Со шпинатом, рукколой, базиликом и другой молодой зеленью. Рецепты

В июне так хочется салатов и другой еды с молодой зеленью! Она содержит много витаминов и клетчатки, обладает антиоксидантными свойствами и это просто вкусно. Делимся рецептами блюд с сезонными продуктами, которые лучше всего подходят для питания в первой половине лета.

Китайский салат из битых огурцов с кинзой и орешками

Ингредиенты:

Огурцы – 500 г

Жареный кешью – 100 г

Светлый соевый соус – 60 мл

Сахар  – 12 г

Свежая кинза (кориандр) – по вкусу

Чеснок – 4 зубчика

Рисовый уксус – 60 мл

Кунжутное масло – 60 мл

Растительное масло острое – 40 мл

Кунжут – 1 ч. л.

Как приготовить:

Огурцы разрезать вдоль пополам, выложить на доску срезом вниз и с силой отбить плоской стороной ножа. Нарезать огурцы на брусочки размером в 2-3 см. Мелко нарезать чеснок, крупно нарубить кинзу. Перемешать кинзу и чеснок с огурцами и выложить в блюдо для подачи. Посыпать салат орехами кешью. Для заправки соединить соевый соус, острое масло, кунжутное масло, уксус и сахар.  Этим соусом заправить салат, перемешать. При подаче украсить кинзой и семечками кунжута.

Салат из шпината с жареным сыром

Для этого салата адыгейский сыр нужно быстро поджарить на сковороде-гриль и добавить в блюдо теплым. Рецептом поделилась бренд-шеф Алена Солодовиченко.

Ингредиенты:

Сыр адыгейский – 110 г

Руккола – 20 г

Шпинат свежий – 30 г

Щавель – 30 г

Лук красный – 10 г

Помидор – 80 г

Базилик – 6 г

Бальзамический крем – 10 г

Масло оливковое – 20 г

Для заправки:

Масло оливковое – 20 г

Соль морская – по вкусу

Смесь 5 перцев – по вкусу

Кунжут –  1 ч.л.

Как приготовить:

Рукколу промыть и перебрать. Соединить рукколу, шпинат, лук красный, нарезанный кольцами, щавель, бальзамический крем и масло оливковое, все перемешать (не мять). Салат выложить на тарелку для подачи, далее выложить крупные кубики помидора. Блюдо полить маслом оливковым, приправить морской солью, смесью из 5 перцев, пропущенных через мельницу. 

Сыр нарезать крупными пластинами, обжарить с двух сторон на сковороде-гриль, застеленной пергаментом и смазанной подсолнечным маслом. Выложить еще теплый сыр на салат. Украсить семенами кунжута и листиками базилика.

Пхали из шпината

Пхали – одно из самых любимых вегетарианских блюд грузинской кухни. Шпинат, орехи и специи создают неповторимый вкус. 

Ингредиенты:

Шпинат – 500 г

Очищенные грецкие орехи – 100 г

Чеснок – 2 зубчика

Кориандр – 0,5 ч.л. 

Хмели–сунели – 0,5 ч.л.

Уксус винный – 2 ст. л.

Красный перец – по вкусу

Зерна граната – 10 г

Как приготовить:

Промыть шпинат в холодной воде, и сразу же ошпарить, опустив на 1-2 минуты в кипящую воду. Затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Чеснок очистить и измельчить в блендере вместе с орехами и шпинатом. Полученную смесь переложить в миску и добавить молотый кориандр, красный перец, хмели-сунели и уксус, все тщательно перемешать. Влажными руками сформировать ровные шарики или лодочки. При подаче выложить пхали на тарелку и украсить зернами граната. 

Салат из баклажанов с соусом песто

Соус песто из ароматных листьев базилика – это то, что нужно, чтобы превратить просто еду в фантастически вкусные и ароматные ресторанные кушанья!

