Уловы все больше, а рыбы на прилавках все меньше. Подешевеет ли икра к Новому году?
К концу ноября россияне столкнутся с новым всплеском «икорного мошенничества». Рост цен на традиционный новогодний деликатес заставляет граждан искать, где подешевле. Хотя в этом году Росрыболовство отчиталось, что рыбы поймали больше. Ждать ли снижения цен, узнала обозреватель «МИР 24« Анна Деркач.
Несмотря на удачную путину, икра дешеветь не собирается. Конкуренции на икорном рынке нет, спрос на деликатес огромный, так что вполне вероятно, что к Новому году ценник снова может оказаться золотым.
Главный атрибут новогоднего стола в Содружестве обновил исторический рекорд. В этом году икра подорожала на 40%. В прошлом ноябре килограмм стоил в среднем 5,5 тысячи рублей, сейчас — 9,5 тысячи. Розничная цена зависит от способа засола – пятиминутка с малым сроком годности дешевле, и вида рыбы.
Самая ценная – икра чавычи, самого крупного, королевского лосося. Насыщенный ярко-рубиновый цвет, вкус с деликатной остротой и сливочным оттенком. Диаметр икринок — до сантиметра!
Вторая по цене — икра кижуча. Мелкая, насыщенного красного и даже малинового цвета. Текстура ярко выраженная, вкус с горчинкой. Самая питательная из всех видов красной икры.
Икру нерки сложно найти на рынке: в России водится лишь в южном Приморье. Икринки нерки небольшие, оранжевые с пятнышком внутри. Вкус рыбный с яркой горчинкой, поэтому поклонников у нее немного. Как, например, у икры форели, семги, кеты или горбуши. Они самые популярные у населения. Икринки крупные, вкус мягкий, ценник самый доступный.
Влияет на стоимость регион добычи. Магаданская и сахалинская, как правило, дороже камчатской. И, конечно, расфасовка: чем больше граммов, тем дешевле.
Самая дешевая икра — в жестяных банках. Обычно так маскируют второй сорт – продукт с лопнувшими икринками, состоящий из икры разных видов рыб или с добавлением имитации.
«Я сторонник того, чтобы икра была все-таки в прозрачной банке. Мы видим зерно, мы видим, что там находится, мы видим, что банка, она, в принципе, должна быть полностью заполнена. Мы видим честный знак, мы видим маркировку со сроками годности».
Кстати, только в России деликатесную икру делят по цветам: красная и черная. Весь мир использует слово «кавьяр» для обозначения икры осетровых рыб. А вот красная у каждого народа своя. Выражение «рэд кавьяр» используют только туристы из России. Французы говорят «оуф де пуассон» — дословно: «рыбьи яйца», и добавляют название конкретного вида: кижуч, кета и так далее. В Британии это «салман роэ» — икра лосося, а японцы красную икру называют «икура». Кстати, большая часть икры на японском рынке – российская. Так что раскошелиться людям придется и там.
Причина заоблачных цен на икру – неудачный вылов. Прошлогодний показатель – худший за 20 лет. В этом сезоне тихоокеанских лососей поймали в 1,5 раза больше, 335 тысяч тонн.
Чем больше добыча, тем, по сути, должна быть ниже цена деликатеса. Но красная икра живет по собственным, не рыночным законам. Половина всего улова «уплывает» за рубеж.
«Сейчас поставки осуществляются в порядка 90 стран, но основными покупателями по-прежнему остаются по итогам 2024 года Китай и Республика Корея», — рассказал руководитель Федерального агентства по рыболовству Илья Шестаков.
«Люди приезжают с деньгами и сразу закупаются у заводов. Нам ничего не остается», — отметила продавец Ольга Котенева.
В Центральную Россию улов отправляют неохотно. Нужны условия транспортировки и хранения. Так между рыбаком и покупателем образуется пять, а то и семь посредников.
«Вот за этот вот путь от, как говорят, «от лодки до глотки», рыба преодолевает много, так сказать, препятствий, и если наблюдать за ростом цены, то она увеличивается в два — два с половиной раза».
Место красной рыбы и икры в потребительской корзине занимают более дешевые аналоги – икра и филе сельди, минтая и трески.
Потребление морепродуктов в России упало до уровня 1960-х годов, 12 — 14 килограммов в год при рекомендуемой Минздравом норме в 28. И это в стране с выходами в три океана, которую омывает 14 морей.
Во времена дефицита красной рыбой называли кильку в томате. Ее в отличие от настоящего лосося мог позволить себе каждый. Колоссальный парадокс: в то время рыбы добывали столько, что ее некуда было девать. Морозильных мощностей на берегах не хватало. Постановление ЦК КПСС и Совмина «О мерах по улучшению торговли рыбными товарами» в корне изменило ситуацию. В стране появился рыбный день.
