Оригинальное овощное рагу земледельцев. Рецепт узбекской дымлямы

15:05 21/05/2024
Оригинальное овощное рагу земледельцев. Рецепт узбекской дымлямы
ФОТО : МТРК «Мир» / Майра Кенжебайкызы

Узбекская кухня всегда сочная, жирная, насыщенная и красивая. Сегодня мы приготовим оригинальное овощное рагу с мясом, традиционное для этой восточной культуры – дымляма.

Дымляму принято готовить на открытом огне и в большом казане. Ведь благодаря дыму у блюда появляется особый аромат. Но и дома оно получается не менее вкусным. К слову, в переводе с узбекского «думляш» переводится как «парить». А это и есть изюминка блюда – все ингредиенты тушатся в собственном соку.

В целом, дымляма – это блюдо народов Центральной Азии, а если быть точнее, то традиция его приготовления зародилась в тех районах, где было хорошо развито земледелие.

Для приготовления нам необходимо:

  • Баранина или говядина – 700 граммов;
  • Картофель – 6-8 штук;
  • Морковь – 2 штуки;
  • Перец болгарский – 2 штуки (желательно разных цветов);
  • Баклажан – 1 штука;
  • Капуста – 100 граммов;
  • Помидоры – 2 штуки;
  • Чеснок – 1 штука;
  • Лук репчатый – 3 штуки;
  • Специи для жарки мяса;
  • Масло растительное – 2 столовые ложки;
  • Соль.

Мясо можно начать тушить сразу или предварительно замариновать и оставить на несколько часов в холодильнике. Мы выбрали второй вариант.

Полукольцами режем лук.

Оригинальное овощное рагу земледельцев. Рецепт узбекской дымлямы

Затем крупными кубиками нарезаем мясо.

Оригинальное овощное рагу земледельцев. Рецепт узбекской дымлямы

Добавляем лук, соль и перец. Оставляем настояться. Через несколько часов в глубокий казан наливаем растительное масло и отправляем туда мясо, соль и специи.

Оригинальное овощное рагу земледельцев. Рецепт узбекской дымлямы

Картофель чистим и опускаем казан. Резать его не стоит, но важно сделать одного размера, чтобы оно равномерно сварились.

Оригинальное овощное рагу земледельцев. Рецепт узбекской дымлямы

Оригинальное овощное рагу земледельцев. Рецепт узбекской дымлямы

Очищаем и промываем морковь и нарезаем кольцами.

Оригинальное овощное рагу земледельцев. Рецепт узбекской дымлямы

Нарезаем болгарский перец и баклажаны. Отправляем их в казан.

Оригинальное овощное рагу земледельцев. Рецепт узбекской дымлямы

Оригинальное овощное рагу земледельцев. Рецепт узбекской дымлямы

Овощи нужно слегка утрамбовать.

Оригинальное овощное рагу земледельцев. Рецепт узбекской дымлямы

Затем крупными кусочками нарезаем капусту и накрываем ею все блюдо.

Оригинальное овощное рагу земледельцев. Рецепт узбекской дымлямы

Все блюдо готовится на медленном огне около 2,5 часа.

Приятного аппетита!

Оригинальное овощное рагу земледельцев. Рецепт узбекской дымлямы

Автор текста и фото: Майра Кенжебайкызы