Томат размером с ведро и тыква в тонну. Агроном — о том, как вырастить овощи‑гиганты и можно ли их подавать на стол
Томат размером с ведро, кабачки — с небольшую лодку, тыквы почти в тонну — овощи-гиганты ежегодно становятся победителями конкурсов и международными рекордсменами. Но за впечатляющими цифрами стоит не «химия», а годы селекции, точный расчет и почти ювелирный уход. Правда ли, что такие плоды опасно есть? Об этом в интервью MIR24.TV рассказал биолог и агроном Михаил Воробьев.
В середине августа красноярка Мария Приймак вырастила томат сорта «Бифштекс Альби» весом 4,590 кг — больше 10 фунтов. Для сообщества гигантоводов это супер-рекорд: десятифунтовый томат считается исключительно редким достижением. После публикации результата с Марией связался действующий рекордсмен Книги рекордов Гиннесса американец Дэн Сазерленд: его томат весит 7,661 кг, и он попросил семена для возможного скрещивания линий.
Но селекции для выращивания гигантов мало: за каждым таким плодом стоит кропотливая работа на протяжении всего сезона.
Три условия для овоща-чемпиона
«Получение этих крупноплодных овощей возможно при удачном стечении трех факторов. Первый фактор — сорт. Если растение генетически не склонно формировать крупные плоды, никакие ухищрения садовода не превратят обычный помидор в четырехкилограммового гиганта. Второй — погода: достаточно света, тепла и продолжительный сезон могут стать решающим преимуществом. Третий — уход. Причем не просто хороший, а практически ежедневный».
Именно поэтому выращивание овоща-чемпиона больше похоже не на обычное дачное садоводство, а на спортивную дисциплину. Только вместо секундомера — весы, а вместо тренировочного плана — схема формирования куста.
Один помидор вместо десятков
По словам агронома, главный принцип для выращивания гигантского овоща прост: растение должно выкормить всего один плод, не нужно заставлять его одновременно растить десятки.
У томата удаляют пасынки, формируя растение в один стебель. Затем постепенно сокращают количество завязей. Слабые и отстающие плоды убирают, чтобы питание доставалось двум-трем самым перспективным. В итоге оставляют всего один самый крупный плод.
«Если все силы помидорного растения направлены на формирование одного плода, естественно, он получает больше, чем если бы их там было много», — говорит Михаил Воробьев.
Для обычного урожая такая стратегия кажется почти варварской: садовод добровольно выбрасывает будущие помидоры. Но в соревновании за максимальный вес логика меняется. Чем меньше конкурентов, тем больше ресурсов получает оставшийся плод.
«Если мы хотим получить супергипермега-помидор, то, конечно же, мы оставляем один и получаем вот такого вот монстра», — объясняет биолог.
При этом распространенный совет прищипывать верхушку растения в разгар лета для гигантского томата подходит не всегда. Для обычного российского сезона вершкование помогает перенаправить ресурсы на уже сформировавшиеся плоды. Но рекордсмену требуется как можно более длинный период работы растения.
«Для получения рекордного урожая мы должны оставить растения в покое», — говорит агроном. Речь, конечно, не о полном бездействии. Пасынки удаляют, но листья стараются сохранить. «Листья – это как солнечные батареи космической станции. Они потребляют энергию и превращают ее в сахара, в крахмал, в целлюлозу. Поэтому чем больше листьев, тем больше углеродного питания у растения», — объясняет Воробьев.
Иногда гиганта сначала держат на «сухом пайке»
Еще один парадокс технологии — вода. Казалось бы, чтобы получить огромный сочный плод, растение нужно с самого начала обильно поливать. Но опытные гигантоводы действуют наоборот. В теплице на раннем этапе растение могут поливать умеренно, создавая условия, при которых оно вынуждено активнее развивать корневую систему в поисках воды.
«Когда растению не хватает воды, оно вынуждено формировать мощную корневую систему. Чтобы воду как-то добыть, у него разрастаются корни», — рассказывает Воробьев.
