С морепродуктами, грибами и веганским сыром: рецепты постных блюд

Промыть овощи в холодной воде. У брокколи обрезать соцветия, бланшировать в кипящей воде 50 секунд до состояния al dente и сразу переложить ее в воду со льдом. Тот же процесс повторить с кенийской фасолью.

Хорошо просушить овощи на сухом полотенце. Болгарский перец разрезать пополам и удалить из него семена. Цветную капусту нарезать максимально тонко, чтобы получились слайсы.

В раскаленной сковороде обжарить в течение минуты на оливковом масле болгарский перец, брокколи и кенийскую фасоль, затем добавить соль и перец по вкусу.

Шпинат и мангольд промыть в холодной воде, обсушить при помощи салфетки и переложить в чашу. Заправить шпинат и мангольд ананасовой заправкой, не прижимая листья, и аккуратно перемешать, чтобы соус равномерно распространился по листьям салата. К шпинату и мангольду добавить обжаренные овощи, перемешать и выложить на тарелку.

При подаче украсить слайсами цветной капусты и немного сбрызнуть салат оставшейся ананасовой заправкой.

Печеная тыква со шпинатом и веганским творожным сыром

Шпинат придает праздничный вид всем блюдам, в которые он добавлен. А за яркий вкус в этом полезном и легком салате отвечает тыква и цитрусовая заправка – насыщенная и ароматная. Она чудесно оттеняет печеную мякоть тыквы и томаты, сдобренные веганским творожным сыром.

Ингредиенты:

• Запеченная тыква – 100 г
• Семена конопли – 10 г
• Шпинат – 15 г
• Помидоры – 50 г
• Зерна граната – 10 г
• Творожный сыр веганский – 40 г
• Оливковое масло – 5 мл
• Апельсиновая заправка – 30 мл

Для заправки:

• Сок апельсина – 100 мл
• Соус кимчи – 5 мл
• Мед – 10 г
• Соль – 2 г
• Перец – 1 г
• Лемонграсс – 10 г

Как приготовить:

Для цитрусовой заправки сок апельсина нужно смешать с соусом кимчи и медом, проварить на медленном огне с добавлением лемонграсса. Охладить, добавить оливковое масло и цедру лайма, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

Ломтики очищенной тыквы запечь в духовке. Семена конопли обжарить на сухой сковородке. Выложить в тарелку очищенные томаты и запеченную тыкву, заправленную цитрусовой заправкой. Сверху добавить листья шпината, посыпать семенами конопли и зернами граната. Рядом выложить творожный сыр.

Пхали из шпината

Вкусная грузинская закуска украсит любой стол, не только постный. А сколько в ней витаминов! Это то, что нужно в начале весны. Рецепт от шеф-повара Мамуки Боджгуа.

Ингредиенты:

• Шпинат – 500 г
• Очищенные грецкие орехи – 100 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Кориандр – 0,5 чайной ложки
• Хмели–сунели – 0,5 чайной ложки
• Уксус винный – 2 столовые ложки
• Красный перец – по вкусу
• Зерна граната – 10 г

Как приготовить:

Промыть шпинат в холодной воде и сразу же ошпарить, опустив на 1-2 минуты в кипящую воду. Чеснок очистить и измельчить в блендере вместе с орехами и шпинатом. Полученную смесь переложить в миску и добавить молотый кориандр, красный перец, хмели-сунели и уксус, все тщательно перемешать.

Влажными руками сформировать ровные пхали. При подаче выложить пхали на тарелку и украсить зернами граната.

Веганский рассольник

Горячие густые супы – незаменимая вещь в пост.

Ингредиенты:

• Растительное масло для жарки – 80 мл
• Крупа перловая – 150 г
• Вода без газа – 2 л
• Лук репчатый. – 2 шт.
• Чеснок – 4 зубчика
• Морковь – 2 шт.
• Сельдерей (черешки) – 2 стебля
• Огурцы соленые – 3 шт.
• Соус томатный – 3 ст. л.
• Паприка сладкая – 1 ч. л.
• Рассол огуречный – 1 стакан
• Зелень (микс) – для украшения
• Соль – по вкусу
• Перец черный свежемолотый – по вкусу

Как приготовить:

Влейте в сотейник немного масла, всыпьте перловку и обжаривайте на среднем огне, время от времени помешивая, 10 минут. Залейте двумя стаканами кипящей воды, посолите, доведите до кипения, закройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 20 минут до впитывания воды.

Очистите лук, чеснок, морковь и сельдерей, нарежьте их небольшими кусочками. Соленые огурцы очистите от кожицы, нарежьте вдоль на четвертинки, затем поперек кусочками толщиной 7–8 мм.

В кастрюле с толстым дном разогрейте 3–4 ст. л. масла, положите лук. Обжаривайте на сильном огне 3–4 минуты. Добавьте морковь и сельдерей, обжаривайте, помешивая, 5 минут. Положите чеснок и соленые огурцы, обжаривайте 1 минуту.

Положите к овощам томатный соус, перемешайте, залейте полутора литрами холодной воды. Доведите до кипения, варите пять минут. Затем всыпьте наполовину готовую перловку, поперчите, добавьте паприку и варите под крышкой на слабом огне 10 минут. В самом конце влейте в кастрюлю рассол по вкусу, снимите рассольник с огня, дайте настояться под крышкой 10 минут. Подавайте, украсив рубленой зеленью.

Суп-пюре из батата с гуакамоле и кокосовым молоком

Этот суп-пюре наполнен растительными волокнами и витаминами, он аппетитный, чуть сладковатый на вкус и при своей легкости очень сытный.

