Осьминог, баранина и барабулька: чем побаловать себя после поста

Великий пост закончился, а это значит, что теперь все запреты на продукты животного происхождения сняты. Шеф-повар Серж Маркович уверен, что самое время легких, но не менее вкусных и разнообразных блюд. Например, экзотичного салата с осьминогом, жареной рыбой и бараньего рулета.

Осьминог восполнит белок в вашем организме, барабулька наполнит йодом, а баранина придаст сил и энергии на новые кулинарные свершения.

Запеченный рулет:

• Бараньи лопатки
• Газированная вода
• Яйца
• Шпинат
• Помидоры
• Чеснок
• Зелень
• Картофель
• Морковь
• Соль, перец
• Специи по вкусу

1. Берем фарш из баранины. Выкладываем его в форму и солим.
2. Очищаем чеснок и лук, мелко нарезаем и добавляем к фаршу.

3. Добавляем специи по вкусу. Хорошо подойдет куркума, орегано и паприка.
4. Также добавляем горчицу в фарш, лучше выбрать дижонскую.
5. Дальше вмешиваем все ингредиенты в фарш.

6. Для того, чтобы мясная масса лучше склеилась, добавляем немного воды с газом.

Все видеорецепты смотрите в программе «Бремя обеда».

7. На противень выстилаем пергаментную бумагу, смазываем ее оливковым маслом. Затем выкладываем фарш и распределяем его по противню.
8. Уже сваренные яйца очищаем от скорлупы и выкладываем на фарш в одну линию.
9. Для того, чтобы блюдо получилось более сочным, выкладываем также ломтики помидора.
10. Посыпаем начинку рулета специями по вкусу, добавляем измельченный чеснок.
11. Разогреваем оливковое масло на сковороде, обжариваем шпинат, а затем добавляем его в начинку.

12. Затем с помощью пергаментной бумаги заворачиваем фарш с начинкой в рулет.
13. В качестве гарнира мы берем картофель и морковь. Промываем овощи и нарезаем дольками, солим.
14. Далее поливаем наш рулет и овощи оливковым маслом, чтобы образовалась корочка.
15. Ставим в разогретую духовку на 220°С.

Салат из осьминога

• Осьминог
• Красное вино
• Красный лук
• Сельдерей
• Помидор
• Морковь
• Чеснок
• Оливковое масло
• Винный уксус
• Зелень
• Соль

1. Для начала тщательно промываем осьминога и очищаем от пленок, удаляем глаза и зубы.
2. Затем в кастрюлю с кипящей водой выливаем 300-400 мл красного вина.

3. Далее опускаем осьминога в кастрюлю несколько раз, чтобы щупальца завернулись.
4. Петрушку, репчатый лук, помидоры и стебли сельдерея нарезаем и выкладываем в миску.
5. Поливаем овощи лимонным соком и посыпаем солью, чтобы они дали сок.

6. Режем морковь на небольшие кусочки и опускаем ее в кастрюлю с кипящей водой на две минуты. Затем сразу заливаем морковь холодной водой. Так овощ останется хрустящим, но не будет слишком твердым в салате.
7. Сваренного осьминога нарезаем на куски и добавляем в миску.
8. Смешиваем одну ложку винного уксуса и три ложки оливкового масла и заправляем салат. Такая заправка подчеркнет изысканный вкус морепродукта и добавит кислинку.

Домашняя барабулька

• Барабулька
• Петрушка
• Репчатый лук
• Чеснок
• Винный уксус
• Красное вино
• Мука
• Оливковое масло
• Соль

1. Нарезаем мелко петрушку, репчатый лук и чеснок.
2. Разогреваем оливковое масло на сковороде.
3. Рыбу обваливаем в муке и выкладываем на сковороду, затем обжариваем с двух сторон.

4. Когда появится золотистая корочка, рыбу выкладываем на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
5. Теперь приступим к приготовлению соуса. В сковороду, где жарилась рыба, выкладываем нарезанные лук, петрушку и чеснок.
6. Добавляем 2-3 ложки винного уксуса и 150 мл красного вина.
7. Рыбу выкладываем в глубокую посуду и заливаем соусом. При желании можно добавить соль.

Приятного аппетита!