Лето — время кулинарных экспериментов. Свежие налитые соком ягоды, молодые овощи, зелень на прилавках — это ли не повод, чтобы поддаться искушению попробовать приготовить что-то новое? Какая бы погода не случилась, эксперименты со вкусом сделают любой летний день запоминающимся! То, что нужно, чтобы почувствовать, что лето действительно пришло!
Мясо в ягодном соусе с розмарином и мятой
Это очень летнее, свежее и одновременно сытное блюдо, в котором кисло-сладкий клубничный соус дополнен пряными специями и мятой.
Нам понадобятся следующие продукты:
Мясо (свинина или телятина) – 250 гр
Белый батон кля крутонов – 2 ломтика
Мука – для панировки
Растительное масло – для жарки
Зелень – несколько листиков (мята, розмарин)
Клубника – 2 ягоды
Сыр пармезан тертый – столовая ложка
Для маринада:
Мед 50 гр
Соевый соус – 50 гр
Смесь пяти видов перца – по вкусу
Смесь специй: кумин, куркума, сушеный базилик – 10-15 гр
Для соуса:
Клубника – 200 гр
Сахар – 200 гр
Лимон – ½ шт
Мята- 2 веточки
Розмарин – 2 веточки
Соль – по вкусу
Готовим так:
Мясо режем поперек на 2 плоских куска толщиной сантиметра полтора-два, и, смешав продукты для маринада, натираем им мясо. Маринуем не менее 2 часов.
Готовим соус: режем клубнику на четвертушки, засыпаем ее сахаром в пропорции 1:1, и варим на очень маленьком огне, как варенье. Когда ягода даст сок и сироп закипит, даем ему прокипеть минут 5. После этого добавляем лимонный сок, веточки мяты и розмарин. Варим все вместе еще минут 5-7, подсаливаем. Соус должен получиться выраженного кисло-сладкого вкуса, с заметной мятной ноткой, чуть смягченный легкой солоноватостью. Дав соусу настояться, процеживаем его, избавляя от листиков.
Когда мясо промаринуется, приступаем к его приготовлению. Отбиваем оба кусочка с двух сторон не сильно, стараясь сохранить их круглую форму и заметную толщину.
Отбив, панируем сначала в посуде с мукой, а потом – на доске, поправляя плоскостью ножа и добиваясь идеальной круглой формы.
Разогреваем на сковородке растительное масло для жарки мяса. Оно должно хорошенько раскалиться.
Мясо нужно «испугать», тогда весь сок останется внутри, а сверху получится золотистая корочка. Обжариваем его с обеих сторон на довольно сильном огне до румяности, а потом убавляем огонь и доводим до готовности под крышкой, на среднем огне. На это потребуется минут 15-20. Готовое мясо должно получиться нежным, сочным, и чуть розоватым на разрезе.
Пока мясо доходит до готовности, готовим крутоны. Срезаем с ломтиков белого батона корочку и обжариваем ломтики их на совсем небольшом количестве растительного масла до хрустящей корочки, чтобы внутри они остались мягкими.
Теперь приступаем к сборке блюда. На тарелку выкладываем крутоны, поверх них — кругленькие куски мяса. Поливаем темно-красным, почти коричневым соусом из клубники, густым и аппетитным. Перед подачей украшаем тем, что вошло в состав блюда: листиками мяты и розмарина, и ягодами клубники, разрезав их на несколько частей. Чуть посыпаем тертым пармезаном.
Мясо, запеченное с черешней или вишней под сыром
Это блюдо мне показали в ялтинском ресторанчике на набережной. По словам шеф-повара, оно пользуется неизменным успехом в сезон, а приготовить его совсем легко. Мало того, испортить его практически невозможно!
Нам понадобится:
Свинина или говядина – 1 кг
Черешня или вишня – 600 гр
Сыр пармезан – 200 гр
Чеснок – 3-4 зубчика
Соль и черный молотый перец – по вкусу
Готовить надо так:
Мясо порезать на куски толщиной 1-1,5 см поперек волокон. Это блюдо можно приготовить и из говядины. В этом случае куски мяса надо хорошо отбить с обеих сторон. Это лучше делать, по одному завернув отбивные в пищевую пленку, тогда сок не будет разбрызгиваться и останется внутри пленки. Ягоду надо освободить от косточек и разрезать на половинки. Сыр и чеснок натереть на терке.
