Кахетия. Телави. Село Вардисубани. Двор, где живет Заза Кбилашвили – самый известный в округе мастер по изготовлению квеври, здесь знает каждый. Заза – гордость села и самый востребованный умелец. Потомственный «квеврщик» уже два десятилетия создает традиционные сосуды для хранения вина. Теперь их можно встретить не только в Кахетии, но и далеко за пределами колыбели янтарного напитка – в России, Молдове, Германии, Франции, Италии и даже Чили.
Профессию не выбирал
Со своей будущей профессией Заза определился еще в школе, во втором классе. Тогда ему было 8 лет. Летние каникулы. Во дворе вовсю кипит работа. Отец и дед занимаются обжигом уже готовых квеври. Зазу посылают за глиной. Идти не очень далеко – гончарная глина, которую называют комовой, в селе Вардисубани на каждом шагу. Вместе с соседской ребятней Заза собирал, наполнял ведра и приносил глину во двор. Однажды Заза решил сам сделать небольшую амфору. Получилось. С тех пор у мастера руки в глине. На заработок не жалуется. Говорит, что на жизнь хватает. В последнее время у Зазы во дворе много гостей – приезжают туристы. Он проводит мастер-классы по гончарному делу и дегустацию вина собственного приготовления в квеври, сделанных своими руками.
От карликов до гигантов
Кстати, квеври бывают разных размеров. От маленьких – на 100-200 литров до гигантов, которые вмещают 6-8 тысяч литров вина. Однако самый популярный объем – полторы-две тысячи литров. У квеври есть дальние родственники: армянский карас, греческий пифос и среднеазиатский хум.
Родная доменная печь
Готовые квеври ждут своей очереди на обжиг. Это самый горячий этап создания сосуда. Причем, как в прямом, так и в переносном смысле. Печь из себя представляет кирпичный домик, в него и замуровывают сосуды. Температура поднимается до тысячи градусов. Обжиг длится несколько дней, после чего квеври должны остыть. И в это время их нельзя «беспокоить».
Долина квеври
Поляна во дворе у Зазы напоминает загадочную долину, повсюду квеври. Они уже готовы к работе, то есть к заполнению янтарным напитком. Внутреннюю часть сосуда обрабатывают пчелиным воском - своеобразным антисептиком. Снаружи гигантскую амфору покрывают тонким слоем цемента. Это для амортизации. Дело в том, что квеври в погребах (марани) закапывают по горловину в землю, и при опускании их можно повредить. Для того, чтобы этого избежать, необходимо укрепить поверхность, ведь треснутый квеври никому не нужен.
Срок эксплуатации бесконечен
Мастер дает гарантию. При правильном уходе за квеври он может прослужить несколько тысячелетий. Звучит амбициозно, но факт – грузинские археологи в разных регионах находят сосуды для хранения вина, которым 3-5 тысяч лет, и все они – как новенькие. Главное, правильно чистить квеври. Для этого используются специальные щетки. В большие квеври опускают лестницы, для того, чтобы можно было добраться до дна и аккуратно его обработать. «Квевречисты» есть в каждом селе и их специально приглашают в погреба. Сейчас, когда в Кахетии идет «ртвели», сбор урожая винограда, в погребах готовят квеври для молодого вина. Оно будет готово только зимой, а пока кахетинцы угощают гостей янтарным напитком из своего «золотого запаса».