«Синеглазка», «ред скарлет», «гурман»: выбираем картошку

16/03/2016 — 13:08

Одной картошкой сыт не будешь - гласит народная мудрость. При этом некоторые повара уверяют: в мире существует около 2 тысяч блюд из картофеля. Как выбрать самую правильную картошку, узнал корреспондент «МИР 24» Роман Волгин.

На наших столах картофель занимает одно из главных мест. Из любимого продукта можно приготовить две тысячи блюд - от салатов и пюре до киселя и пирогов. Однако для каждого яства есть свой сорт.

«Есть и такие сорта картофеля, которые для салатов и супов не подходят, так как они содержат большое количество крахмала и при варении распадаются, еще не доварившись до конца. Такие сорта подходят для пюре», - отметил селекционер Сергей Дубинин.

Идеальный сорт для аппетитного пюре - «синеглазка». Правда, внешне определить кулинарное предназначение картофеля практически невозможно. Если стоит вопрос: жарить или варить - разрежьте клубень.

«Обычно сорта, имеющие желтую мякоть, больше подходят для жарки и развариваются не так сильно, как сорта с белой мякотью», - рассказал Сергей Дубинин.

Боитесь запутаться, покупайте универсальный сорт - «ред скарлет». В нем содержится 15% крахмала, такой картофель не разварится в кастрюле и прекрасно помнется под толкушкой. Но есть виды, которые профессионалы рекомендуют не подвергать термической обработке.

«Это картофель сорта «гурман». У него в 8 раз больше антиоксидантов, чем в стандартом сорте белого картофеля. Картофель с такой мякотью лучше употреблять, когда он наиболее полезен, то есть сырым. Либо соки, либо существует большое количество рецептов приготовления салатов - картофель там используется именно в свежем виде», - указал селекционер.

Внимание: из источника антиоксидантов и витаминов народный овощ может превратиться в яд.

«Ни в коем случае нельзя брать зеленый картофель. Значит, этот картофель лежал на свету, и выработался солонин, который дает картофелю вот такой зеленый цвет. Этот картофель ядовитый», - отметил Сергей Дубинин.

А вот поврежденный картофель есть можно, правда, срок его хранения сильно сократится. И последнее - размер.

«Если используете его в обычных кулинарных целях, то лучше приобретать картофель среднего размера», - посоветовал селекционер.

Для запекания подойдут крупные клубни. А миниатюрные, недозревшие картофелинки хорошо использовать для экспресс-готовки.

«Такие маленькие клубни идеально запекать в микроволновке. Они хорошо вызревают. И они дороже стоят, чем стандартный картофель, потому что в поле неохотно такой картофель убирают», - рассказал селекционер.

Хранить картофель профессионалы рекомендуют в темном помещении при температуре воздуха не ниже двух-трех градусов.