Впереди выходные дни и майские праздники – время пикников и шашлыков. Чтобы ваш пикник удался, шеф-повара ресторанов поделились своими фирменными рецептами и секретами.
Смотрите программу «Будь, готовь!» на телеканале «МИР 24» и готовьте простые блюда из доступных продуктов вместе с шеф-поваром Александром Журкиным.
Простые секреты для приготовления мяса на мангале
Есть несколько важных правил приготовления шашлыка, говорит шеф-повар Артем Хижняков. Вот они:
- Мясо должно иметь жир. Не жир сверху или по бокам, а прослойки жира, чтобы в процессе приготовления оно получилось сочным. Если это свинина, то лучше всего подойдет ошеек. Если говядина, то выбирайте шею или лопатку.
- Перед тем как жарить шашлык, мясу всегда нужно дать «отдохнуть» 30-40 минут при комнатной температуре. Никогда не жарьте его, достав прямо из холодильника! Иначе весь сок вытечет.
- Все куски должны быть одного размера, чтобы они готовились равномерно и прожаривалось одинаково. Насаживайте их на шампур вдоль волокон и плотно друг к другу. Таким образом, куски будут сочнее, и жар не будет сушить их.
- Чтобы избежать возгорания жира в процессе приготовления, присыпьте уже разгоревшийся уголь пищевой солью. И только потом устанавливайте шампуры.
Шашлык из свинины с дольками яблок
Этим рецептом поделился коллектив онлайн-магазина «Утконос». Яблоки в рецепте придают мясу тонкий аромат и сочность.
Ингредиенты:
- Оливковое масло – 1/4 чашки
- Чеснок – 2 зубчика
- Орегано – 2 ч. л.
- Листья мяты – 1 пучок
- Лимонный сок – 2 ст. л.
- Белое вино – 1/2 чашки
- Красный сладкий перец – 2 шт.
- Зеленые яблоки – 2 шт.
- Свинина – 2 кг
Как приготовить:
Смешайте вино, чеснок, травы, лимонный сок и оливковое масло в миске. Свинину нарежьте кубиками, добавьте в маринад и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и уберите в холодильник для маринирования на 3-4 часа.
Порежьте яблоки и перец кусочками примерно одного размера. Поочередно нанизывайте на шампуры: яблоко, свинину, перец.
На мангале с хорошо разогретыми углями жарьте шампуры партиями по три минуты с каждой стороны (или пока свинина не будет готова).
Подавайте готовый шашлык на блюде, украсив его листьями мяты. Лучший гарнир к нему – зеленый салат или нарезанные дольками свежие овощи.
Из бедра цыпленка или свинины
Этим рецептом делится шеф-повар Артем Мартиросов. По его словам, свинину надо нарезать кубиками примерно 4-5 см, а куриные бедра мариновать целиком. Но жарить их, в отличие от свинины, лучше на решетке, а не на шампуре.
Ингредиенты:
- Мясо – 1 кг
- Соевый соус – 30 г
- Карри порошок – 5 г
- Паприка сухая (или копченая) – 7 г
- Томатная паста – 30 г
- Лук репчатый – 1-2 средние луковицы
- Кинза – 15 г
- Черный молотый перец по вкусу
- Чеснок – 4 зубчика
- Масло подсолнечное – 50-70 г
- Соль – по вкусу
Как приготовить:
Для приготовления маринада смешать все ингредиенты, добавить в мясо, тщательно перемешать и убрать в холодильник на 5-6 часов (можно и на ночь).
Промаринованное мясо нанизать на шампуры (а курицу положить на решетку) и жарить до золотистой корочки на мангале. Подавать с маринованным луком и лавашем.
Из телячьих печени, сердца и щечек
Если вам хочется чего-то совсем особенного, причем быстро, то приготовьте шашлык-ассорти из телячьих сердца, печени и щечек (или семенников). Его даже мариновать не нужно. Вот увидите, как это просто, быстро и вкусно! Вы станете фанатом этого блюда на мангале, как только попробуете. Своим рецептом поделился шеф-повар Сергей Векшин.
Ингредиенты
- Телячьи щечки – 500 г
- Сердца – 500 г
- Печень – 500 г
- Укроп – 50 г
- Петрушка – 50 г
- Зерна граната – 50 г
- Лаваш – 350 г
Как приготовить:
Субпродукты не маринуют. Их нужно только вымочить около часа в подсоленной воде, порезать на куски чуть больше, чем половина куриного яйца, и сразу жарить, посыпав специями и перцем, на сильном жаре, поближе к углям. Переворачивайте каждые 3-4 минуты, чтобы кусочки равномерно покрывались румяной корочкой.
Готовый шашлык украсьте кольцами красного лука, зернами граната, зеленью и ломтиками лимона. Подавайте на лаваше. Есть такие субпродукты надо только что приготовленными, горячими. Остывая, они теряют весь свой вкус.
Из лосося или семги
Шашлык из красной рыбы – замечательное, вкусное, простое и явно недооцененное блюдо. И мариновать рыбу не нужно. А готовится она за десять минут! Шеф-повар Сергей Векшин предлагает запекать куски лосося или семги на углях вместе со сладким перцем и дольками баклажана: овощи удачно дополняют вкус рыбы.
Ингредиенты:
- Лосось – 1 кг
- Желтый перец – 240 г
- Баклажан – 240 г
- Укроп – 20 г
- Петрушка – 20 г
- Зерна граната – 20 г
- Красный лук – 40 г
- Лаваш – 150 г
- Лимон – 1 шт.
Как приготовить:
Филе лосося или семги нарезать на крупные куски. Желтый перец и баклажаны нарезать произвольно ломтиками такого размера, чтобы при нанизывании они были не шире кусков рыбы и не торчали во все стороны из шашлыка, иначе они будут подгорать. Надеть ингредиенты на шампур поочередно: овощи, рыба, снова овощи, рыба и так далее. Поместить шампур на мангал и жарить в течение 12-15 минут, переворачивая каждые три-четыре минуты.
Готовый шашлык подать на лаваше, с половинкой лимона, чтобы удобно было выжать сок на рыбу. Украсить зеленью, красным луком и зернами граната.
Из креветок с лаймом и лемонграссом
Креветки, приготовленные на мангале – невероятно нежная альтернатива мясу. И готовятся они почти мгновенно. Это еще один рецепт от коллектива онлайн-магазина «Утконос».
Ингредиенты:
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Сахар – 1 ч. л.
- Рыбный соус – 2 ч. л.
- Тертый имбирь – 1 ч. л.
- Зеленые перчики чили – 2 шт.
- Лемонграсс – 2 стебля
- Сырые тигровые креветки – 24 шт.
- Лайм – для украшения
- Свежая мята – для украшения
- Огурец – для украшения
Как приготовить:
Сперва приготовим маринад: поместите лемонграсс, чили, имбирь, сахар и рыбный соус в кухонный комбайн или блендер и превратите в грубую пасту. Добавьте растительное масло и перемешайте.
Очистите креветки, оставляя хвосты, и смешайте с маринадом. Наденьте на шампуры вдоль. Накройте и оставьте в прохладном месте на 1 час, чтобы наполнить креветки ароматом.
Готовьте креветки на мангале по 1-2 минуты с каждой стороны. Подавать их хорошо со свежим огурцом, мятой и лаймом.
Приятного аппетита!
Читайте также:
Подробнее в сюжете: Кухни мира