Затем мощная корневая система становится своеобразной магистралью, по которой вода и растворенные элементы питания поступают к единственному «избранному» плоду.
Разумеется, повторить такой эксперимент в открытом грунте не получится: дождь мгновенно разрушит тщательно рассчитанный водный режим. В теплице контролировать условия проще.
У тыквы свои правила
С тыквами, кабачками и патиссонами принцип выращивания похожий: если цель — максимальный размер, на растении оставляют всего один плод. Но питание у тыквенных культур должно быть иным. Они любят богатую органикой почву — компост, перегной, хорошо перепревшую органику — и большое количество воды. Плюс тепло: огурцы, кабачки и тыквы относятся к теплолюбивым культурам.
Плети при этом способны самостоятельно укореняться в местах соприкосновения с землей. Для растения это дополнительная возможность получать воду и питание.
Поэтому гигантская тыква — это не просто «огромный овощ». Это целая система: мощная корневая система, большое количество листьев, регулярный обильный полив и один плод, которому отдан весь ресурс.
У отдельных энтузиастов речь идет о сотнях литров воды в сутки. Рекордные тыквы способны приближаться к массе в тонну. Здесь уже садовод следит не столько за урожаем, сколько за конкретным плодом — его ростом, формой, состоянием кожицы и тем, сколько питания он получает.
Большой не значит ядовитый
Именно огромные размеры чаще всего вызывают подозрения. Под фотографиями четырехкилограммовых томатов появляются комментарии про «мутантов», радиацию и химию. На самом деле само по себе увеличение размера плода ничего подобного не доказывает. Да, удобрения могут влиять на рост. Особенно важен азот: он необходим растению и стимулирует развитие зеленой массы. Но из этого вовсе не следует, что чем больше азота, тем крупнее плод.
«Если мы напичкаем овощ азотными удобрениями чрезмерно, то у нас будет повышенное количество нитратов», — предупреждает Воробьев.
При этом он допускает, что в погоне за рекордом некоторые практики могут экспериментировать с усиленным питанием. «Если мы хотим получить рекорд, то, так же как в спорте применяются допинги, в данном случае может быть использована какая-то повышенная доза азотных удобрений», — говорит агроном.
Но определить, сколько нитратов или других веществ находится в конкретном плоде, «на глаз» невозможно. «Понять это можно только при анализе. Так же, как и у спортсменов», — отмечает Воробьев.
Здесь важно отделить два совершенно разных вопроса: почему овощ вырос огромным и что содержится внутри конкретного овоща. Утверждение, что огромный помидор непременно содержит много нитратов и поэтому опасен, научного основания не имеет. Размер плода сам по себе не является тестом на содержание нитратов.
Есть и обратная сторона: нельзя утверждать, что любой гигантский овощ автоматически безопасен. Если его выращивали с нарушениями, чрезмерно удобряли или неправильно хранили, вопрос безопасности от этого зависит. Единственный надежный способ установить содержание нитратов — лабораторный анализ.
Почему рекордный томат выглядит как монстр?
Есть еще одна причина, по которой гигантские помидоры кажутся подозрительными. Они часто выглядят так, будто их несколько сросшихся плодов случайно объединили в один: складки, бугры, перетяжки, огромные неровные «доли». Для конкурса это скорее достоинство, чем недостаток. Гигантоводы используют цветки, способные сформировать особенно крупные плоды, а результатом становится необычная форма. В соревновании важен вес, а не товарный вид.
Именно поэтому рекордный томат может выглядеть гораздо менее аппетитно, чем идеально круглый магазинный помидор.
Главный секрет не в волшебном удобрении и не в «секретной химии», а в том, что растение заставляют работать практически исключительно на один результат.
«Только в этом случае при удачном стечении трех факторов мы получаем какой-то такой вот рекордный плод, рекордный фрукт, овощ и так далее», — подводит итог Михаил Воробьев.