Угощения по-татарски: пять блюд, которые стоит попробовать в Казани

В Казани открылся саммит БРИКС. Почетных гостей столица Татарстана встретила не только на высоком, но и на вкусном уровне. Прямо у трапа самолета представителей зарубежных делегаций угощали национальной медовой сладостью – чак-чаком. Рецепт знаменитого лакомства, а также секреты других татарских блюд раскрываем в материале MIR24.TV.

Чак-чак

Этот десерт по праву носит статус кулинарного символа Татарстана. Здесь его продают едва ли не на каждом шагу – во всех супермаркетах и сувенирных лавках. В Казани есть даже музей чак-чака, где можно попробовать разные виды этого лакомства. При этом рецепт чак-чака хорошо знаком не только татарам. Это излюбленное восточное лакомство присутствует на кухнях тюркских народов – Башкирии, Кыргызстана, Казахстана, Узбекистана. Кстати, название угощения связано с именем духа Чакчак, которое переводится как «росинка».

Ингредиенты:

Мука – 350 гр;
Яйца – 4 шт.;
Мед – 250 гр;
Сахар – 150 гр;
Пищевая сода – 1/2 ч. ложки;
Соль – 1/3 ч. ложки;
Растительное масло – около 500 мл.

Способ приготовления:

В глубокой емкости взбить яйца до однородности. Добавить немного соли, сахара, соду, гашеную уксусом и муку. Замесить тесто, а затем поставить его в холодильник. После того как оно постоит там хотя бы час и охладится, раскатать пласт, как на лапшу, и нарезать его небольшой соломкой размером примерно в четыре миллиметра. Разогреть в казане растительное масло, обжарить соломки и переместить их в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

Для сиропа взять 50 граммов воды, половину стакана сахара, пару ложек меда. Прокипятить две-три минуты – и сироп готов. Обжаренный в масле чак-чак можно смешать с изюмом, орехами, цукатами, сладким драже. Будет и вкусно, и красиво. Затем нужно залить горячим приготовленным сиропом, сформировать нужную форму и поставить в холодильник. После того как десерт достаточно охладится и сироп застынет, можно по желанию украсить чак-чак – к примеру, мастикой, и подавать на стол.

Эчпочмаки

Традиционная выпечка татарской кухни – пирожки треугольной формы. Отсюда и название блюда – эчпочмаки, что переводится как «треугольники». Для приготовления угощения обычно используют дрожжевое или пресное тесто, а в начинку кладут мясо, картофель и лук.

Ингредиенты:

Картофель – 4 шт.;
Говядина – 700 гр;
Лук репчатый – 3 шт.;
Мука пшеничная – 700 гр;
Масло сливочное – 150 гр;
Масло растительное – 60 мл;
Яйцо – 2 шт.;
Майонез – 20 г;
Черный перец – по вкусу;
Вода – 100 мл;
Соль – по вкусу;

Способ приготовления:

Для приготовления теста нужно растопить 100 граммов сливочного масла и остудить. Добавить растительное масло, майонез, воду, яйца, щепотку соли. Все тщательно перемешать. Затем постепенно добавить муку. Замесить тесто. Оно должно отлипать от стенок и не липнуть к рукам, а также – держать форму, но быть мягким. Убрать в холодильник на полчаса.

Тем временем готовим начинку. Для сочности мясо лучше выбирать с жирком. Нарубить говядину и добавить к ней картофель, нарезанный мелким кубиком. Лук измельчить как можно сильнее, лучше блендером. Добавить его к остальным продуктам. Посолить и поперчить по вкусу.

Тесто поделить на небольшие кусочки. Каждый из них раскатать кругом размером с блюдце, толщиной в 3 мм. В центр выложить начинку, сверху положить кусочек сливочного масла. Скрепить два края теста, чтобы получился один уголок. Остальные края скрепить аналогично. Для надежности можно сделать еще косичку. В центре оставить отверстие. В это отверстие за 15 минут до конца выпечки можно будет по желанию добавить мясной бульон. Закрыть отверстие крышечкой из теста.

Выложить треугольники на смазанный противень. Выпекать 40-50 минут при температуре 200 градусов.

