Домашний майонез стоит сделать не только если вы забыли купить пакетик соуса в магазине. Ведь то, что получается дома – намного более вкусный и нежный вариант знакомого всем соуса. Кроме того, он открывает возможность приготовления на его основе множества разных заправок для салатов, горячих блюд и сэндвичей. Стоит только чуть изменить рецептуру, и все ваши друзья будут умолять вас поделиться секретом притягательного и необычного вкуса, который приобретет сделанная вашими руками еда.
Майонез «Провансаль»
Майонез «Провансаль» – самый традиционный из майонезов. Тот самый, который вы чаще всего и покупаете. Сделать его можно за три минуты. Для этого нужен миксер или блендер с насадкой для взбивания. Венчиком тоже можно справиться, просто это займет не три, а, скажем, семь минут.
Нам понадобится:
Яичные желтки – 3 шт.
Подсолнечное масло – 200 г
Горчица – 0,5 чайной ложки (или по вкусу)
Соль – 0,5 чайной ложки
Сахар – 0,5 чайной ложки
Сок лимона – 1 столовая ложка
Соединяем в миске или стакане для блендера желтки, соль, сахар и горчицу. Если соус нужен более жидкий, то лучше взять два желтка и одно целое яйцо. На фотографии – именно такой вариант. Все продукты должны быть комнатной температуры. Взбиваем их миксером или блендером около минуты.
Затем постепенно добавляем 200 г оливкового масла, не переставая взбивать. Если хотите более благородного вкуса, можно взять смесь подсолнечного и оливкового масел, но заменять целиком подсолнечное оливковым не стоит. От этого соус начинает чуть горчить. Сперва надо добавлять масло буквально по капле, а когда оно уже связалось с массой, можно остальное влить струйкой, все время взбивая.
Вы увидите, как буквально на глазах две совершенно жидкие субстанции, связываясь, образуют куда более густой соус. Самый густой вариант, кстати, получается, если делать майонезную основу для других соусов, взбивая только желтки с маслом, без всяких добавок.
Когда соус загустеет и все масло соединится с остальными продуктами, добавляем столовую ложку лимонного сока. Снова все взбиваем. Классический майонез провансаль готов!
Классический соус Айоли и авторские соусы на основе майонеза
Если вы хотите приготовить другой вариант майонеза, соус Айоли или любой другой вариант соуса на основе майонеза – просто исключите из рецептуры горчицу, взбейте соус и добавляйте по вкусу другие ингредиенты. Вариантов может быть великое множество: чеснок, оливки, имбирь, цедра лимона, черный и красный перец, куркума, паприка, розмарин, прованские травы, зелень и другие добавки.
Сначала делаем майонезную основу из 3 желтков и 200 г растительного масла (берем оливковое и подсолнечное в пропорции 1:2). Зубчик чеснока мелко рубим и отправляем в соус, солим и перчим по вкусу, еще раз тщательно перемешиваем. Очень красив и вкусен айоли с паприкой. Добавляем вместе с чесноком половину чайной ложки молотой паприки и еще раз все перемешиваем. Такой соус прекрасно сочетается с мясными блюдами, тостами и хрустящим багетом, поэтому для сэндвичей и брускетты это то, что надо!
Специи, имбирь и цедра лимона
Сладкая жизнь
Десятки вариантов ароматных необычных соусов вы получите, если станете экспериментировать, добавляя в майонезную основу (без горчицы) приправы, пряности и другие ингредиенты. Оливки (мелкорубленые и смешанные с майонезом) придают майонезу летние нотки, такой соус хорошо сочетается с салатами и блюдами из овощей. К ним же подойдет и вариант майонеза с добавлением тертого на мелкой терке сыра пармезан или козьего сыра.
Майонез с добавлением свежей зелени петрушки, кинзы или базилика (рубленной и перемешанной с соусом), придаст новые оттенки вкуса салатам и рыбным блюдам. К рыбе, морепродуктам и овощам подойдет майонез с добавлением цедры лимона или корня имбиря – тертого не мелкой терке или сушеного.
Экспериментируйте – одни только варианты соусов на основе майонеза могут сделать вашу кулинарию такой притягательной!
Татьяна Рублева
Подробнее в сюжете: Кухни мира
