Оригинальное овощное рагу земледельцев. Рецепт узбекской дымлямы

Узбекская кухня всегда сочная, жирная, насыщенная и красивая. Сегодня мы приготовим оригинальное овощное рагу с мясом, традиционное для этой восточной культуры – дымляма.

Дымляму принято готовить на открытом огне и в большом казане. Ведь благодаря дыму у блюда появляется особый аромат. Но и дома оно получается не менее вкусным. К слову, в переводе с узбекского «думляш» переводится как «парить». А это и есть изюминка блюда – все ингредиенты тушатся в собственном соку.

В целом, дымляма – это блюдо народов Центральной Азии, а если быть точнее, то традиция его приготовления зародилась в тех районах, где было хорошо развито земледелие.

Для приготовления нам необходимо:

• Баранина или говядина – 700 граммов;
• Картофель – 6-8 штук;
• Морковь – 2 штуки;
• Перец болгарский – 2 штуки (желательно разных цветов);
• Баклажан – 1 штука;
• Капуста – 100 граммов;
• Помидоры – 2 штуки;
• Чеснок – 1 штука;
• Лук репчатый – 3 штуки;
• Специи для жарки мяса;
• Масло растительное – 2 столовые ложки;
• Соль.

Мясо можно начать тушить сразу или предварительно замариновать и оставить на несколько часов в холодильнике. Мы выбрали второй вариант.

Полукольцами режем лук.

Затем крупными кубиками нарезаем мясо.

Добавляем лук, соль и перец. Оставляем настояться. Через несколько часов в глубокий казан наливаем растительное масло и отправляем туда мясо, соль и специи.

Картофель чистим и опускаем казан. Резать его не стоит, но важно сделать одного размера, чтобы оно равномерно сварились.

Очищаем и промываем морковь и нарезаем кольцами.

Нарезаем болгарский перец и баклажаны. Отправляем их в казан.

Овощи нужно слегка утрамбовать.

Затем крупными кусочками нарезаем капусту и накрываем ею все блюдо.

Все блюдо готовится на медленном огне около 2,5 часа.

Приятного аппетита!

Автор текста и фото: Майра Кенжебайкызы