По четвергам в столовых, в школах и детсадах, в воинских частях и даже в ресторанах на обед и ужин подавали рыбные блюда. На рынках, в магазинах, в том числе в легендарном «Океане», было полно дешевой рыбы. Хек, минтай, мойва, путассу, сардины. При средней зарплате 155 рублей за рубль можно было купить живого карпа прямо из автоцистерны «Рыба» у ближайшего продмага, принести домой и пустить поплавать в ванной перед сковородкой. Решением Совмина убили двух зайцев: решили проблемы и сбыта, и дефицита.
Советский рыбопромысловый флот был одним из крупнейших в мире. Сегодня рыбодобывающая отрасль – зона больших рисков. Все обязательные расходы закладывают в себестоимость продукции. Без вмешательства государства снизить цены и повысить потребление не получится.
«Действенной мерой наращивания поставок на внутренний рынок может стать потребление в госсекторе. Просим обеспечить обязательное включение рыбы в перечень основных видов продуктов. Речь идет о системе образования, здравоохранения, нужд Минобороны, МЧС и других государственных организаций».
«Я попросил бы тогда председателя правительства оформить соответствующие предложения губернатора. Пока что уровень потребления рыбы и морепродуктов в структуре питания граждан отстает от нормы, рекомендованной нашим Минздравом. Обращаю внимание: в тех странах, где он достаточно высоким является, и продолжительность жизни увеличивается».
Долголетие россиян – главный приоритет. Связь с употреблением морепродуктов прямая. Все дело в незаменимой полиненасыщенной жирной кислоте «Омега 3». Она не синтезируется в организме человека, а поступает только с пищей.
«Российское население дефицитно именно по полиненасыщенным жирным кислотам класса «Омега-3» от 40 до 70% в зависимости от регионов. Но на самом деле даже приморские регионы, Север нашей страны, Дальний Восток нашей страны тоже показывают дефицитные состояния. То есть нам действительно не хватает рыбы, и прежде всего морской».
Недостаток полиненасыщенных жирных кислот чреват заболеванием сердца и сосудов. Самая распространенная причина смертности в России.
«Они защищают нас от повышения уровня холестерина. Они делают наши сосуды более эластичными, есть предупреждают их жесткость. И, соответственно, это профилактика ишемической болезни сердца, атеросклероза, гипертонической болезни. Поэтому вот такие страны как Япония, как скандинавские страны и Средиземноморье действительно и показатели здоровья выше и продолжительность жизни выше», — объяснила Анна Белоусова.
Тем временем гидробиологи дают мрачные прогнозы. Тихоокеанскому рыболовству в ближайшие четверть века грозит коллапс. К 2035 году вылов тихоокеанских лососей уменьшится в два-три раза.
«В целом в мире идет сокращение дикой рыбы, особенно лососевых пород. Первое – потепление океана, второе – перелов нашими партнерами зарубежными. Китай ловит в три раза больше нас и так далее», — подчеркнул руководитель Евразийского аквокультурного альянса Александр Неврединов.
Пока ресурсы нестабильны, их стоимость будет расти. Продавцы на рыбных рынках уже переписывают ценники.
«Подорожание будет. Сильное. Думаю, на процентов 15 — 20 поднимется», — рассказала продавец Ольга Котенева.
Дефицит морепродуктов могут восполнить аквафермы. Сегодня хозяйства научились выращивать самые разные виды рыб. В Карелии — радужную форель, на Дальнем Востоке – кижуча, нерку, кету и других лососевых. Ну а гордость Подмосковья – змея рыба.
Альтернатива треске, минтаю, осетру и горбуше – клариевый африканский сом. Растет он быстро, не болеет, неприхотлив в уходе. В одном бассейне может содержаться до 350 особей, в то время как форелей здесь поместится только сто штук. Сплошная польза и экономия. На площади 65-квадратных метров можно вырастит 40-50 тонн сома.
Вопрос питательной ценности аквакультурной рыбы долгое время оставался открытым. Якобы в искусственных условиях рыба не накапливает «Омега 3». На самом деле, полиненасыщенные жирные кислоты рыба также получает из пищи – микроводорослей.
Больше половины рыбы в мире — из акваферм. В России аквакультуры всего 5-6%. Чтобы всем хватило рыбы, объем выращивания нужно увеличить в 20 раз. Удачные примеры – рядом.
«Мы можем спокойно без напряжения 40 миллионов тонн выращивать. Мы сейчас выращиваем меньше 400 тысяч тонн. В 10 раз мы можем, в 100 раз мы можем увеличить производство рыбы, используя наши ресурсы», — заверил Александр Неврединов.
Историю с недоеданием россияне уже проходили. В 2000 году на душу населения приходилось меньше мяса, чем рекомендовал Минздрав. Импортозамещение, кредитование фермеров, наращивание кормовой базы, селекция и генетика сотворили чудо –потребление выросло до 100 килограммов на человека в год при рекомендуемой норме Минздрава в 73 килограмма.