Ингредиенты:

Микс салатов – 15 г

Помидоры розовые – 80 г

Соус песто – 30 г

Семечки подсолнуха – 5 г

Масло оливковое – 10 г

Баклажан свежий – 150 г

Чеснок очищенный – 2 г

Кинза – 6 г

Соус соевый – 20 г

Масло растительное – 20 г

Соус томатно-имбирный – 80 г

Для томатного соуса с имбирем:

Помидоры – 50 г 

Базилик – 20 г

Свежий корень имбиря – 10 г 

Соль – по вкусу

Для соуса песто: 

Базилик зеленый свежий – 40 г

Орех кедровый – 10 г

Масло оливковое – 100 г

Сок лимонный свежевыжатый – 6 г

Соль – по вкусу

Как приготовить:

Для соуса песто все ингредиенты пропустить через блендер. Так же приготовить и томатно-имбирный соус – просто пробить все ингредиенты в блендере. Баклажаны нарезать длинными ломтиками и замариновать в смеси чеснока, кинзы, соевого соуса, растительного масла и томатно-имбирного соуса. Дать постоять 15-20 минут и пожарить до готовности. Для подачи сладкие помидоры нарезать кружками. Поместить в центр тарелки соус песто. Вокруг него разложить кружки помидоров, сбрызнуть их оливковым маслом, баклажаны уложить на помидоры, украсить миксом салатов и посыпать семечками.

Паста с домашним песто и креветками

Паста с морепродуктами и соус из базилика буквально созданы друг для друга, это вам любой итальянец подтвердит. Для этого блюда подойдут не только креветки, но и кальмары, осьминожки или просто морской коктейль. Получится вкусно, вот увидите!

Ингредиенты:

Паста (Феттуччине) – 350 г

Креветки очищенные или морской коктейль – 200 г

Масло подсолнечное – 35 г

Сливки – 75 г

Рыбный бульон – 500 г

Масло оливковое – 20 г

Чеснок – 5 г

Соль – 5 г

Перец черный горошек – 5 г

Сыр пармезан тертый – 25 г

Салат руккола – 20 г

Для соуса песто:

Базилик зеленый, свежий – 50 г

Масло оливковое – 100 г

Соль – 3 г

Сок лимона – 3 г

Кедровые орешки – 30 г

Сыр пармезан – 30 г

Как приготовить:

Базилик нужно измельчить в блендере, добавить оливковое масло, сок лимона, посолить, всыпать орехи и тертый сыр пармезан. Снова все тщательно пробить в блендере до однородного состояния. Обжарить креветки с чесноком до золотистого оттенка, добавить сливки. Помешивая, прогреть в течение одной минуты на среднем огне. Посолить, поперчить, добавить отварную пасту и рыбный бульон. Перемешать и прогреть пасту на сковороде в течение одной минуты. Снять с огня, добавить соус песто, перемешать до полного смешения сливок и песто. Выложить на тарелку, украсить свежей рукколой и подть, посыпав тертым пармезаном. 

Вегетарианский суп с оливками и итальянскими травами

Настоящая находка для летнего меню – кабачки. Из них можно приготовить множество вкусных блюд.

Ингредиенты:

Кабачки – 4 шт (средние)

Морковь – 2 шт

Оливки без косточек – по вкусу

Вермишель – 2 ст л

Картофель – 4 шт

Приправа «Итальянские травы» – по вкусу

Куркума – по вкусу 

Как приготовить:

Для приправы «Итальянские травы» взять в равных количествах следующие ингредиенты: тимьян (чабрец), базилик зеленый, орегано (душица), зеленый лук, листовую петрушку, кинзу, перец чили, розмарин. Травы помыть, просушить, мелко порезать ножом. Добавлять их  в суп по вкусу. Остальные травы можно высушить и заменять ими магазинную приправу. Кабачки нарезать на кубики, морковь натереть на терке. Все вместе обжарить на растительном масле. Пока кабачки пассируются, в кастрюле уже закипает вода (или овощной бульон). Сперва нужно отправить туда нарезанный картофель. Через 10-15 минут – кабачки с морковью, доведенные почти до готовности, и мелкую вермишель. Затем добавить в суп соль, куркуму и смесь пряных трав. Пусть бульон напитается их ароматом.

Еще через пару минут выключить огонь и добавить в суп оливки. Закрыть крышкой и дать супу настояться.

Приятного аппетита!