Кабачки: осенние рецепты для домашнего творчества

Когда-то очень давно кабачки казались мне скучными овощами, из которых получаются безликие блюда. Способствовали этому заблуждению скользкие фаршированные кабачки, которые подавали в моем детстве в школьной столовой. Так продолжалось, пока я не получила однажды очень много кабачков в подарок от своей родственницы, обремененной огородом. И тут начался мой вынужденный кулинарный роман с ними, который перерос в искреннее увлечение этими нежными овощами.

Ведь кабачки могут быть какими угодно! Они обладают нежной, сочной и нейтральной по вкусу мякотью. Сделать их острыми и солеными или сладкими и пряными, хрустящими, упругими или тающими во рту — возможно все что угодно! И к тому же они такие полезные и легкие, что просто незаменимо для всех, кто следит за фигурой.

Итак, начнем.

Теплый салат из кабачков с курицей и медовой заправкой

Теплые салаты — это очень вкусно, и почему-то особенно хорошо они идут именно летом. Они могут служить и основным блюдом для легкого ужина, и закуской перед более плотной трапезой.

На две большие порции понадобятся два куриных бедра (или 300 гр. филе грудки), средний кабачок, четыре помидора, 10 стручков молодой фасоли (можно взять и 150 гр. замороженной), пять ст.л. кускуса, стакан белого сухого вина, две ст.л. растительного масла, 2 ч.л. цельнозерновой горчицы, 2 ч.л. меда, соль и перец – по вкусу.

Салат должен быть теплым, так что все ингредиенты для него должны быть готовы примерно одновременно, чтобы они не успели остыть при сборке блюда. Первым делом ставим на огонь воду для отваривания стручковой фасоли. Фасоль нарезаем кусочками около 4-5 см длиной и отвариваем в слегка подсоленной воде в течение 5-7 минут.

Пока фасоль готовится, нарежьте маленькими кусочками куриное мясо. В сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем мясо, помешивая, до румяной корочки. Кабачок нарежьте кружочками (или половинками кружков, если он большой), толщиной в 2-3 мм. И, когда кусочки мяса подрумянятся, отправьте кабачки в сковороду к мясу. Обжаривайте все вместе на довольно сильном огне, пока мясо и овощи не станут румяными. В конце посолите и поперчите содержимое сковороды.

Нижний слой салата – кускус. Он же — тот компонент, который делает блюдо таким экзотичным и впитывает в себя лишний сок из овощей. Для его приготовления достаточно залить крупу кипятком и оставить под крышкой (уровень воды должен быть на 1 см выше уровня кускуса). Через пять минут он сильно разбухнет. Теперь его нужно взрыхлить вилкой и уложить слоем на дно широкой тарелки (или в порционные салатники, если будете сразу сервировать салат в них).

Фасоль уложите поверх кускуса, а следующим слоем — кабачки с курицей горкой. Нарежьте небольшими кубиками помидоры. Щедро посыпьте ими салат.

Теперь приготовим заправку. Для этого на горячую сковороду, где жарились кабачки и мясо, в оставшийся от них сок наливаем вино и выпариваем его на сильном огне, чтобы объем уменьшился вдвое. Затем добавляем горчицу и мед. Убавляем огонь и кипятим заправку еще 2 минуты. Чуть остужаем, поливаем салат заправкой и сразу же подаем его к столу.

Заправка делает блюдо просто божественным! Нежное белое вино, пряная, острая горчица и сладкий мед придают ему очень специфический густой вкус, а нежная мякоть кабачка и помидоров насыщает блюдо упругой свежестью летних овощей.

Остренькие запеченные кабачки, фаршированные творогом со специями

Это островато-соленое, нежное и сочное блюдо. Годится как необычная летняя закуска или как основное блюдо.

Нам понадобится, из расчета на один небольшой кабачок, 200 гр. творога, 100 гр. твердого сыра (лучше, конечно, взять пармезан, но можно и любой другой), одна ст.л. с горкой натертого на терке корня сельдерея, четыре-пять веточек кинзы (вместо нее можно взять и петрушку), два-три зубчика чеснока, две ст.л. растительного масла, сухие пряные специи и соль – по вкусу.

