Армения в два раза увеличила производство закваски для кисломолочных продуктов. Уже 70% заводов используют отечественное сырье. В текущем году крупные предприятия намерены закупить и новое оборудование. Это нужно, чтобы полностью покрыть потребность молочных комбинатов. Подробности – у корреспондента «МИР 24» Ирины Мкртчян.
На крупнейшем в Армении предприятии по производству молочной продукции для мацуна и сыров используют только отечественную закваску. От импортной пока не отказались – она нужна для сметаны.
Закваска поступает на завод в сухом виде. Сублимированный продукт легче хранить и перевозить, он долго не портится, и легче можно подстраиваться под клиентов.
«Учитываем даже качество молока в разное время года. Кто-то хочет усилить вкус, укрепить текстуру продукта. Все это регулируется бактериями, которые мы производим», – объясняет директор лаборатории Института микробиологии Армении Завен Акопян.
Закваску Армения экспортирует. Сейчас очередную партию готовят для России. Начали работать и с белорусскими заводами. Договорились о поставках закваски для сыров гауда и моцарелла. Впрочем, отправляют на экспорт не только сырье.
Задача максимум – увеличить объемы производства закваски, чтобы полностью обеспечить сырьем собственные заводы. А их в стране больше семидесяти. Планируют обновить оборудование. Это поможет достичь цели.
Покупателей армянской закваски привлекает в том числе цена – она меньше, чем у европейских аналогов.