Узбекская кухня всегда сочная, жирная, насыщенная и красивая. Сегодня мы приготовим оригинальное овощное рагу с мясом, традиционное для этой восточной культуры – дымляма.
Дымляму принято готовить на открытом огне и в большом казане. Ведь благодаря дыму у блюда появляется особый аромат. Но и дома оно получается не менее вкусным. К слову, в переводе с узбекского «думляш» переводится как «парить». А это и есть изюминка блюда – все ингредиенты тушатся в собственном соку.
В целом, дымляма – это блюдо народов Центральной Азии, а если быть точнее, то традиция его приготовления зародилась в тех районах, где было хорошо развито земледелие.
Для приготовления нам необходимо:
- Баранина или говядина – 700 граммов;
- Картофель – 6-8 штук;
- Морковь – 2 штуки;
- Перец болгарский – 2 штуки (желательно разных цветов);
- Баклажан – 1 штука;
- Капуста – 100 граммов;
- Помидоры – 2 штуки;
- Чеснок – 1 штука;
- Лук репчатый – 3 штуки;
- Специи для жарки мяса;
- Масло растительное – 2 столовые ложки;
- Соль.
Мясо можно начать тушить сразу или предварительно замариновать и оставить на несколько часов в холодильнике. Мы выбрали второй вариант.
Полукольцами режем лук.
Затем крупными кубиками нарезаем мясо.
Добавляем лук, соль и перец. Оставляем настояться. Через несколько часов в глубокий казан наливаем растительное масло и отправляем туда мясо, соль и специи.
Картофель чистим и опускаем казан. Резать его не стоит, но важно сделать одного размера, чтобы оно равномерно сварились.
Очищаем и промываем морковь и нарезаем кольцами.
Нарезаем болгарский перец и баклажаны. Отправляем их в казан.
Овощи нужно слегка утрамбовать.
Затем крупными кусочками нарезаем капусту и накрываем ею все блюдо.
Все блюдо готовится на медленном огне около 2,5 часа.
Приятного аппетита!
Автор текста и фото: Майра Кенжебайкызы
Подробнее в сюжете: Кухни мира
