Купить качественную баранину в тех широтах, где не выращивают овец, весьма сложно. Некоторые отказываются от этого мясо, считая, что оно имеет специфический запах. Почему баранина пахнет и можно ли это исправить, порталу aif.ru рассказал концепт-шеф ресторана Николай Бакунов.
Эксперт рекомендует покупать баранину только у проверенного мясника. Поскольку важно, чтобы мясо этого вида было правильно разделано. Если баранина разрезана по правилам – запаха не будет. Специфический запах дает лимфа, которая расположена около суставов (серо-сизые бляшки).
По словам специалиста, это касается туши как взрослого, так и молодого животного. Мясо ягненка тоже даст запах, если задеть лимфу при разделке. Если вы купили баранину и видите, что лимфа не удалена, нужно сразу же аккуратно срезать эти бляшки, тогда приготовленное блюдо порадует вас вкусом и тонким мясным ароматом.
Ранее мы рассказывали, как как казахские чабаны баранину готовили. Например, делали из него сырне. Это блюдо, для которого подойдет не всякая баранина. Предпочтительнее нежное мясо молодого ягненка.
Читайте также:
Подробнее в сюжете: Кухни мира
