Оранжевый сезон. ТОП-5 уютных осенних блюд из тыквы

Тыква – самый «осенний» овощ: ее теплый оранжевый цвет, медовая сладость и мягкая бархатистая текстура будто собраны из солнца, листопада и запаха корицы. В холодный сезон тыква одинаково уместна в легком салате, густом супе, сытном втором блюде и в десерте – а еще ее мякоть богата бета-каротином, который организм превращает в витамин А, важный для зрения, кожи и иммунитета. Всего чашка мякоти тыквы покрывает около 78% дневной нормы витамина А. Чтобы каротиноиды лучше усваивались, сочетайте ее с небольшим количеством жира – оливковым маслом, сливками, орехами или йогуртом. Тыква также дает организму клетчатку и калий.

Чем же порадовать себя и свою семью осенью? Популярные и необычные рецепты — в подборке MIR24.TV.

Салат из запеченной тыквы с фетой и гранатом

Это блюдо сразу задает настроение осени — теплая карамельная тыква, соленая фета, хруст орехов и кислинка граната. Вкус сложный, но не тяжелый: сладкое, соленое, кислое и пряное в одном салате.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Тыква (мускатная или сорта баттернат) — 800 г
• Оливковое масло — 40 мл
• Фета — 150 г
• Гранат — 150 г зерен
• Грецкие орехи — 60 г
• Красный лук — 70 г
• Мед — 15 г
• Бальзамический уксус — 20 мл
• Соль, черный перец — по вкусу
• Тимьян или розмарин — 2-3 веточки

Как приготовить:

Тыкву очистите, нарежьте крупными кусками примерно 3 на 3 см, смешайте с 30 мл масла, солью, перцем и травами. Запекайте в духовке при температуре 200 градусов 25-30 минут до румяных краев и мягкой середины. Лук нарежьте тонкими полукольцами, орехи слегка подсушите на сухой сковороде. Для заправки соедините мед, бальзамик и оставшееся масло.

Выложите в салатник теплую тыкву, добавьте фету, гранат, лук и орехи, полейте заправкой.

Кулинарные секреты:

Не режьте тыкву слишком мелко: крупные куски сохранят форму и дадут карамельные края. Фету добавляйте на теплый, но не горячий салат — так она не растечется. Заправку вливайте перед самой подачей, иначе тыква станет водянистой.

Этот салат можно разнообразить, добавив рукколу, шпинат или молодую капусту кейл. Если фету заменить на козий сыр, а гранат — на дольки мандарина или запеченную грушу, то получатся новые варианты этого осеннего салата. Для более сытной версии можно добавить в этот салат отварную оранжевую чечевицу, откинув ее предварительно на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Суп из тыквы с копченой паприкой и кокосовым молоком

Фото: Shutterstock/FOTODOM/Elena Eryomenko

Это густой, шелковистый суп с мягкой сладостью тыквы, дымной паприкой и сливочным послевкусием. Он согревает, но не ощущается тяжелым — идеален для дождливого вечера.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Тыква — 900 г
• Лук — 120 г
• Морковь — 100 г
• Чеснок — 10 г
• Кокосовое молоко — 200 мл
• Овощной бульон — 500 мл
• Оливковое масло — 30 мл
• Копченая паприка — 1 ч. л.
• Имбирь свежий — 10 г
• Соль, перец — по вкусу
• Тыквенные семечки — 30 г

Как приготовить:

В кастрюле прогрейте масло, обжарьте лук и морковь 5-7 минут. Добавьте паприку, мелко нарезанные чеснок и имбирь, прогрейте 30 секунд — специи должны раскрыться, но не подгореть.

Положите тыкву, влейте бульон и варите 20-25 минут до мягкости. Пробейте тыкву с бульоном блендером до гладкости, влейте кокосовое молоко, прогрейте, не доводя до бурного кипения. Подавайте с семечками, каплей оливкового масла и свежемолотым перцем.

Кулинарные секреты: 

Кокосовому молоку не давайте закипеть, иначе суп может расслоиться. Если тыква водянистая, то варите без крышки и прежде, чем добавлять кокосовое молоко, дайте супу немного увариться. Если хотите получить совсем густой суп, то добавьте на этапе варки 2-3 нарезанные картофелины.

Как разнообразить рецепт? Добавьте красную чечевицу — суп станет плотнее и питательнее. Для остроты положите хлопья чили или немного пасты карри. Вместо кокосового молока можно использовать сливки, а для контраста положите в готовый суп хрустящие гренки с пармезаном.

Ризотто с тыквой, шалфеем и пармезаном

Это сытное блюдо согревает, словно «теплый пледа: кремовый рис, сладкие кусочки тыквы, ореховый вкус пармезана и аромат шалфея. Оно выглядит празднично, но готовится из простых продуктов.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Рис арборио — 300 г
• Тыква — 500 г
• Лук шалот — 100 г
• Чеснок — 10 г
• Овощной или куриный бульон — 600 мл
• Белое сухое вино — 80 мл
• Пармезан — 80 г
• Сливочное масло — 40 г
• Оливковое масло — 20 мл
• Шалфей — 8-10 листьев
• Соль, перец — по вкусу

Как приготовить:

Половину тыквы нарежьте мелким кубиком, половину — запеките крупными кусками и разомните в пюре. В широкой сковороде обжарьте лук шалот и чеснок, добавьте рис, прогрейте 1-2 минуты. Влейте вино, дайте выпариться, затем добавляйте горячий бульон небольшими порциями, помешивая.

