Фестиваль кумыса в Кыргызстане: многообразие сортов и секреты изготовления напитка
В Кыргызстане прошел масштабный фестиваль «Кумыс-Фест». На него приехали производители со всей страны, каждый привез свою продукцию. В сортах кумыса и его особенностях разбирался корреспондент телеканала «МИР 24» Родион Решетов.
Фестиваль национального напитка «Кумыс-Фест» прошел на пастбище в ущелье Чункурчак. И это символично. Самый лучший кумыс делают именно в таких местах, рассказывает фермер Айгерим Азимова. Кобылы свободно пасутся на горных склонах, а после дойки сразу начинается приготовление напитка.
«Когда мы готовим кумыс, мы используем чаще всего бочки, в них мы взбиваем молоко, чтобы оно не начало закисать и бродить. С каждым ударом молоко наполняется кислородом, и процесс брожения приостанавливается», – объяснила производитель кумыса Айгерим Азимова.
Традиционно для приготовления кумыса используют несколько видов тары. Она бывает в виде кожаных мешков или деревянных бочек. Из одного сырья в одной и той же посуде можно приготовить три разновидности напитка. Самый нежный называется саумал, затем следует привычный кумыс и финальный, самый терпкий, тундырма.
«Это очень вкусно, и с лечебной целью мы принимаем, пробу снимаем», – сказала посетительница фестиваля.
«Я первый раз это пью и тяжело сравнивать с чем-то. То ли айран, то ли кефир, ну приятный вкус, очень приятный», – отметила другая посетительница.
«Разные травы, разные цветы. Например, в Нарыне другой кумыс, в Кочкоре другой, в Чуйской области кумыс другой, в Оше и Иссык-Куле по-другому. Зависит от растений», – сказал гость мероприятия.
В рамках фестиваля прошел конкурс среди производителей кумыса: оценивались вкус, аромат и соблюдение технологий. Последнему критерию уделяется особое внимание.
Кобылье молоко подходит не для всех. Поэтому некоторые производители делают упрощенную версию напитка из более привычного сырья.
«Мы исключительно используем коровье. Почему? Потому что оно круглогодичное и цена дешевле. Мы пробовали делать из кобыльего, это очень дорого», – объяснил производитель кумыса Альберт Эрназаров.
Национальный напиток становится все популярнее среди зарубежных потребителей.
«Кобылье молоко мы производим в Нарынской области, точнее, Сон-Коль. Там и производим, там и делается кымыз, там и бродит кисломолочный продукт, там и упаковывается. У нас свои клиенты есть, мы экспортируем в ближние страны: Узбекистан, Казахстан, Россия», – перечислил производитель кумыса Ильич Кудайбергенов.
В мероприятии принял участие и глава кабинета министров Кыргызстана Акылбек Жапаров.
В этом году фестиваль собрал свыше двух тысяч участников со всей страны, туристов и любителей кумыса. На мероприятие завезли свыше 10 тонн полезного национального напитка.