Блины с кишечной палочкой: В Роскачестве назвали недобросовестных производителей

Эксперты нашли кишечную палочку в замороженных блинчиках с мясом. Были обнаружены и другие несоответствия требованиям технического регламента. Как правильно выбрать блинные полуфабрикаты и продукция каких торговых марок опасна для здоровья, телеканалу «МИР 24» рассказал начальник отдела испытаний Роскачества Данила Чернышов.

- Сколько торговых марок приняли участие в исследовании? Какие нарушения нашли?

Данила Чернышов: В исследовании Роскачества приняли участие 20 торговых марок. Среди показателей были обязательные требования технических регламентов, показатели ГОСТа на данную категорию, а также требования Роскачества, которые были установлены в нашем стандарте.

Среди прочих были обнаружены несоответствия по микробиологии, а именно, по показателю анаэробных микроорганизмов, бактерий группы кишечной палочки и энтерококка.

- В каких образцах нашли кишечную палочку?

Данила Чернышов: Бактерии группы кишечной палочки были обнаружены в трех торговых марках – «Морозко», «Вкусвилл» и «От Ильиной». Энтерококки были обнаружены в торговой марке «Морозко».

- В ряде образцов было обнаружено повышенное количество анаэробных микроорганизмов. Что это такое и чем опасно?

Данила Чернышов: Этот показатель свидетельствует о санитарно-гигиеническом состоянии продукта, то есть о том, насколько он чист и безопасен: степень его обсемененности микрофлорой, значительное содержание бактерий в пищевых продуктах может свидетельствовать о недостаточной эффективности термической обработки сырья, о его низком качестве, о плохой мойке оборудования на производстве, либо о неудовлетворительных условиях хранения продукта. Также повышенная бактериальная обсемененность продукта может свидетельствовать о его возможной порче.

- На некоторых упаковках блинчиков написано, что продукт достаточно разогреть. Но специалисты выяснили, что такой способ может быть опасным для здоровья. В чем опасность?

Данила Чернышов: Мы говорим о полуфабрикатах, которые не прошли по показателям микробиологической безопасности, то есть в тех торговых марках, где обнаружено превышение по нормам микробиологии, мы можем говорить, что просто разогреть такую продукцию недостаточно. Требуется более длительная термическая обработка, чтобы продукт стал более безопасным и не навредил здоровью человека.

- Если блины и другие полуфабрикаты не подвергать более длительной тепловой обработке или добавить градусов, есть шанс, что часть бактерий погибнет?

Данила Чернышов: Да. Полуфабрикаты подразумевают, что это продукт, не доведенный до кулинарной готовности, поэтому нормы установлены менее строгие, чем на готовый продукт. Если вы видите, что блинчики заявлены как полуфабрикаты, готовить их нужно до полной кулинарной готовности – либо с использованием сковородки, духовки, СВЧ-печи и явно больше пяти минут.

- В начинке найдены ДНК сои и свиньи там, где написано, что блины из говядины. А говядины не было вообще. Этот обман люди с хорошими вкусовыми рецепторами могут легко раскрыть?

Данила Чернышов: Вкус говядины и свинины различен. Человек даже с неподготовленными вкусовыми рецепторами спокойно может определить на вкус свинину и говядину, потому что достаточно сильные различия во вкусе и в консистенции, однако стоит отметить, что, если изготовитель хочет спрятать подмену, он будет использовать большое количество пряностей.

- Что еще кроме мяса и компонентов теста может содержаться в замороженных блинчиках?

Данила Чернышов: Есть несколько категорий – А, Б, В, Г, которые отличаются по содержанию мышечной части, мышечных волокон. В зависимости от категории, которую заявил изготовитель, он может добавлять определенный объем мяса и других частей. Согласно нашему законодательству, серьезных ограничений в добавлении тех или иных добавок нет, они все есть в техническом регламенте. Есть список разрешенных, которые можно добавлять, есть список запрещенных, которые добавлять в пищевую продукцию нельзя. Это все установлено и достаточно четко соблюдается.

Мы проверяли на содержание консервантов. Согласно нашему исследованию, у всех торговых марок не было нарушений по данному показателю.

- Кишечную палочку можно обнаружить только в мясных блинах?

Данила Чернышов: Показатель группы кишечной палочки – своего рода санитарно-гигиенический. По-другому его называют показателем фекального загрязнения, потому что бактерии этой группы. Она появляется от человека или от животного. Контаминация здесь может быть как от человека, так и от сырья, в том числе мяса, в том числе творог, масло и так далее, так и от недостаточно хорошей санитарии на производстве – мыли грязной водой, плохо помыли. Нет гарантии того, что, если вы не берете мясную продукцию, что вы не нарветесь на кишечную палочку.

- Может ли обычный покупатель по внешним и вкусовым признакам продукта понять, что с ним что-то не так?

Данила Чернышов: Неприятный запах, не свойственный продукту вкус и аромат, странный цвет.

- Полуфабрикаты, в которых обнаружили нарушения, по цене отличались от недобросовестных конкурентов?

Данила Чернышов: К сожалению, нет. Наше исследование показало, что есть марки, которые имеют несоответствие как по фальсификации ДНК, так и по микробиологическим показателям, они в средней ценовой категории. В принципе, все торговые марки были средними по рынку, поэтому мы не сможем точно сказать, что дешевая марка – равно плохо, а дорогая – равно хорошо.

- Если человек купил блинчики, разогрел их и понял, что что-то не так, магазин сразу вернет деньги или только после экспертизы?

Данила Чернышов: По данному вопросу лучше проконсультироваться с юристами, но, я думаю, что согласно закону «О защите прав потребителей», каждый имеет право вернуть свои деньги и товар ненадлежащего качества.

- Какой штраф полагается за нарушения требований технического регламента? Есть ли гарантия, что недобросовестные поставщики исправятся?

Данила Чернышов: Безусловно, недобросовестные поставщики исправятся, потому что любое нарушение технического регламента или ГОСТа – это достаточно серьезно, Роспотребнадзор за этим следит. Какой штраф будет у этих «плохишей», точно сказать я не смогу.

- Как правильно выбрать замороженные блинчики с мясом?

Данила Чернышов: Потребитель должен обратить внимание на состав, на сроки годности, на целостность упаковки, на условия хранения. Все эти первичные пункты в чек-листе помогут нам выбрать хотя бы продукт, который условно безопасный и качественный, а дальше, когда мы придем домой, доведем продукт до кулинарной готовности или разогреем, мы посмотрим на вкус, цвет, аромат, консистенцию.