В марте организм так и просит первых весенних витаминов. А еще хочется привести себя в порядок, ощутить легкость и радость стройного и сильного тела. И не важно, что за окном сугробы и до первой зелени с грядок еще далеко. Устроить своему организму витаминную детокс-разгрузку ничто не мешает.
Но помните – диетическая еда обязательно должна быть вкусной, а не только полезной. Убедить нас в том, что это возможно, взялись шеф-повара московских ресторанов, которые поделились с читателями «МИР 24» рецептами своих самых аппетитных витаминных авторских блюд.
Салат из свежей зелени с козьим сыром, ароматным тархуном и вяленой клюквой
Фото: предоставлено рестораном
Секрет вкуса этого салата заключается в том, что букет рукколы и тархуна оттенены в нем множеством аппетитных ингредиентов: соленый козий сыр контрастирует с кисло-сладкими нотками медовой заправки и сушеной клюквы, плюс специи, лепестки миндаля, кунжут… Этим и следующим рецептами поделился с нами шеф-повар ресторана Гранд Европейский Экспресс Алексей Гордила.
Ингредиенты:
На 1 порцию:
- Руккола – 21 г
- Тархун (эстрагон) – 5 г
- Клюква сушеная – 21 г
- Лепестки миндаля – 11 г
- Мини-шпинат – 15 г
- Медово-лаймовая заправка – 25 г
- Крошка из кунжута – 5 г
- Сыр козий – 52 г
- Соль – 1 г
- Перец – 1 г
- Чипсы из багета для украшения
Как готовить:
Делаем медово-лаймовый соус: просто смешиваем в свободных пропорциях, на свой вкус мед, сок лайма и оливковое масло. Добавляем соль, перец.
Листья тархуна и рукколы рвем руками и заправляем этим соусом, затем добавляем вяленую клюкву. Выкладываем горкой в глубокую посуду, кладем чипсы из багета и посыпаем лепестками миндаля.
В кондитерский мешок заправляем мягкий козий сыр, выдавливаем три сырных «розы» и посыпаем крошкой из кунжута (чтобы получить ее, просто перемалываем черный кунжут в кофемолке).
Попробуйте, это очень вкусно!
Самый вкусный томатный салат
Фото: предоставлено рестораном
Острый томатны салат с оливковым маслом и пряными добавками. Закройте глаза, и увидите лето! Этим рецептом поделился шеф-повар Иван Яковлев из «Кафе Дружба». Попробуйте, его очень легко приготовить!
Ингредиенты:
- Помидор – 195 г
- Арахис – 15 г
- Семя кунжута – 5 г
- Масло оливковое – 5 г
- Соевый соус – 5 мл
- Масло кунжутное – 5 мл
- Перец чили – 5 г
- Корень имбиря (сушеный) – 5 г
Как готовить:
Помидоры нарезать кубиками. Арахис раздробить в блендере, добавить к помидорам. Заправить оливковым и кунжутным маслом, соевым соусом, перцем чили и кунжутом, перемешать. Перед подачей посыпать стружкой корня имбиря.
Овощной микс с пюре из авокадо
Фото: предоставлено рестораном
Стоит только увидеть ингредиенты этого блюда, чтобы понять, что оно просто создано для экспресс-витаминизации изможденных зимой жителей города! Рецепт блюда шепнул нам шеф-повар ресторана «Турандот» Дмитрий Еремеев
Ингредиенты:
- Пюре из авокадо – 30 г
- Васаби – 15 г
- Морковь – 10 г
- Цуккини – 20 г
- Карамбола – 5 г
- Горошек – 6 г
- Грибы – 10 г
- Помидоры – 35 г
- Фенхель – 15 г
- Капуста цветная – 5 г
- Микрозелень для украшения – 1 г
- Кунжут черный – 1 г
Как готовить:
Авокадо пропустить через блендер для получения пюре. Все овощи произвольно порезать. Грибы (Дмитрий Еремеев использует грибы шимиджи) обжечь кулинарной горелкой и замариновать с васаби. Помидоры порезать ломтиками и обжечь горелкой.
Для подачи овощи выложить на пюре из авокадо. Добавить грибы и помидоры.
Овощные голубцы с кремом из сельдерея
Фото: предоставлено рестораном
Это вкуснейшее постное блюдо научили нас готовить повара из ресторана True Cost. Оно сытное, и при этом все равно очень легкое, насыщенное витаминами и микроэлементами.
