Каждое воскресенье в 10.15 на телеканале «МИР» смотрите программу «Как в ресторане». В ней мы раскрываем секреты мировых шеф-поваров, и честно рассказываем о том, о чем вам больше никто не расскажет: о хитростях приготовления даже самых изысканных ресторанных блюд. Мы покажем то, что повара оставляют за закрытой дверью кухни. Профессиональные секреты и решения, чтобы зрители на своей кухне смогли готовить, как в ресторане, узнавате по воскресеньям в 10.15 на телеканале «МИР».
Близится самый главный праздник церковного года – Пасха. Все уже готовятся к ней: убирают дома, пекут куличи, красят яйца и закупают продукты для праздничного стола. Одно из самых нежных и вкусных пасхальных блюд – творожная пасха, которую почему-то очень не многие хозяйки решаются готовить самостоятельно. Рецептом этого блюда с нами поделился шеф-повар ресторана Christian Кристиан Лоренцини.
Ингредиенты:
- Творог 9% – 600 г
- Желток – 3 шт
- Сахар – 230 г
- Масло сливочное 82% -100 г
- Сметана 30% – 160 г
- Изюм белый крупный Джамбо – 80 г
- Миндаль жареный – 55 г
- Цукаты – 55 г
- Ванилин кристаллический – 1 г
Как готовить:
По словам Кристиана, чтобы у блюда получилась нежная, воздушная структура, творог для пасхи перетирают через сито. Тогда он насыщается воздухом и становится легким. Взбивать творожную массу лучше миксером, а не блендером, это тоже улучшает его воздушность и творог получится нежным. Сметана должна быть не менее 30% жирности, сливочное масло – мягким, пластичным, но не растаявшим до конца.
Итак, творог протереть через мелкое сито, соединить с сахаром, желтками, сметаной и взбить до кремообразного состояния миксером. Полученную смесь уваривать на водяной бане в течение 30 минут, постоянно помешивая. Изюм перебрать, хорошо промыть, просушить на салфетке. В творожную массу добавить изюм, измельченный и обжаренный миндаль, ванилин и цукаты.
Полученную массу выложить в форму, выстелив ее сперва тонкой тканью или марлей, чтобы потом пасху удалось аккуратно достать, не повредив. Плотно утрамбовать, убрать в холодильник и дать настояться в течение 24 часов.
Затем накрыть форму тарелкой, перевернуть так, чтобы форма оказалась стоящей на ней, и аккуратно снять форму, а затем и ткань. Подавать, украсив цукатами и изюмом.
Подробнее в сюжете: Как в ресторане
