На кефире, квасе и шампанском: традиционные и необычные рецепты окрошки

Июнь — идеальное время для окрошки. В жаркую погоду хочется чего-то легкого и освежающего, а холодные супы — лучший способ сменить привычное меню и почувствовать настоящее лето. MIR24.TV подготовил подборку самых вкусных рецептов окрошки.

Любители этого блюда делятся на два лагеря: одни предпочитают окрошку на квасе, другие — на кисломолочных напитках. Но это вовсе не противоречие: основу можно приготовить универсальную, а заливать по настроению — квасом, кефиром, таном или айраном.

Окрошка классическая, с колбасой

Именно этот вариант окрошки многие любят с детства и считают самым-самым правильным. 

Ингредиенты:

• Колбаса «докторская» – 0,5 кг
• Редиска – 200 г
• Огурцы – 2-3 шт.
• Яйца вареные – 3 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Укроп – небольшой пучок
• Соль – по вкусу
• Горчица готовая – 1 ст. л.
• Квас хлебный – 1,5 л.
• Сметана – 100 г

Как приготовить:

Яйца и картофель в мундире отварить и остудить, затем очистить. 

Пару желтков отделить и отложить. 

Яйца, картошку и все овощи нарезать мелкими кубиками и выложить в кастрюлю. Добавить мелко нарезанный укроп, посолить и перемешать.

Отложенные в сторону желтки помять вилкой, добавить горчицу и небольшое количество кваса. Все перемешать, добиваясь однородной консистенции. Затем смешать эту заправку с квасом. Она обеспечит окрошке необходимую остроту. 

Впрочем, дети и некоторые взрослые не любят островатый вариант окрошки. Тогда можно добавлять заправку по вкусу прямо в порции – только тем, кто любит классику. 

Разложить основу по глубоким тарелкам и залить квасом. Добавить по вкусу заправку с горчицей и сметану. 

На айране, с говядиной

Шеф-повар Андрей Лазарев смешивает для заправки такой окрошки тан и айран. Но по желанию гостей подает это блюдо и с квасом. 

Ингредиенты:

• Редиска – 200 г
• Огурец свежий – 200 г
• Картофель отварной – 200 г
• Лук зеленый – 30 г
• Петрушка – 30 г
• Говядина отварная – 300 г
• Яйца – 4 шт
• Соль – по вкусу
• Горчица – 30 г
• Хрен – 40 г
• Квас или напиток «тан-айран» – 2 л

Как приготовить:

Отварную говядину и отварной картофель остудить и нарезать кубиками. Яйца отварить, остудить и очистить. Затем мелко порубить. Редис нарезать тонкой соломкой. Огурец нарезать на мелкие кубики. Лук мелко покрошить и потолочь с солью. 

Соединить все ингредиенты, перемешать и посолить. Укроп и петрушку мелко порубить. В порционную тарелку выложить заправку, хрен и горчицу. По желанию подавать с квасом или напитком «тан-айран». Украсить зеленью.

С копченой рыбой

Мы привыкли делать окрошку с отварным мясом или с колбасой, но оказывается, с копченой рыбой получается еще вкуснее. Попробуйте приготовить эту необычную окрошку, и она станет для вас самой любимой! Рецептом поделился шеф-повар Ростислав Ерешко. 

Ингредиенты:

• Огурец – 250 г
• Яйца – 4 шт.
• Редис – 150 г 
• Картофель отварной – 200 г
• Укроп – 50 г
• Лук зеленый – 50 г
• Копченая рыба – 1 кг
• Соль – по вкусу
• Сахар – 2 ст. л.
• Горчица дижонская – 100 г
• Хрен сливочный – 100 г
• Квас – 2 л

Как приготовить:

Все овощи нарезать соломкой и соединить в одной посуде. Зелень мелко порубить.

Квас замешать с отварными, измельченными желтками, горчицей и хреном, затем посолить и добавить сахар. Все овощи выложить в тарелку и залить заправкой из кваса. Копченую рыбу разобрать на небольшие кусочки филе и добавить в окрошку. Подать, украсив зеленью. 

На шампанском, с креветками

Если вы хотите удивить гостей, то приготовьте премиальный вариант окрошки — с креветками, на игристом вине.

Ингредиенты:

• Картофель – 2 шт.
• Перепелиные яйца – 6 шт.
• Огурцы – 2 шт.
• Редиска –3 шт.
• Креветки королевские – 6 шт.
• Базилик – 4 веточки
• Сметана – 3 ст. л.
• Полусухое игристое вино – 0,5 л
• Соль, перец – по вкусу

Как приготовить:

Отварной охлажденный картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Один огурец натереть на терке и добавить к картофелю.

Второй огурец вместе с редиской нарезать кружочками.

Листья базилика мелко порубить.

Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и разрезать пополам.

Креветки отварить и очистить от панциря.

Подготовленные ингредиенты разложить по пиалам, посолить, поперчить, добавить свежую зелень и охлажденную сметану.

Блюдо украсить свежей зеленью.

Непосредственно перед подачей влить в тарелку охлажденное игристое.

Приятного аппетита!