Ингредиенты:
- Салат айсберг (или латук), крупные листья – 250 г
Для фарша:
- Шампиньоны – 50 г
- Соевый соус – 10 г
- Масло растительное – 25 г
- Лук репчатый – 50 г
- Морковь – 50 г
- Перец болгарский – 50 г
- Брокколи – 80 г
- Белокочанная капуста – 50 г
- Вешенки – 50 г
- Томаты в собственном соку – 100 г
- Вяленые томаты – несколько штук
- Сахар, соль, кориандр – по вкусу
Для пюре из сельдерея:
- Корень сельдерея – 600 г
- Соевое молоко – 50 г
- Растительное масло – 50 г
- Шафран, карри и соль – по вкусу
Как готовить:
Для фарша мелко нарезать овощи кубиком и, закладывая их по очереди с учетом времени приготовления, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Последовательность должна быть такой: сперва лук с морковкой, потом белокачанная капуста, а потом все остальные ингредиенты, заканчивая грибами. Добавить соевый соус, специи и томаты в собственном соку и протомить 5-10 минут на слабом огне под крышкой.
Листья айсберга обдать кипятком для размягчения (можно опустить в кипяток на 10 секунд). Сформировать голубцы. Прогреть голубцы на пару в течение пары минут.
Сельдерей нарезать небольшими кусками. Залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания варить 5 минут, затем слить жидкость, заново залить холодной водой и варить до готовности. Достать сельдерей из отвара и превратить в пюре с помощью блендера. Добавить соевое молоко, растительное масло и специи – до золотистого цвета и пряного насыщенного вкуса. Тщательно перемешать.
Можно приступать к сервировке! На тарелке расположить пюре из корня сельдерея, сверху положить голубцы. Украсить блюдо лепестками из фенхеля, кресс-салатом и шпинатом-фри. Подавать с соевой сметаной.
Морковь с кориандром и тыквой на меду
Фото: предоставлено рестораном
Это греческое блюдо, и его рецептом поделился с нами бренд-шеф аутентичного греческого ресторана Молон Лаве Стаматис Цилиас.
Ингредиенты:
- Морковь – 200 г
- Тыква – 200 г
- Мед – 10 г
- Апельсиновый бальзамик – 5 г
- Кедровые орехи – 5 г
Как готовить:
Отварить морковь, очистить ее и нарезать кубиками. Порезать тыкву кубиками со стороной примерно 2 см, выложить все на пергамент и полить медом. Выдавить чеснок, добавить тимьян и посыпать морской солью. Запечь в духовке до готовности и обжарить с апельсиновым бальзамиком, полить оливковым маслом и посыпать обжаренными кедровыми орехами. Все просто, но очень ароматно и вкусно!
Маринованный осьминог
Фото: предоставлено рестораном
Еще один рецепт от того же бренд-шефа – фантастически вкусный маринованный осьминог. Это блюдо просто создано для того, чтобы ни диета, ни пост не были однообразными.
Ингредиенты:
- Отварной и маринованный осьминог – 90 г
- Болгарский перец красный – 4 г
- Болгарский перец зеленый – 4 г
- Лук красный крымский – 4 г
- Оливковое масло – 3 г
- Оливки с косточкой – 10 г
- Орегано – 2 г
Для маринада:
- Масло оливковое – 400 г
- Уксус винный – 100 г
- Соль – 5 г
- Перец – 3 г
- Орегано – 3 г
Как готовить:
Осьминог очистить от песка, тщательно помыть. Затем варить его 1 ч 20 мин или 1 ч 40 мин в зависимости от размера. Уже отваренный осьминог остудить.
Для маринада смешать оливковое масло, винный уксус, соль, перец, орегано. Залить осьминога маринадом и дать ему промариноваться 24 часа.
Перед подачей нарезать осьминога тонкими слайсами. Нарезать кубиками перец болгарский (красный и зеленый), красный лук и перемешать с осьминогом. Подавать, полив оливковым маслом, украсив оливками с косточкой и посыпав орегано.
Щупальца дальневосточного кальмара с цитрусовым соусом Понзо
Фото: предоставлено рестораном
Еще один рецепт с морепродуктами попал к нам прямиком из ресторана «Честная кухня». Морепродукты – это прямо кладезь витаминов и микроэлементов! В кальмаре содержатся витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12 и Е, а также большое количество меди и цинка, есть железо, марганец и селен. При этом мясо кальмара – это то, что нужно для низкокалорийной диеты – всего 86 ккал на 100 г продукта.
Ингредиенты:
- Щупальца кальмара – 200 г
- Масло оливковое – 15 г
- Кинза – 5 г
- Тимьян – 2 г
- Чеснок – 5 г
- Соус Понзу – 30 г
Щупальца очистить от пленки, опустить в кипяток на 30 с, обсушить на полотенце. Добавить тимьян, чеснок, оливковое масло, обжарить в течение 1 мин на раскаленной сковородке до золотистого цвета.