Кабачки разрезаем вдоль пополам и ложкой вынимаем серединку из каждой половины кабачка. Специально вынимаем побольше, чтобы стенки были не толще 1 см, но и не порвались. Теперь берем блендер и смешиваем с его помощью кабачковую серединку, творог, чеснок, сельдерей и кинзу. Если блендер у вас недостаточно мощный, то зелень и чеснок стоит сначала порубить ножом. Подсаливаем получившуюся массу, перемешиваем. Сыр трем на терке.

Кабачковые «лодочки» посыпаем солью и специями по вкусу (мне нравится смесь прованских трав, или отдельно базилик, тимьян и орегано). Теперь немного сбрызгиваем их растительным маслом. Наполняем начинкой, можно с горкой, сверху обильно посыпаем тертым сыром и запекаем в хорошо разогретой духовке при температуре около180 градусов, пока сыр не зарумянится. Время приготовления — примерно 30-35 минут. Подавать можно теплыми, посыпав зеленью. Но и охлажденными такие кабачки ничуть не теряют во вкусовых качествах.

Хрустящие палочки в панировке с сыром

Эти кабачковые палочки, нежные внутри и хрустящие снаружи – просто гениальное изобретение для легкой закуски на воздухе. Их едят, макая в соус, и особенно прекрасно они идут под белое вино и неспешный разговор на веранде.

На один крупный кабачок (это как раз тот случай, когда кабачки лучше брать покрупнее) понадобится стакан сметаны, одна ст.л. горчицы, луковица, две ч.л. яблочного уксуса, две ч.л. меда, полстакана панировочных сухарей, полстакана тертого твердого сыра (натереть его надо помельче), соль и специи – по вкусу.

Для соуса: 2/3 стакана сметаны, две ст. л. майонеза, три зубчика чеснока, одна ч.л. рубленой зелени базилика, соль и перец.

Кабачок моем, чистим и нарезаем длинными брусочками. Примерно длиной 6-7 см.

Готовим две миски: в одной смешиваем сыр с панировочными сухарями, добавляя чуть-чуть специй, а в другой — кляр для запекания. Для него лук рубим крупными кубиками и обжариваем до золотистого цвета. Теперь кладем в блендер обжаренный лук, мед, уксус, горчицу и специи. Измельчаем их до однородности, добавляем сметану, взбиваем еще раз. Выливаем в миску.

Каждый кусочек кабачка окунаем сначала в сметанный кляр, а затем в сухари с сыром. Выкладываем на смазанный маслом противень и запекаем палочки в разогретой духовке, пока они не зарумянятся. Кляр и панировка должны стать хрустящей корочкой, на это в раскаленной духовке уходит минут 20. Вынув кабачки из духовки, чуть подсаливаем их.

Есть такие кабачковые палочки, нежные внутри и хрустящие снаружи, очень вкусно. Особенно обмакивая в соус. Для его приготовления выливаем сметану в миску, смешиваем с майонезом и выдавливаем чеснок. Солим, перчим, добавляем мелко нарубленный базилик и перемешиваем. Если вы не любите базилик, можно использовать укроп, петрушку или любую другую зелень.

Если не хочется острого чесночного соуса, то можно в качестве соуса подать и ту самую смесь, которая служила кляром. Только надо приготовить новую порцию и чуть подсолить ее. Тогда оттенки меда и горчицы выступают более явно, и получается совсем новый результат.

Кабачковые оладьи: острая закуска или сладкий десерт?

Оладьи из кабачков могут быть очень разными. Солеными и острыми, чтобы есть их со сметаной. Или выступать в качестве сладкого десерта, с медом и вареньем.

Для острых кабачковых оладьев понадобится, из расчета на один средний кабачок, 300 мл кефира, два куриных яйца, одна морковь, два зубчика чеснока, по несколько веточек петрушки и базилика, одна ст.л. лимонного сока, пловина ч.л. соды, 10 ст.л. муки, соль и специи по вкусу, а также масло для обжаривания оладьев (около 50 гр.).

Натираем очищенные от шкурки морковь и кабачок на крупной терке, зелень моем, мелко нарезаем и смешиваем с тертыми овощами. Добавляем мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок и подсаливаем.

