Селедка с лучком — классика жанра. Но чтобы рыба стала такой, что хвостик проглотишь, нужно знать несколько секретов. Ими с читателями «МИР 24» делится шеф-повар Константин Глебов.
Из расчета на одну порцию нам потребуется:
Все дело в нюансах, говорит повар. Лучше всего замариновать селедку дома, это совсем не сложно. Но если вы все же используете готовую соленую сельдь из магазина, то стоит сначала вымочить ее не меньше суток в холодной воде, чтобы избавить от лишней соли. Воду надо несколько раз поменять.
Как мариновать
Для вкуснейшей домашней засолки подойдет охлажденная или даже замороженная рыба. Разделываем ее, снимаем филе (или покупаем готовое несоленое филе сельди). Дальше готовим маринад: берем одну часть уксуса, две части сахара и три части воды. Например, 50 гр, 100 гр и 150 гр. Заливаем маринадом филе так, чтобы оно утонуло целиком, держим неделю в холодильнике в маринаде, потом сливаем его и едим нежнейшую, кисловато-сладкую рыбу. Вот увидите, это совсем другой продукт, чем привычная нам соленая сельдь, что продается в наших магазинах!
Сельдь из холодильника никогда не будет такой мягкой и вкусной, как чуть-чуть согретая. Режем филе сельди и ставим прямо в той тарелке, в которой станем ее подавать, поверх кастрюльки, в которой варится картофель.
Пока он варится, тарелка успевает согреться и сельдь в ней тоже, приобретая тот особый вкус, который неуловимо отличается от вкуса холодной сельди.
Сваренное вкрутую чуть теплое яйцо мелко рубим, кубиками режем лук и отдельно измельчаем укроп. Когда картофель сварился, снимаем тарелку с сельдью, выкладываем на нее слоями сперва яйцо, потом лук и, наконец, укроп. Картофель режем на четвертушки и размещаем сбоку. Это придаст селедочке нужное вкусовое обрамление.
Теперь последний, и самый важный штрих: растапливаем сливочное масло и даем ему покипеть ровно столько, чтобы оно приобрело чуть коричневатый колер. Поливаем этим маслом селедку поверх всех слоев, укрывающих ее. И сразу подаем, пока не остыл картофель. В этом блюде важно, чтобы сохранялся температурный баланс: горячая картошка и чуть теплая сельдь, накрытая «шубой» и пропитанная добротным, деревенским, прожарившимся маслом. Просто? Да! Но очень вкусно!