Во многих российских ресторанах стало популярным тесто черного цвета. Шеф-повар Олег Чакрян заявил, что самым безопасным красителем для таких продуктов считается древесный или активированный пищевой уголь, передает РИА «Новости».
По его словам, синтетические и химические красители, а тем более сажа опасны для здоровья. Такие красители запрещены. «Синтетика нередко вызывает аллергические и печеночные реакции, а в саже могут содержаться остатки тяжелых металлов, у нее непищевой статус», – отметил Чакрян.
Пищевой уголь и чернила каракатицы являются полезным и безопасным черным красителем, подчеркнул эксперт.
«Тесто с углем по своим качествам получается более легким, не окрашивает, но способствует улучшению пищеварения, которое так необходимо при употреблении мучных изделий», – заявил шеф-повар. Чакрян добавил, что уголь действует как сорбент, облегчая пищеварительный процесс. Также, по его словам, уголь помогает организму преодолевать негативное воздействие алкоголя.
Чернила каракатицы из-за рыбного аромата подходят для ограниченного числа рецептов. Олег Чакрян сообщил, что вещество обладает антиоксидантными и антимикробными свойствами, также среди доказанных свойств с учетом специальных лекарственных доз – «адсорбция тяжелых металлов и противоопухолевая активность, которые положительно влияют на организм человека». Вместе с тем чернила каракатицы могут являться для некоторых потребителей аллергеном.
Узнать, какой черный краситель был использован в блюде, можно, изучив открытый состав или спросив у официанта, отметил Олег Чакрян.