Осетинские пироги: главный экспортный товар Северной Осетии
В Северной Осетии ходит легенда, что пицца и осетинские пироги – родственные блюда. Якобы когда-то попробовав осетинский пирог, римляне попытались приготовить его сами. Но мастерства им не хватило, поэтому вся начинка оказалась не внутри пирога, а снаружи. Шутка это или правда, теперь вряд ли кто-то скажет. Но по популярности у россиян осетинские пироги не уступают пицце. В честь кавказского мучного блюда проводят кулинарные фестивали, признают одним из главных вкусов России, а сам этот продукт десятками тысяч экспортируют по всему миру. Теперь и в замороженном виде.
Пассажиры самолета с коробками осетинских пирогов – обычная картина в аэропорту Северной Осетии. Съеденного в республике лакомства не хватает, поэтому гости региона стараются увезти с собой как можно больше пирогов.
Купить мучное блюдо из Северной Осетии можно во многих российских городах. Но по-настоящему вкусный пирог стоит около тысячи рублей. Бизнесмены из Северной Осетии предложили более дешевый вариант – замораживать пироги.
На предприятии во Владикавказе осетинские пироги пекут по классическому рецепту. Дрожжевое тесто и несколько самых популярных начинок. Есть пироги с осетинским сыром, картофелем, листьями свеклы, мясом. Блюдо получается по-домашнему вкусным.
В печи – всего три-четыре минуты. Температура внутри – 300 градусов. Румяные пироги с дырочкой посередине смазывают топленым маслом.
Казалось бы, режь да ешь. Но дальше осетинский пирог идет нестандартным маршрутом – в морозилку. В этом холодильнике осетинские пироги охлаждаются до температуры минус 45 градусов. Технологи называют процесс шоковой заморозкой. После часа в такой камере блюдо готово к длительному хранению.
В этот момент любая хозяйка может порадовать семью ароматными осетинскими пирогами, даже не испачкав руки в муке. После разморозки пирог достаточно разогреть в течение пяти минут на сковороде или в микроволновке и смазать маслом.
Осетинское традиционное блюдо отправляют в регионы России и за границу. Благодаря большим объемам производства цена незначительно выше, чем в Северной Осетии.
Спрос уже превышает возможности пекарни. В день в цехе пекут несколько тысяч осетинских пирогов.