Для соуса Понзо соединить и пробить в блендере лимонный сок, мед, соевый соус, оливковое масло, рыбный соус.
Соус налить в тарелку, сверху выложить кальмары и украсить кинзой.
Салат из печёной свеклы с тихвинским сыром и лесными орехами
Фото: предоставлено рестораном
Это необычное блюдо от шеф-повара ресторана Гранд Европейский Экспресс Алексея Гордилы только на первый взгляд может показаться сложным в приготовлении. Это из-за большого количества ингредиентов. На самом деле, оно делается из трех составляющих, каждое из которых по силам приготовить любой начинающей хозяйке. А сочетание вкусов получается самое изысканное!
Ингредиенты:
- Мусс из песто – 20 г
- Свекла глазированная – 95 г
- Яблоки карамелизованные – 90 г
Для глазированной свеклы:
- Свекла запеченная – 90 г
- Уксус бальзамический – 3 г
- Мёд – 10 г
- Масло сливочное – 20 г
Для карамелизованных яблок:
- Яблоки – 100 г
- Уксус яблочный – 150 г
- Сахар песок – 220 г
- Фреш свекольный – 40 г
Для мусса из песто:
- Орехи кедровые – 55 г
- Орехи миндаль – 55 г
- Чеснок – 10 г
- Базилик – 30 г
- Пармезан – 10 г
- Масло оливковое – 30мл
- Сливки 33% – 15 мл
Для украшения:
- Сыр рикотта – 10 г
- Мочёные яблоки – 15 г
- Фисташки молотые – 2 г
- Шпинат мини – 1 г
- Крем бальзамик – 2 г
Как готовить:
Для приготовления мусса из песто в блендере соединить кедровые орехи, миндаль, чеснок, базилик, пармезан, масло оливковое, сливки. Все взбить до однородной консистенции.
Запечённую свеклу очистить, нарезать ломтиками и глазировать на сковороде в мёде и бальзамическим уксусе, с добавлением сливочного масла и соли.
Яблоки нарезать средними кубиками и карамелизировать в сахаре с добавлением яблочного уксуса, свекольного сока и лаврового листа. Томить в течение 30 минут. Получится ярко-розовая и очень ароматная яблочная составляющая.
Мусс из песто размазать по тарелке. Сверху разметить, как подложку, ломтики глазированной свеклы, на каждый ломтик выложить горкой карамелизованные яблоки. Сверху – по ложке сыра рикотта. Украсить молотыми фисташками, мочёными яблоками, мини-шпинатом и каплями крема бальзамик.
Маринованный свекольный карпаччо
Фото: предоставлено рестораном
Еще одно блюдо из свеклы, но совсем другое по вкусу – из коллекции авторской кухни Кристиана Лоренцини – итальянского шефа и хозяина ресторана Christian в Москве.
Ингредиенты :
- Свекла маринованная – 90 г
- Салат корн – 15 г
- Розовые гренки (панировка) – 10 г
- Грецкие орехи жареные – 5 г
- Заправка для свекольного карпаччо – 35 г
- Свекольный дрессинг – 5 г
Для маринованной свеклы:
- Свекла очищенная – 90 г
- Сок лайм – 13 г
- Масло оливковое – 10 г
- Ваниль стручковая – 1 г
Для розовых гренок:
- Хлеб багет – 20 г
- Свекольный сок – 10 г
- Уксус винный белый – 3 г
- Соль – 0,5 г
- Оливковое масло – 2 г
Для заправки:
- Кокосовое молоко – 100 г
- Сок лайма – 20 г
- Соль – 1 г
- Оливковое масло – 8 г
Как готовить:
Свеклу очень тонко нарезать на слайсы и заправить соком лайма, оливковым маслом и ванилью, замариновать на 10 минут.
Приготовить панировку из розовых гренок: для этого высушить в духовке белый багет, затем полить его соком свеклы, снова высушить, заправить солью, оливковым маслом, уксусом и измельчить в блендере.
Заправку для карпаччо готовим, просто смешав все ингредиенты для нее: кокосовое молоко, сок лайма, оливковое масло и соль.
Для свекольного дрессинга в сок свеклы выжимаем каплю лимонного сока.
Приступаем к сборке блюда: панировку посыпать на тарелку, выложить несколько листьев салата, сверху несколько слайсов маринованной свеклы, потом еще слой салата и снова слой свеклы, посыпать орехами, полить свекольным дрессингом и заправкой для свекольного карпаччо. Сразу подавать на стол.
Приятного аппетита!
Подробнее в сюжете: Кухни мира