Мясо натереть чесноком, посолить его, поперчить и выложить на противень, чуть сбрызнутый подсолнечным маслом.
Сверху на каждый кусок выложить слой ягод и засыпать все тертым сыром. Мясо поставить в духовку и запекать примерно 1, 5 часа при температуре 180 градусов.
К слову, можно использовать и куриное или индюшачье филе, тогда достаточно запекать мясо примерно 1 час. Попробуйте поэкспериментировать: с разным мясом получатся совсем непохожие друг на друга блюда.
Блинчики с ягодами
Сладкие блинчики с вишней, черешней, а лучше с разными ягодами — это беспроигрышный вариант! Их можно сделать послаще — для детей и сладкоежек. А можно такими, чтобы ягодный микс в начинке был почти что свежим, кислым и ароматным. Очень хорошо сочетаются такие блинчики с шариком ванильного мороженого.
Нам понадобятся следующие продукты:
Мука – 1 стакан
Молоко – 2 стакана
Яйцо – 1 шт
Масло растительное – 50 г в тесто + 50 гр для жарки
Сахар – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
Для начинки, из расчета на 1 порцию (3 блинчика):
Клубника – 40 гр
Малина – 40 гр
Смородина – 40 гр
Вишня – 40 гр
Мед – 20 гр
Сок апельсиновый– 100 гр
Сливочное масло – 10 гр
Готовить надо так:
Смешать половину молока с яйцом, добавить масло, соль и сахар, взбить миксером. Затем добавлять постепенно муку, постоянно размешивая. Когда получится однородная масса без комочков, влить в нее частями оставшееся молоко и еще раз взбить миксером.
Разная мука набухает по-разному, поэтому наливайте молоко постепенно и следите за правильной консистенцией. Возможно, вам потребуется не 2 стакана молока, а 1,8. Следите, чтобы тесто было похоже на жидковатый кефир.
Из этого теста получается 10-12 блинчиков, в зависимость от размеров сковородки. Сами прикиньте, сколько у вас едоков (и насколько у них хороший аппетит). Пропорционально количеству человек измените и дозировку продуктов.
Готовое тесто должно постоять 5-10 минут, потом его нужно еще раз перемешать, уже аккуратно, и выпекать блины. Чтобы они не приставали к сковородке, надо очень хорошо разогреть ее и смазать растительным маслом. Для этого удобно использовать половинку сырой картошки, насадив ее на вилку и обмакивая в масло. Тогда масло ложится на сковороду очень тоненько. Разогрев сковороду, наливаем тесто, и, наклоняя ее и поворачивая, добиваемся, чтобы тесто равномерно покрыло всю площадь тонким слоем.
Жарить блинчики надо на довольно сильном огне. Когда по краям блинчик становится румяным, переворачиваем его лопаткой или ножом, и жарим с другой стороны.
Для начинки ягоды или фрукты режем небольшими кубиками, кладем в ковшик, добавляем мед и сок. Очень хорошо подходит апельсиновый фрэш, но можно взять и другой сок. Ставим ковшик на плиту и даем начинке закипеть. Минута – и откидываем начинку на сито, давая лишней жидкости стечь в отдельную посуду.
Готовим ягодный соус: сок, оставшийся от начинки, возвращаем на огонь и кипятим его несколько минут, чтобы он чуть загустел. В конце добавляем кубик сливочного масла. Соус от этого чуть загустевает приобретает атласную фактуру.
Выкладываем ложку начинки на готовый блинчик и заворачиваем прямоугольным конвертом. Три конвертика с начинкой укладываем на тарелку, сверху водружаем шарик ванильного мороженого и поливаем все ягодным соусом. Сразу подаем, пока мороженое не растаяло. В этом блюде важен контраст горячего и холодного, кислого и сладкого.
Татьяна Рублева