Часто урожай кабачков превосходит все ожидания огородников. Многие из них ежегодно остаются с излишками бахчевых и гадают, что им с ними делать. MIR24.TV делится рецептами полезных и вкусных блюд.
Вегетарианский суп с оливками и итальянскими травами
Осень – самое время наслаждаться всем тем, что дарит нам природа. И вегетарианские блюда – прямо то, что нужно.
Ингредиенты (на 2 порции):
- Кабачки – 2 шт. (средние)
- Морковь – 1 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Томатная паста – 1 ст. л.
- Оливки без косточек – по вкусу
- Вермишель – 1 ст. л.
- Картофель – 2 шт.
- Приправа итальянские травы – по вкусу
- Куркума – по вкусу
- Свежая зелень – по вкусу
Как приготовить:
Кабачки очистить от семечек, если они плотные, и мелко нарезать, морковь натереть на терке, помидоры – кубиками. Все вместе обжарить на растительном масле, семь минут, потом добавить томатную пасту и прогреть еще три минуты. Пока кабачки пассеруются, в кастрюле пусть закипает вода (или овощной бульон).
Картофель очистить, нарезать кубиками и положить в кипящий бульон. Через 10-15 минут отправить туда же кабачки, доведенные почти до готовности. Затем посолить, положить куркуму и итальянские пряные травы. Пусть бульон напитается их ароматом. Через минуту после того, как кабачки отправились в кастрюлю, закинуть туда же вермишель. Еще через пять минут выключить огонь и добавить в суп оливки и свежую зелень. Закрыть крышкой и дать супу настояться.
Спагетти с цукини и креветками
Кабачки отлично сочетаются с морепродуктами. Убедитесь в этом сами.
Ингредиенты (на 2 порции):
- Спагетти из твердых сортов пшеницы – 160 г
- Цукини – 160 г
- Креветки – 200 г
- Чеснок – 20 г
- Рыбный соус – 10 г
- Цедра лимона – 2 ст. л.
- Сливочное масло – 50 г
- Оливковое масло – 50 г
- Черный перец – по вкусу
Как приготовить:
Нарезать цукини брусочками примерно такого же размера, как креветки. Быстро обжарить их на оливковом масле прямо с очищенными креветками. Лучше взять для приготовления просторный сотейник. Отдельно отварить спагетти.
Цукини с креветками посолить, добавить мелко рубленый чеснок и сливочное масло, перемешать, добавить туда же готовые спагетти, а затем рыбный соус и мешать до загустения. Натереть цедру лимона и посыпать ей спагетти. Перед подачей добавить в каждую порцию свежемолотый черный перец.
Нежные драники из кабачков и картошки
Все знают, как аппетитны картофельные драники. Но лишь немногие – что стоит только добавить в тесто кабачки, и блюдо становится куда вкуснее и нежнее.
Ингредиенты:
- Кабачки – 900 г
- Картофель – 300 г
- Лук репчатый – 100 г
- Мука пшеничная – 4 ст. л.
- Яйца – 2 шт.
- Сливки – 50 мл
- Укроп свежий – небольшой пучок
- Перец черный молотый – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Масло растительное – для жарки
Для подачи:
- Сметана или йогурт натуральный – по 1 ст. л. на порцию
Как приготовить:
Кабачки и картофель почистить, натереть на мелкой терке, отжать и слить лишний сок. Лук почистить, также натереть, но уже на крупной терке, и добавить к кабачкам и картофелю. Туда же добавить яйца, сливки, мелко нарезанный укроп, соль и перец. Тщательно перемешать. Добавить муку и еще раз перемешать. Дать 10 минут постоять.
В разогретую сковороду налить немного растительного масла. Выкладывать картофельно-кабачковое тесто ложкой, формируя небольшие аккуратные оладьи. Жарить драники на среднем огне с двух сторон до красивой румяной корочки.
Подавать теплыми, со сметаной или натуральным йогуртом.
Кабачки с соевым соусом и кунжутом по-азиатски
Это блюдо не похоже на традиционные жареные кабачки, оно гораздо вкуснее. Как всегда – дело в нюансах.
Ингредиенты:
- Кабачки – 500 г
- Чеснок – 10 г (или по вкусу)
- Соевый соус – 50 мл
- Масло растительное – 20 мл
- Крахмал (кукурузный или картофельный) – 15 г
- Укроп свежий – 10 г
- Кунжут – 10 г
- Паприка молотая – щепотка
- Сахар – 10 г
- Соль и черный молотый перец – по вкусу
Как приготовить:
Если вы используете зрелые кабачки, то нужно удалить кожуру и семена. Молодые можно использовать целиком. Кабачки промыть и нарезать сначала кружочками толщиной 1 см, а затем – брусочками.
В воке или глубокой просторной сковороде разогреть растительное масло. Выложить кабачки. Обжарить на сильном огне четыре минуты, переворачивая кусочки с боку на бок. Посыпать обжаренные кабачки крахмалом, перемешать и выключить огонь.
В отдельной посуде смешать соевый соус, соль и сахар, перемешать до растворения сахара. Чеснок пропустить через пресс и добавить туда же. Перемешать и влить получившийся соус в сковороду с кабачками. Тушить кабачки в соусе еще пять минут на маленьком огне. Они должны стать мягкими и при этом остаться целыми. В конце посыпать кабачки молотой паприкой, кунжутом и рубленой зеленью. Попробовать, при необходимости чуть подсолить. Такие кабачки вкусны и теплыми, и остывшими.
Запеканка из кабачков с помидорами и сыром
Кабачковая запеканка – отличная диетическая альтернатива пицце с помидорами. И даже внешне похожа на нее.
Ингредиенты:
- Кабачки – 600 г
- Помидоры – 2 шт.
- Мука – 150 г
- Яйца – 3 шт
- Зелень свежая – по вкусу
- Чеснок – 1 зубок
- Сыр твердый – 100 г
- Соль и черный молотый перец – по вкусу
Как приготовить:
Зрелые кабачки очистить от шкурки и семян, молодые достаточно просто вымыть. Натереть на крупной терке. Посыпать 1/2 чайной ложки соли, оставить на пять минут. Затем хорошо отжать кабачки и слить сок.
Помидоры нарезать кольцами. Если используете черри, то можно на половинки. Сыр натереть на терке.
В миске смешать яйца, мелко рубленую зелень, муку, соль, перец и чеснок, пропущенный через пресс. Все перемешать и соединить с кабачковой массой. Еще раз перемешать. Смазать форму растительным маслом и вылить в нее кабачковое тесто. Форма должна быть такого размера, чтобы тесто заполняло ее на глубину не более 5 см, иначе запеканка не пропечется. Сверху выложить кружочки помидоров, и можно отправлять в заранее разогретую духовку.
Запекать при температуре 180 градусов, примерно 50 минут. Если сверху запеканка подрумянится раньше, то можно закрыть ее фольгой и продолжать запекать. Затем фольгу снять, посыпать сыром и оставить в духовке еще на пять минут, чтобы сыр расплавился.
Приятного аппетита!
Подробнее в сюжете: Кухни мира
