Как приготовить полезные блины?

«Полезные блины лучше делать на цельнозерновой муке, – отмечает Полина Жаркова, врач-эндокринолог, диетолог. – Это мука, которую получают после первого помола. Она содержит в себе много минеральных веществ, жирных кислот и клетчатки, которая проходит через весь желудочно-кишечный тракт. Часть ее ферментируется в толстом кишечнике, а часть и вовсе не усваивается».

Клетчатка за счет неперевариваемых волокон снижает калорийность блюда, замедляет всасывание углеводов в ЖКТ, длительно насыщает и налаживает микрофлору кишечника, отмечает специалист. «На прилавках большой выбор такой муки. Можно выбирать овсяную, гречневую, льняную, полбяную. Блины получатся красивого цвета и с насыщенным вкусом», – говорит Жаркова.

«Для начинки лучше выбирать нежирные йогурты, мясо, птицу, фрукты, джемы с сахарозаменителями. Необходимо помнить, что блины, фрукты и молочные продукты влияют на уровень глюкозы крови, поэтому нужно соблюдать ограничения в количестве блинов», – комментирует врач.

По словам Инги Давтян, снизить негативное влияние на организм позволит несколько простых правил:

• В первую очередь, не переедать – какой бы вкусной ни была еда, стоит знать меру. Если вы решили приготовить блины с мясом, ветчиной, сыром или грибами, помните, что это самостоятельное блюдо и является полноценным приемом пищи.
• Вместо молока или кефира лучше использовать газированную воду, готовить тесто без добавления сахара.
• Хорошо смешать разнообразные виды муки: цельнозерновую, гречневую, рисовую, нутовую, кукурузную. Или добавить перемолотые отруби, овсяные хлопья.
• Заменить начинку на более полезную: творог до 5% жирности или творожный сыр с зеленью и овощами, нежирные сорта мяса, нежирную рыбу, а также джемы без сахара.
• Чтобы уменьшить калорийность блюда, масло можно использовать по минимуму, а готовить на антипригарной сковороде. Растительное масло добавлять непосредственно в тесто, а не смазывать каждый раз сковороду.
• И, конечно, более полезными будут домашние блины, приготовленные самостоятельно, в них нет консервантов, красителей и усилителей вкуса, а используемые вами ингредиенты могут быть более высокого качества.

Сегодня встречается много рецептов, позволяющих приготовить блины менее жирными и калорийными, при этом сохранив все полезные свойства блюда. Вот только несколько полезных рецептов. Ими поделилась Инга Давтян.

Шоколадные блинчики

Ингредиенты:

• 80 г муки (можно смешать в равных пропорциях цельнозерновую и любую другую муку – кукурузную, рисовую, овсяную)
• 100 мл молока низкой жирности
• 100 мл обычной воды
• 10 грамм натурального какао
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка растительного масла
• Мед или сахарозаменитель по вкусу

Как приготовить:

Слегка взбейте яйцо с растительным маслом, добавьте молоко, воду и хорошо перемешайте. Затем добавьте муку, какао и смешайте до однородности. По желанию можно добавить немного меда или сахарозаменителя. Выпекайте блины на среднем огне на антипригарной сковороде, предварительно смазанной каплей масла.

Блинчики из гречневой муки

Они имеют приятный ореховый вкус и пятнистую текстуру благодаря гречке. К таким блинчикам подойдут как сладкие фруктовые начинки, так и постное мясо, творожный сыр, овощи, зелень.

Ингредиенты:

• 1/3 стакана муки из овсяных хлопьев или отрубей
• 1/2 стакана гречневой муки
• 2 чайные ложки сахара (или 2 таблетки сахарозаменителя)
• 3/4 стакана молока или воды
• 2 яйца
• 1 ст. л. растительного масла

Как приготовить:

Смешайте муку и сахар, затем влейте молоко, добавьте яйца и перемешайте, чтобы не осталось комков. Консистенция теста должна быть достаточно жидкой, как сметана. В тесто добавьте масло – оно не даст блинчикам пригорать. Блины жарьте на среднем огне по 2 минуты на сторону.

Блины из льняной муки

Огромная польза льняной муки – высокое содержание белка и полезных аминокислот Омега 3.

Ингредиенты:

• 20 г льняной муки
• 40 г цельнозерновой пшеничной муки
• 10 г отрубей (можно без них)
• 1 яйцо
• 150-200 мл молока
• 1 ст. л. растительного масла
• соль по вкусу

Как приготовить:

Смешайте все сухие ингредиенты. В отдельной емкости взбейте яйца с молоком и добавьте растительное масло. Постепенно засыпьте в яично-молочную смесь муку и тщательно перемешайте до однородной консистенции. Выпекайте на умеренном огне до готовности.

Банановые оладьи

Ингредиенты:

• банан спелый – 1 шт.
• яйца – 2 шт.
• кокосовая стружка – 20 г

Как приготовить:

Разомните банан вилкой, добавьте яйца и перемешайте. Добавьте в смесь кокосовую стружку. Обжарьте блинчики с обеих сторон по 2 минуты.

Жарить лучше на антипригарной сковороде без масла, а кушать блинчики уже после основного приема пищи.

Для приготовления полезных блинов нам понадобятся:

• 120 г цельнозерновой муки.
• 2 куриных яйца.
• 0,5 ч. л. разрыхлителя.
• 100 мл воды.
• Соль, подсластитель по вкусу (стевия, аспартам, сукралоза и другие сахарозаменители, не влияющие на уровень глюкозы крови).
• Столовая ложка оливкового масла.

В миске венчиком взбейте яйца. Затем добавьте сахар, разрыхлитель и перемешайте. Последним пунктом будет добавление масла, муки и воды. Количество воды зависит от муки, которую вы используете. Добавляйте постепенно – тесто должно получиться консистенции жидкого кефира.

Главный секрет таких блинов – дать тесту немного постоять. Из-за того, что в цельнозерновой муке меньше клейковины, чем в муке 1 сорта, тесту нужно больше времени, чтобы ингредиенты подружились. Минут 10-15 будет достаточно.

Выпекайте на хорошо разогретой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.