Плюшки с корицей, сахарные «кролики» и другая выпечка ко Дню булочек. Рецепты

8 ноября в России отмечают День булочек. Именно аромат корицы, ванили, имбиря и других специй, которые использовали наши бабушки, создает ощущение уюта. Так давайте напечем вкусных булочек к чаю. Рецептами делятся шеф-повара и кондитеры московских ресторанов.

Плюшки с корицей или маком, как в детстве

Ингредиенты:

• Мука – 4 ст.
• Дрожжи сухие – 1 ст.л.
• Молоко – 1,5 ст.
• Сахар – 3 ст. л.
• Соль – 1 ч.л.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Яйцо – 3 шт.
• Корица или мак – по вкусу, для начинки.

Как приготовить:

Для сдобного теста нужно приготовить опару. В глубокую миску вылить теплое молоко, добавить 2 ст. л. сахара, соль и дрожжи. Все тщательно перемешать и оставить на 10 минут в тепле.

В миске смешать растительное масло и 2 яйца. Затем добавить туда же опару и муку. Замесить мягкое тесто и оставить его под крышкой на час или чуть больше. За это время оно поднимется. Если в помещении прохладно, то потребуется подождать больше времени. Тесто должно хорошенько увеличится в объеме.

Теперь приступаем к формированию булочек в форме сердечка. Для этого нужно разделить готовое дрожжевое тесто на порции примерно размером с грецкий орех или яйцо, раскатать каждую порцию теста в пласт толщиной 2-3 миллиметра. Затем смазать тесто маслом при помощи кулинарной кисти и посыпать сахаром и корицей (или маком). Скатать пласт теста в плотную трубочку, согнуть ее пополам, укладывая одну половину на другую, швом внутрь. Дальше сделать на каждой из двух сложенных частей продольные разрезы, начиная от линии сгиба. После этого развернуть получившиеся половинки теста, сохраняя их целыми в месте сгиба, и расправить, чтобы получилось «сердечко». В интернете можно найти множество форм плюшек и иллюстрации, показывающие, как добиться того или иного варианта.

Выложенные на противень заготовки нужно смазать взбитым с сахаром яйцом и дать постоять в тепле, чтобы они еще раз подошли. Лежать они должны просторно, с учетом того, что в духовке они вырастут в размере почти вдвое. Булочки выпекать в нагретой до 180 градусов духовке примерно 30-35 минут, пока они не подрумянятся.

Яблочные «розочки» с кремом маскарпоне

Нежное сочетание яблок и сыра маскарпоне никого не оставит равнодушным. Этот десерт можно очень быстро сделать из покупного слоеного теста.

Ингредиенты:

• Тесто слоеное бездрожжевое – 540 г
• Яблоки красные – 5 шт.
• Лимон – 1,5 шт.
• Масло сливочное – 25 г
• Маскарпоне – 216 г
• Сливки 33% – 60 мл.
• Мед – 60 г
• Сахарная пудра – 60 г

Как приготовить:

Яблоки разрезать на четвертинки и удалить сердцевины с семенами. Затем нарезать тонкими ломтиками. Переложить яблоки в миску, добавить лимонный сок и 600 мл воды. Поместить в микроволновку на 3-4 минуты, затем оставшуюся воду слить.

Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать широкими полосками. Смазать медом. Распределить сверху яблоки и свернуть полоски в виде «розочек», хорошо защипав тесто внизу. Смазать противень растопленным сливочным маслом и выложить будущую выпечку, чтобы ей было не тесно. Выпекать 45 минут при 180 градусах. Вынуть «розочки» из духовки и посыпать их сахарной пудрой.

Смешать сыр маскарпоне со сливками и сахарной пудрой, хорошенько взбить. Получившийся крем подать к теплым «розочкам».

Сахарные булочки «кролики»

Такая выпечка станет развлечением для детей и забавным украшением стола.

