Холодный суп в жару. Что из себя представляет азербайджанский дограмач?
В Азербайджане в эти дни температура воздуха выше 30 градусов. От летнего зноя жителей и гостей республики спасает дограмач. Традиционное блюдо популярно везде – от домашних кухонь до столичных ресторанов. Что из себя представляет дограмач, рассказала корреспондент «МИР 24» Нармин Абасова.
Основой блюда служит гатык, похожий на кефир. При крупной шинковке ингредиентов дограмач подается в виде супа, а при более мелкой блюдо превращается в напиток. Его название происходит от азербайджанского слова «дограмаг», в переводе – «мелко нарезать». Именно так и подготавливают все ингредиенты: огурцы, редис и зелень. Затем их заливают охлажденным гатыком, приправляют солью и сушеной мятой.
«Когда за столом собирается вся семья, на столе обязательно появляется большая миска дограмача. Это блюдо – символ лета. Мне нравится, что оно легкое и низкокалорийное. Подходит тем, кто следит за фигурой», – рассказала домохозяйка Рамиля Мурадова.
У каждой домохозяйки свой рецепт. Одни кладут больше мяты, другие – добавляют зеленый чеснок. Некоторые разбавляют гатык минеральной водой.
«Сейчас – сезон овощей, поэтому огурцы и зелень стоят недорого. Для меня «дограмач» – это вкус детства, а если добавить несколько кубиков льда, получится еще более освежающе».
Стоимость блюда зависит от цен на овощи и молочную продукцию. В среднем приготовить дограмач для семьи из четырех человек можно за пять манатов (примерно 230 российских рублей).