Таджикистанцы любят Новый год и считают, что дастархан должен быть накрыт щедро. Ведь как встретишь Новый год – так его и проведешь. Для многих остается обязательным на праздничном столе – оливье, винегрет и холодец – дань советским традициям. Дань же таджикским – это фрукты и зелень, своеобразное пожелание здоровья. Например, есть пожелание: «Пусть в твоем доме будет столько счастья, сколько зерен в гранате». Из салатов предпочтение отдают свежему: нарезанные огурцы, помидоры и лук, называется он «Шакароб». И безоговорочно должно быть сладкое – символ достатка и сладкой жизни. А вот горячее у каждого свое. Одни выбирают любимое и проверенное, другие – чтобы удивить гостей. Но все же чаще всего – это плов, казан-кабоб и манту.
«Оши милли»
Надо взять рис 600 г, промыть и замочить минут на 40. Используется сорт «Девзира», именно он идеально подходит для плова – не разваривается и не слипается. В казан наливаем растительное масло (200 мл) и даем ему хорошо нагреться. Теперь на большом огне обжарим репчатый лук, нарезанный полукольцами. Хватит двух средних луковиц. Жарить надо до золотисто-коричневого цвета. Вот теперь в дело вступает мясо – 600 г мякоти баранины – очищенное от жил и нарезанное кубиками. Его нужно подрумянить, поэтому кладем на большой огонь. Добавляем морковь, по рецепту – ее нужно 600 грамм. Готовим до мягкости минут 5-7. Теперь аккуратно вливаем пол-литра кипяченой воды. В середину вставляем 2 головки чеснока. Можно и три, главное очистить от верхней шелухи.
Вода закипела. Чеснок вытащили и отложили в сторонку. Добавляем соль, примерно 2 чайные ложки. Соли надо столько, чтобы вода была соленее, чем готовое блюдо. Рис впитает часть соли. Высыпаем рис и разравниваем его. Вода будет слегка покрывать его. Теперь готовим минут 10-15, пока не станет воды. Если ее больше, то стоит сделать углубления в рисе, чтобы вода испарилась быстрее. Когда основная часть воды впитается, чеснок выкладываем на место, посыпаем все растертой зирой и накрываем плотно крышкой. Если не получается, то можно накрыть плов перевернутым блюдом и сверху крышкой. Томить блюдо на слабом огне 25 минут.
Казан-кабоб
В этом блюде можно использовать любое мясо. У нас мясо молодого барашка, так будет меньше специфического запаха баранины. Лучше подходят корейка и седло – как самые мясистые и нежные. Нарежем наш килограмм крупными кусками, помоем и обсушим. Как и картошку, ее лучше выбрать одного среднего размера и оставить целой. Понадобится 8 штук. 3 зубчика чеснока тоже оставим целыми, но не забываем очистить. Моркови и лука – по штуке. Оранжевый клубень нарезаем брусочками. Но не особо мельчим, лук – полукольцами.
Как всегда, берем казан – в нем национальные блюда по-таджикски получаются вкуснее. Наливаем примерно стакан рафинированного масла. Хорошо надо нагреть и обжарить по паре штук картофеля до золотистого цвета. Присыпаем солью. Так же поступаем с мясом. Поочередно обжариваем куски в этом же масле. Теперь и выложенную баранину посыпаем солью и перцем.
Следующим этап – основная часть. Здесь нам уже не нужно столько масла, поэтому отливаем его. Дно казана должно быть прикрыто на полтора сантиметра. Вот теперь-то все возвращаем назад. Укладываем слоями. Самый нижний –картофель, далее – мясо, верхний – лук, морковь, чеснок. И посыпаем специями. Сюда подойдут зира (кумин), кинза, смесь перцев. Это все по вкусу. Не жалейте приправ, ведь это баранина. И чтобы все насыщалось ароматами и создался эффект пара, по стеночке вливаем 100 мл воды. Закрываем наше блюдо плотной крышкой, убавляем огонь и томим час. При необходимости можно добавить воды позже, но часто крышку открывать не стоит.
Манты с тыквой по-таджикски
Для теста понадобится 250 грамм муки и 100 мл воды. Замешиваем эластичное тесто. Накрываем и оставляем на 30 минут. За это время приготовим начинку. Она может быть и мясная, просто по времени манты будут готовиться дольше. Но многие предпочитают с тыквой. Менее тяжелое блюдо. Тыкву (600 гр) очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить с мелко нарубленным курдючным салом – примерно грамм 100, нашинкованным репчатым луком – трех луковиц достаточно, и нарезанной кинзой, это тот же кориандр, понадобится 1 пучок. Солим и перчим по вкусу. Для обжарки хватит одной столовой ложки растительного масла.
Тесто надо раскатать в тонкий пласт и нарезать. У одних – это квадраты, у других – круги. На середину выкладываем начинку 1-1,5 ложки и склеиваем края. Какого вида они будут – решать вам. Теперь укладываем в мантушницу на 40 минут и не забываем перед укладкой смазать листы маслом, чтобы манты не приклеились. Можно смазать растительным маслом, а для вкуса и сливочным. К готовому блюду можно подать чаку, это кисломолочный йогурт, сметану или уксус. Сами же манты посыпать зеленью.
Приятного аппетита! Вкусного и веселого Нового года!
Подробнее в сюжете: Новый год