Ингредиенты:

• Яйца – 3 шт.
• Масло сливочное – 125 г
• Кефир – 200 мл
• Мука – 550 г
• Разрыхлитель – 10 г
• Изюм – 10 г
• Сахарная пудра – 15 г
• Сахарный песок – 220 г
• Соль – по вкусу

Как приготовить:

Два яйца с сахаром взбить венчиком. Добавить кефир и взбить еще раз. Сливочное масло нарезать кубиками, растопить и дать остыть. Добавить масло к массе из яиц и кефира и перемешать. Всыпать соль и разрыхлитель, потом муку. Вымесить тесто и отделить две трети. Сформировать толстенькую колбаску, нарезать ее и сделать шарики примерно размером с яйцо. Это заготовки для будущих «кроликов».

Оставшееся тесто скатать в тонкую колбаску и нарезать на кусочки такой длины, чтобы каждый помещался вдоль «кролика», не свисая на противень. Из каждого кусочка сформируйте «ушки», разрезав его ножом вдоль, но не до конца.

На противень выложите бумагу для выпечки, поместите шарики теста и чуть-чуть приплюсните их ладонью. Прикрепите «ушки», из половинок изюма сделайте «глазки». Смажьте булочки оставшимся яйцом и посыпьте сахаром.

Выпекайте в заранее разогретой духовке 20-25 минут при 180 градусах. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Круассаны с голубой матчей и черникой

Если вы хотите удивить друзей, то обязательно попробуйте приготовить этот потрясающей ярко-голубой крем, которым можно начинить любые булочки. Тем более что все ингредиенты абсолютно натуральные. Цвет крему придает голубой чай матча, который можно заказать по интернету вместе с сушеной черникой, она тоже входит в состав начинки.

Ингредиенты:

• Готовое слоеное дрожжевое тесто – 500 г
• Яйцо для смазки – 1 шт.
• Мука – 2 ст. л.
• Белый шоколад – 150 г
• Сливки 33% – 150 г
• Матча – 2 г
• Сублимированная черника – 7 г

Как приготовить:

Удивительный голубой крем лучше готовить заранее, поскольку он должен хорошо отстояться. В сотейнике нагреть до кипения сливки и голубую матчу. В миску поместить растопленный белый шоколад и залить его сливками. Помните, что при горячих температурах шоколад может свернуться. Чтобы этого избежать, можно заранее размягчить шоколад, но ни в коем случае не на водяной бане. Шоколад можно поместить в кондитерский мешок или плотный полиэтиленовый пакет и опустить в кипяток. Тогда шоколад равномерно растопится и у вас не возникнет проблем при дальнейшем приготовлении крема.

Размешать шоколад вместе с горячими сливками и матчей до однородной массы. Аккуратно накрыть поверхность крема пищевой пленкой и убрать остывать в холодильник.

Через 2-3 часа, когда крем остынет, достать его, добавить сублимированные ягоды, предварительно порубленные ножом, и хорошо перемешать. Снова накрыть крем пленкой и убрать в холодильник на 10-12 часов. После того как сливочная масса застынет, необходимо взбить ее до состояния «плотных пиков». Затем поместить крем в кондитерский мешок. В таком состоянии он может храниться в холодильнике до 3 дней.

Круассаны из готового теста получаются очень вкусными, они ничуть не уступают тем, что продаются в кафе и дорогих пекарнях. Замороженное тесто нужно чуть разморозить, чтобы его можно было раскатать. Каждый прямоугольник теста разрезать по диагонали на два треугольника (или на четыре, тогда круассаны будут поменьше). Затем каждый треугольник раскатать вдоль, чтобы он сильно удлинился и стал тонким. Скатать заготовку теста, начиная с широкой стороны, в плотную трубочку. Выложить эти полуфабрикаты на смазанный маслом противень, чтобы между ними было свободное место. Оставить на полчаса в теплом месте. Это нужно, чтобы они подошли. Перед тем, как отправлять круассаны в духовку, смазать их желтком, взбитым с небольшим количеством молока и сахара. Выпекать при температуре 180 градусов около 30 минут. Круассаны будут готовы, когда они подрумянятся.

Перед подачей взять готовый остывший круассан. Проделать в его нижней части небольшое отверстие и с помощью кондитерского мешка заполнить круассан кремом.

Приятного аппетита!