Бешбармак

Невероятно сытный и вкусный вариант для большого застолья. Блюдо представляет собой отварное мясо, которое подается с лапшой и картофелем. Бешбармак относится не только к татарской национальной кухне, он так же широко распространен у башкирских, казахских, кыргызских и многих других народов.

Ингредиенты:

Говядина – 500 гр;
Картофель – 500 гр;
Лук – 3 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Зелень – 100 гр;
Мука – 3 стакана;
Яйца – 1 шт.;
Вода – 1 стакан;
Растительное масло – 1 ст. ложки.

Способ приготовления:

Крупно нарезать мясо и залить его в кастрюле двумя литрами воды. Когда закипит, снять пену, добавить крупно нарезанную морковь и луковицу. Оставить вариться на три часа на медленном огне.

Смешать яйцо, стакан воды и ложку масла, посолить и медленно ввести муку. Оставить тесто на полчаса, а затем раскатать пластом до 3 мм и нарезать на ромбы по 5-8 см. Достать готовое мясо из бульона, опустить в него измельченный лук на минуту, и в нем же отварить до готовности картофель. После картофеля отварить лапшу, выложить блюдо на тарелку и посыпать все зеленью.

Азу с солеными огурцами

Азу – традиционное блюдо татарской кухни, которое состоит из жареных кусочков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушенных с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем и обычно ломтиками соленого огурца в остром соусе. Похожие блюда можно найти в кухнях других народов. Например, в венгерской кухне это гуляш, в русской – бефстроганов, в армянской – чанах, а в балканских странах – гювеч.

Ингредиенты:

Говядина или баранина – 500 гр;
Репчатый лук – 2 шт.;
Соленые огурцы – 3-4 шт.;
Картофель (по желанию) – 5-6 шт.;
Томатная паста – 2 ст. ложки;
Чеснок – 1-2 зубчика;
Морковь – 1 шт.;
Соль, перец, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Для начала необходимо вымыть, просушить и нарезать небольшими кусочками мясо. Затем очистить лук и нарезать его кубиками. На сковороду налить немного растительного масла и подождать, пока оно разогреется.

В горячее масло отправить мясо и лук. Обжарить до золотистой корочки. В азу можно добавить картофель. Его надо тушить вместе с мясом. Соленые огурцы нарезать тонкой соломкой и тоже отправить в сковороду. Добавить томатную пасту. Тушить все до готовности. И можно подавать на стол.

Нохутлы-аш (крымско-татарское блюдо)

Нохутлы–аш готовят дома в крымско-татарских семьях. Это вкуснейшая ароматная тушеная говядина с вареным нутом (турецким горохом). На крымско-татарском языке нут называется нохут, отсюда и название блюда: еда с нутом. Это простое, прекрасное и сытное блюдо, которое стоит приготовить хоть раз, чтобы прочувствовать колорит национальной кухни кочевого народа, который веками сохраняет свои кулинарные секреты нетронутыми.

Ингредиенты:

Мясо (говядина) – 1 кг;
Нут – 1 кг;
Лук – 300 гр;
Морковь – 200 гр;
Масло растительное – 600 мг;
Соль – по вкусу;
Красный и черный молотый перец – по вкусу;

Способ приготовления:

К заранее замоченному нуту добавить мясные обрезки и косточки для навара. Долить воду так, чтобы ее было примерно вдвое больше, чем нута. Поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену и продолжить варить на маленьком огне до готовности нута. На это может потребоваться от двух до трех часов. Не забыть посолить.

Говядину нарезать на небольшие квадратики толщиной с палец. В сковороде или казане разогреть растительное масло (его должно быть много), выложить кусочки мяса и обжарить их на сильном огне со всех сторон до румяной корочки. Затем долить небольшое количество воды (так, чтобы уровень жидкости был примерно на два сантиметра выше мяса). Закрыть крышкой и оставить тушиться на медленном огне до готовности. Почти вся вода должна за это время выпариться, а мясо остаться в густом мясном соусе. Все посолить, поперчить, добавить в мясо нарезанные продолговатыми кусочками лук и морковь, перемешать и тушить вместе с мясом еще минут 10-15.

Когда мясо и нут приготовятся, можно приступить к «сборке» блюда. В глубокую миску выложить нут, сверху на него горкой кладется мясо с овощами и соусом. В качестве гарнира – репчатый лук, порезанный кольцами, и рубленая зелень.