В отдельной посуде готовим тесто: соединяем яйца, сухие специи, соль и соду, гашеную лимонным соком. Вливаем туда же кефир и добавляем муку. Все размешиваем, чтобы не оставалось комочков, добавляем 30 гр растительного масла и вводим в тесто овощи, предварительно слив с них образовавшийся сок. Перемешиваем и обжариваем оладьи с двух сторон на разогретой и смазанной маслом сковороде, выкладывая тесто небольшими порциями (примерно по 1 ст.л.) и формируя овальные или круглые оладьи.

Сладкие кабачковые оладьи, с кислинкой и пряной нотой, можно приготовить, добавив к кабачку яблоки и корицу.

Для таких оладьев понадобится, из расчета на 1 средний кабачок: 1 большое яблоко, 2 яйца, 4 ст.л. муки, 0,5 ч.л. корицы, щепотка соли, 2-3 ст.л. сахара.

Яблоко и кабачок надо очистить от кожуры и от семечек и натереть на крупной терке. Затем лишний сок отжать, слить, добавить яйца, соль, сахар и корицу, перемешать. Ввести муку и замесить тесто. Разнообразить этот рецепт можно, добавляя в тесто вместо корицы кардамон.

Затем надо обжарить эти кабачково-яблочные оладьи с двух сторон на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Их можно посыпать сахарной пудрой, и подавать со свежей сметаной, или обойтись без пудры, но подавать с вареньем или медом.

На самом деле, рецепты кабачковых оладьев вы можете создавать сами до бесконечности. В тертый кабачок можно добавлять другие тертые овощи и фрукты: морковь, тыкву, обжаренный лук, баклажаны, дыню, яблоки, груши и даже нектарины. Делать оладьи сладкими и пряными или солеными и острыми, превращать их в закуску или десерт — пробуйте все что вам подскажет фантазия!

Острый пирог с кабачками и горчицей

Этот слоеный пирог родом из Италии. Он очень необычен из-за сочетания воздушного слоеного теста с нежной сочной текстурой кабачка и острой ароматной горчицей. Если берете готовое слоенное тесто, то лучше выбрать бездрожжевое. После запекания оно чуть хрустит.

На один пирог потребуется 500 гр. теста, два средних или три маленьких кабачка, луковица, две-три веточки петрушки, два яйца, 300 гр. сыра, 30 гр. столовой горчицы, соль и сухие специи по вкусу (мне нравятся орегано и базилик, но можно взять любые ароматные сухие травки по вашему вкусу).

Еще потребуется подсолнечное масло для обжаривания кабачков – примерно 60-70 гр.

Раскатываем тесто и выкладываем его в форму, сделав высокие бортики из теста. Смазываем тесто готовой горчицей. Мне нравятся острые сорта, но можно взять любую горчицу, она придаст тот или иной вкусовой нюанс блюду.

Готовим кабачковую начинку: режем кабачки кружками по 0, 5-0,8 см толщиной и обжариваем их в масле на довольно большом огне с двух сторон до зарумянивания. Можно каждый обмакнуть сначала в муку, тогда обжариваются они быстрее, а сок как бы запечатывается внутри. Солим только после того, как снимаем кабачки с огня, опять же чтобы они не пустили сок и не начали тушиться вместо обжаривания. Отдельно обжариваем порезанный кубиками лук и добавляем его в кабачки.

Сыр трем на некрупной терке. Взбиваем яйца и перемешиваем их с натертым сыром. В обжаренные и чуть остывшие кабачки добавляем смесь взбитых яиц и сыра, рубленую зелень петрушки, специи и перемешиваем. Выкладываем начинку на тесто, смазанное горцицей и ставим в предварительно разогретую духовку. Запекаем минут 20 при температуре около 200 градусов. Вынимаем, даем остыть до теплого состояния и подаем. Он отлично играет роль теплой закуски, но и остывший до комнатной температуры хорош.

С кабачковым пирогом отлично сочетается свежий салат с помидорами и оливки. И белое вино или сухой яблочный сидр. Такая трапеза просто восхитительна!

Татьяна Рублева