Через 10 минут положите кубики тыквы и продолжайте варить, подливая бульон. За 5 минут до готовности вмешайте тыквенное пюре. Снимите с огня, добавьте листики шалфея, холодное сливочное масло и пармезан, энергично перемешайте. Дайте постоять 2 минуты.

Кулинарные секреты:

Не промывайте рис арборио — крахмал на поверхности зерен и создает кремовость. Помните, что бульон обязательно должен быть горячим: холодная жидкость остановит приготовление риса. Пармезан и масло добавляйте уже после снятия с огня: так ризотто останется шелковистым, а не «резиновым».

Разнообразить этот рецепт можно бесконечно. Например, добавьте в блюдо обжаренные грибы, креветки или хрустящий бекон. Также часть пармезана можно заменить на горгонзолу для более выразительного вкуса.

Для вегетарианской версии используйте вместо сливочного масла растительное, а вместо пармезана – неактивные дрожжи в хлопьях или выдержанный веганский сыр.

Фокачча с тыквой, розмарином и карамелизированным луком

Хрустящая снаружи, воздушная внутри, с влажными сладковатыми кусочками тыквы и луковыми нотами. Это выпечка, которая одинаково хороша теплой, на следующий день, а также подходит в качестве основы для брускетт.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Мука пшеничная — 500 г
• Вода теплая — 330 мл
• Дрожжи сухие — 7 г
• Соль — 10 г
• Оливковое масло — 60 мл
• Тыква — 300 г
• Лук — 200 г
• Розмарин — 2 веточки
• Мед — 10 г
• Морская соль — по вкусу

Как приготовить:

Замесите тесто из муки, воды, дрожжей, соли и 40 мл масла. Оставьте под пленкой на 1-1,5 часа. Тыкву нарежьте тонкими ломтиками, примерно толшиной 2-3 мм, чтобы они успели запечься и слегка карамелизоваться. Лук потомите с медом и 20 мл масла до мягкости и золотистости.

Распределите тесто по противню, дайте отдохнуть 20 минут, сделайте пальцами углубления на расстоянии 3-4 см друг от друга по всему тесту. Продавливайте примерно до половины толщины теста. Ямки нужны, чтобы масло, сок лука и специи собирались в ямках, запекались и создавали характерную хрустящую, ароматную корочку.

Распределите тыкву и карамелизированный лук равномерно по всей поверхности, слегка вдавливая начинку в тесто. Не кладите начинку вплотную к бортикам: оставьте 1-1,5 см чистого теста по краю. Сбрызните фокаччу маслом поверх начинки, чтобы тыква не пересохла, посыпьте розмарином и крупной солью.

Пеките в хорошо разогретой духовке при температуре 220 градусов 20-25 минут до румяной корочки.

Кулинарные секреты:

Печь фокаччу можно сразу, а можно дать ей постоять в холодильнике под пленкой ночь: вкус тогда станет более выраженным.

Разнообразить этот рецепт можно, добавляя в начинку немного голубого сыра, вяленые томаты или черные оливки. Готовую фокаччу хорошо посыпать тыквенными семечками и хлопьями чили. 

Для сладко-соленого варианта используйте в начинке тыкву, грушу и горгонзолу.

Тыквенный чизкейк с пряностями

Этот десерт обладает плотной, влажной текстурой, вкусом печеной тыквы, корицы, имбиря и мускатного ореха. Он не приторный, а скорее теплый и пряный — как осенний вечер под пледом.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Печенье песочное — 150 г
• Сливочное масло — 60 г
• Сливочный сыр — 400 г
• Тыквенное пюре — 250 г
• Сахар — 100 г
• Яйца — 2 шт
• Сливки 20-33% — 100 мл
• Корица — 1 ч. л.
• Имбирь молотый — 0,5 ч. л.
• Мускатный орех — щепотка
• Ваниль — 1 ч. л.
• Соль — щепотка

Как приготовить:

Измельчите печенье, смешайте с растопленным маслом и утрамбуйте в форму.

Взбейте сливочный сыр с сахаром до гладкости, добавьте тыквенное пюре, яйца по одному, сливки и специи. Вылейте начинку на основу, выпекайте на водяной бане при температуре 160 градусов 55-70 минут. Остудите в приоткрытой духовке, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа.

Кулинарные секреты:

Важно: тыквенное пюре должно быть густым. Если оно водянистое, откиньте его на сито или слегка уварите. Не взбивайте начинку слишком активно: лишний воздух приводит к тому, что при выпекании в креме появляются трещины. Водяная баня и медленное остывание — главные условия ровной поверхности и нежной текстуры чизкейка.

Подать такой торт можно с карамельным соусом, взбитыми сливками или йогуртовым кремом.