще вкуснее.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Яблоки сезонные – 2 шт.
• Сахарный песок – 6 ч. л.
• Корица молотая – 1 ч. л.
• Сливочное масло – 4 ст. л.
• Сливки (10%) – 400 мл
• Яйца куриные – 2 шт.
• Бриошь – 4 шт.
• Сахарная пудра – 1 ч. л.
• Мелисса свежая – 2 веточки

Как приготовить:

Яблоко очистите от кожуры, удалите сердцевину с семенами, мякоть нарежьте мелкими кубиками.

Посыпьте яблоко 2 ложками сахара и корицей. Растопите 2 ложки сливочного масла в сковороде и обжаривайте яблоки на среднем огне семь минут, помешивая.

Смешайте в миске сливки, яйцо и оставшийся сахар. Бриоши разрежьте на две части, обмакните в эту смесь и обжаривайте в другой сковороде на оставшемся сливочном масле на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны – до румяности.

Снимите с огня, сверху разложите яблочную начинку, посыпьте сахарной пудрой, украсьте листиками мелиссы и подавайте.

Запеченные яблоки с медом и грецкими орехами

Запеченные в духовке яблоки – простое и старое, как мир, лакомство. Но от этого оно не становится менее привлекательным.

Ингредиенты:

• Яблоки сезонные – 6 шт.
• Мед гречишный – 6 ст. л.
• Грецкий орех – 4 ст. л.

Как приготовить:

У яблок аккуратно удалите сердцевины с семенами, стараясь не прорезать яблоко насквозь. В получившиеся емкости влейте по 1 столовой ложке меда. Разогрейте духовку до 180 °С. Переложите яблоки на застеленный пергаментом противень и запекайте 30 минут.

Дайте яблокам остыть 10 минут, затем посыпьте нарубленными грецкими орехами и подавайте к столу.

Слойки с яблоками сорта Симиренко

Мякоть яблок Ренет Симиренко – белая, сочная, нежная. Плоды имеют кисло-сладкий, немного пряный вкус, поэтому эти яблоки очень хороши для выпечки.

Ингредиенты:

• Тесто слоеное – 250 г
• Вода без газа – 50 мл
• Сахарный песок – 50 г
• Яблоки Симиренко – 3 шт.
• Лимоны – 0,5 шт.
• Сахарная пудра – 1 ч. л.

Как приготовить:

Раскатайте тесто в пласт и разрежьте его на 6 равных прямоугольников. Часто наколите тесто вилкой, не доходя 2 см до краев.

Влейте в сотейник воду, добавьте сахар и нагревайте примерно 5 минут, пока сахар полностью не растворится.

Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевины с семенами, мякоть нарежьте на максимально тонкие пластины и сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели.

Разогрейте духовку до 180°С. Выложите яблоки слоями внахлест на тесто, также не доходя 2 см до краев, смажьте сверху сахарным сиропом и выпекайте 15 минут.

Остудите слойки, посыпьте края теста сахарной пудрой и подавайте к чаю.

Домашние слоеные пирожки с яблоками и сухим вином

Похожим, но все же совсем другим рецептом делится шеф-повар Александр Журкин. Секрет – в яблочной начинке с вином.

Ингредиенты:

• Тесто дрожжевое – 1 кг
• Яйцо – 2 шт.
• Масло сливочное – 60 г
• Вино белое (сухое) – 40 г
• Изюм – 30 г
• Сметана – 30 г
• Яблоки – 350 г
• Корица – 10 г
• Сахар – 15 г
• Грецкий орех – 50 г
• Пудра сахарная – 5 г
• Свежая малина – 50 г

Как приготовить:

Яблоки очистить и нарезать на небольшие кубики. Растопить сливочное масло в сковороде и чуть обжарить кубики яблок. Затем добавить туда же сахар и корицу, немного нарезанных на кусочки грецких орехов, изюм и все обжарить три минуты. В конце добавить немного сухого вина и выпарить. Начинка готова, ее надо немного остудить.

Раскатать тесто, разрезать его на большие квадраты. Начинку положить на половину квадратика теста, оставляя свободными края. Накрыть второй половиной, складывая квадрат теста по диагонали, чтобы получились треугольники, защипать края. Выложить будущие пирожки на смазанный маслом противень.

В отдельный мисочке взбить два яйца и ложку сметаны. Смазать пирожки получившимся льезоном и запечь в духовке при температуре 190-200 градусов до румяности. Затем чуть остудить, посыпать сахарной пудрой и подавать, украсив ягодами свежей малины.