Гастрофестиваль в Астане посвятили кумысу. В чем секрет питательности национального напитка?
В Казахстане прошел масштабный гастрофестиваль. Его посвятили национальному напитку – кумысу. На празднике его было больше 30 тонн, рассказывает корреспондент «МИР 24» Асель Русалиева.
Тускенова Гулим с супругом привезли в столицу из Улытау больше тонны кумыса. Наследие предков фермеры сумели превратить в доходный семейный бизнес.
«Наш дед был коневодом. У него было больше 20 тысяч лошадей. Бабушка делала кумыс. По ее технологии мы и производим напиток. Кобылье молоко квасим, коптим на костре из боярышника. Обязательно добавляем сметану. Взбиваем вручную в березовых бочках. Получается нежный кумыс с медовым вкусом», – рассказала производитель кумыса Гулим Тускенова.
Кислое кобылье молоко не только освежает в жару, но и укрепляет организм. В нем много витамина B и пробиотиков. Они очищают желудок и повышают иммунитет. Это подтверждают любители напитка.
«Я когда-то в детстве очень много пила кумыса. Мы приехали с экскурсией. Я напробовалась. Настроение отличное. Кумыс полезный. Не знаю для кого, а для меня точно полезный», – поделилась жительница России Татьяна Самойлова.
Вкус и качество кумыса зависят от питания лошадей и метода их доения. Напиток с древности пьют и якуты. Секрет питательности казахского кумыса в копчении и взбивании. У якутов – в закваске и суровом климате.
«У нас лошади круглый год сами себе добывают корм, будь это минус 50, плюс 40. Поэтому в молоке у них большое содержание витамина С, много молочного сахара и других полезных веществ».
Более 50 производителей со всей страны угостили кумысом гостей фестиваля. Жюри оценивают уникальную рецептуру каждого фермера, чтобы определить лучшую технологию. Цель организаторов – поддержать локальные бренды.
«Каждый участник привез нам по 20 литров кумыса. Мы сейчас проводим лабораторные исследования на нормативы. Каждый производитель должен сделать красочную презентацию своего продукта. И самое основное – это голосование участников фестиваля».
Победители получат денежные призы. На фестивале также проходят концерты, ярмарки ремесел и выставка лошадей.