Ингредиенты:

• Батат – 1,2 кг
• Лук репчатый – 200 г
• Морковь – 200 г
• Растительное масло – 50 мл
• Овощной бульон – 2 л
• Кокосовое молоко – 400 мл
• Тимьян – 3 г
• Соль – по вкусу

Для гуакамоле:

• Авокадо – 450 г
• Лук шалот – 20 г
• Помидоры без шкурки и семян – 20 г
• Сок лайма – 10 мл
• Перец чили – 5 г
• Оливковое масло – 20 мл
• Сахар – 3 г
• Кинза – 5 г
• Зира – 1 г
• Соль – 3 г

Для подачи

• Карамелизированный грецкий орех – 10 г

Как приготовить:

Для гуакамоле авокадо очистить, размять вилкой. Добавить нарезанные мелкими кубиками томаты и лук шалот. Потом – мелко нарезанную зелень кинзы, фреш лайма, оливковое масло, перец чили, сахар и специи. Тщательно перемешать.

Для супа-пюре очистить батат, морковь и лук. Лук и морковь мелко нарезать и обжарить на растительном масле в глубокой кастрюле. Залить их овощным бульоном и добавить нарезанный кубиками батат, варить до готовности около 20 минут. В конце добавить кокосовое молоко, соль и веточки тимьяна. Проварить в течение пяти минут, вынуть тимьян и пробить суп блендером до однородной массы.

При подаче добавить в тарелку с супом ложку гуакамоле, посыпать мелко нарезанной кинзой и карамелизированным грецким орехом.

Полба с грибами и конопляным маслом

Разнообразные каши с грибами и овощами – беспроигрышный вариант для поста. Правда, самые популярные злаки – рис и гречка – быстро надоедают. Шеф-повара говорят, что пост – лучшее время для того, чтобы пробовать те продукты, которые обычно остаются вне зоны нашего внимания. Например, полба явно недооценена, а в ней содержится магний, железо, цинк, витамины.

Ингредиенты:

• Полба – 150 г
• Белые грибы сушеные – 3 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Шампиньоны – 250 г
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Конопляное масло – 4 ст. л.
• Соль – по вкусу

Как приготовить:

Полбу вымойте, залейте холодной водой и оставьте на 30 минут. Слейте воду и залейте крупу 1 л свежей воды. Наломайте сушеные грибы как можно мельче и добавьте к полбе. Посолите и варите на медленном огне под крышкой один час.

Лук очистите и мелко нарежьте. Шампиньоны нарежьте ломтиками и обжаривайте на сухой сковороде 5–10 минут до золотистого цвета. Влейте в сковороду растительное масло, добавьте лук и жарьте, помешивая, 5 минут. Соедините шампиньоны с полбой и перемешайте.

Разложите кашу в керамические горшочки, влейте в каждый по 2 ст. л. горячей воды, накройте крышками и поместите в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут. Достаньте горшочки из духовки, заправьте кашу конопляным маслом и сразу подавайте.

Паста с брокколи

Паста с грибами, морепродуктами или овощами – идеальный вариант в пост. Просто берем рецепт любой пасты без мяса, а сыр заменяем на веганский.

Ингредиенты:

• Макароны – 350 г
• Брокколи – 400 г
• Растительное масло – 90 мл
• Овощной бульон – 500 мл
• Соус песто – 60 г
• Кедровые орехи – 20 г
• Сыр горгонзола веганский – 200 г

Для соуса песто:

• Базилик зеленый, свежий – 50 г
• Масло оливковое – 100 г
• Соль – 3 г
• Сок лимона свежевыжатый – 3 г
• Кедровые орешки – 30 г
• Сыр пармезан веганский – 30 г

Как приготовить:

Соус песто готовим так: базилик нужно измельчить в блендере, добавить оливковое масло, сок лимона, посолить, всыпать орехи и тертый сыр. Снова все тщательно пробить в блендере до однородного состояния.

Разогреть сковороду и на растительном масле обжарить брокколи, добавить овощной бульон, растительное масло, сыр горгонзола, соус песто и кедровые орехи, довести до состояния густого соуса. Отдельно отвариваем макароны до полуготовности. Добавляем макароны к брокколи и томим 4-5 минут до готовности, при необходимости добавляя бульон.

Спагетти с крабом по-итальянски

Паста и морепродукты буквально созданы друг для друга. Делимся премиальным рецептом с крабом. Но мясо краба можно заменить на любые морепродукты. Получится чуть по-другому, но тоже очень вкусно.

Ингредиенты:

• Мясо краба – 100 г
• Лук репчатый очищенный – 10 г
• Чеснок очищенный – 10 г
• Томатный соус – 120 г
• Спагетти – 60 г

Для томатного соуса:

• Растительное масло – 50 мл
• Лук репчатый – 100 г
• Помидор – 300 г
• Томатная паста – 70 г
• Соль – по вкусу
• Молотый черный перец – по вкусу
• Сахар – по вкусу

Как приготовить:

Мясо краба разобрать на волокна, удалив жесткие хрящи. Спагетти отварить в подсоленной воде до состояния аль денте (чтобы они были чуть-чуть недоваренными). Сделать соус: на среднем огне потушить в масле измельченный лук до прозрачности. Добавить очищенные от шкурки и нарезанные помидоры и тушить до легкого загустения полученной массы. Затем добавить томатную пасту, сахар, соль, перец и мясо краба. Убавить огонь и варить, пока соус не станет насыщенным и густым (приблизительно 10 минут).

В соус добавить отваренные спагетти, тщательно перемешать, выключить огонь, накрыть крышкой и дать постоять в течение трех минут. За это время спагетти чуть пропитаются горячим соусом, но не успеют остыть. Сразу подавать!

Приятного аппетита!