В Северной Осетии ходит легенда, что пицца и осетинские пироги – родственные блюда. Якобы когда-то попробовав осетинский пирог, римляне попытались приготовить его сами. Но мастерства им не хватило, поэтому вся начинка оказалась не внутри пирога, а снаружи. Шутка это или правда, теперь вряд ли кто-то скажет. Но по популярности у россиян осетинские пироги не уступают пицце. В честь кавказского мучного блюда проводят кулинарные фестивали, признают одним из главных вкусов России, а сам этот продукт десятками тысяч экспортируют по всему миру. Теперь и в замороженном виде.
Пассажиры самолета с коробками осетинских пирогов – обычная картина в аэропорту Северной Осетии. Съеденного в республике лакомства не хватает, поэтому гости региона стараются увезти с собой как можно больше пирогов.
Купить мучное блюдо из Северной Осетии можно во многих российских городах. Но по-настоящему вкусный пирог стоит около тысячи рублей. Бизнесмены из Северной Осетии предложили более дешевый вариант – замораживать пироги.
На предприятии во Владикавказе осетинские пироги пекут по классическому рецепту. Дрожжевое тесто и несколько самых популярных начинок. Есть пироги с осетинским сыром, картофелем, листьями свеклы, мясом. Блюдо получается по-домашнему вкусным.
«В каждый пирог нужно вкладывать душу, чтобы получилось вкусно и чтобы нам самим понравилось, как приготовлено», – говорит пекарь Люсине Маркосян.
В печи – всего три-четыре минуты. Температура внутри – 300 градусов. Румяные пироги с дырочкой посередине смазывают топленым маслом.
«Без всякой экономии, без каких-либо добавок, то есть так, как мы дома для себя этот пирог готовим, точно так же мы делаем его здесь на производстве», – объясняет руководитель проекта по производству замороженных осетинских пирогов Руслан Цагараев.
Казалось бы, режь да ешь. Но дальше осетинский пирог идет нестандартным маршрутом – в морозилку. В этом холодильнике осетинские пироги охлаждаются до температуры минус 45 градусов. Технологи называют процесс шоковой заморозкой. После часа в такой камере блюдо готово к длительному хранению.
В этот момент любая хозяйка может порадовать семью ароматными осетинскими пирогами, даже не испачкав руки в муке. После разморозки пирог достаточно разогреть в течение пяти минут на сковороде или в микроволновке и смазать маслом.
Осетинское традиционное блюдо отправляют в регионы России и за границу. Благодаря большим объемам производства цена незначительно выше, чем в Северной Осетии.
«Также есть экспортные отгрузки, в том числе в Соединенные Штаты Америки, где данный пирог тоже уже представлен. Людям он нравится, самое главное это первый шаг, чтобы его попробовали, и уже после этого люди становятся постоянными покупателями», – говорит Руслан Цагараев.
Спрос уже превышает возможности пекарни. В день в цехе пекут несколько тысяч осетинских пирогов.
Читайте также:
Подробнее в сюжете: Мировой сюжет
