on air preview
Прямой эфир
weather icon+24
Москваyandex weather icon
currencyUSD

79.13

currencyCNY

11.02

ОБЩЕСТВО

Бульон от всех болезней: чем угощают на Новый год калмыки

31/12/2018 — 12:51
Фото: Сергей Минеев (МТРК «Мир») "«Мир 24»":http://mir24.tv/, мясо, черногория, будва, еда, картофель, картошка, варить картошку, ребра
Фото: «Мир 24»/ Сергей Минеев (мтрк «мир»)
Фото: Сергей Минеев (МТРК «Мир») "«Мир 24»":http://mir24.tv/, мясо, черногория, будва, еда, картофель, картошка, варить картошку, ребра
Фото: «Мир 24»/ Сергей Минеев (мтрк «мир»)
Фото: Сергей Минеев (МТРК «Мир») "«Мир 24»":http://mir24.tv/, мясо, черногория, будва, еда, картофель, картошка, варить картошку, ребра
Фото: «Мир 24»/ Сергей Минеев (мтрк «мир»)

Махан, шулюн и шарсн – эти традиционные блюда есть на праздничном столе у всех колмыков. Кочевники всегда ели много мяса. Готовят его без специй, но оно получается ароматным и вкусным. Рецепты узнала корреспондент телеканала «МИР 24» Марина Сасикова. 

Лучше мужчины мясо никто не приготовит, говорят в Калмыкии. Повар Тимур Анджаев традиции своего народа старается соблюдать. Но для корреспондента «МИРа» сделал исключение – и они попробовали накрыть новогодний стол по-калмыцки из несколько мясных блюд.

Шарсн махан – бараньи медальоны, а шарсн хееня – мраморная говядина. Мясо берем свежее, никакой заморозки, тогда блюдо получится сочным. Овощи тоже обжариваем, но отдельно, и закладываем вместе с мясом в духовку. Пока все запекается, приступаем к главному блюду: махан шелтягян. 

Рубленую баранину вместе с парой луковиц заливаем холодной водой и варим два часа. Подают с отварной картошкой, зеленью и чесноком.

«В каждой семье на Новый год это блюдо у всех калмыков. И каждому гостю подается бульон. Называется шулюн. Этот напиток божественный! Помогает практически от всего, от всех болезней», – говорит Тимур.

Через несколько часов наши блюда готовы – можно подавать к столу.

Калмыцкая говядина отличается от другого мяса тем, что вкусовые качества совсем другие. Что баранина, что говядина, это скот, который выращен на вольных пастбищах. И те травы, которые произрастают у нас здесь в степи, – это разнотравье. 200 видов растений, которыми питается наша скотина», – объясняет Баира Тостаева, эксперт по калмыцкой кухне.

Мясо всему голова – так говорят о своей кухне сами калмыки. Его едят вместо хлеба, оно заменяет даже овощи. Так сложилось еще с древних времен, когда кочевники занимались скотоводством, и этого продукта было вдоволь. Что интересно, в блюдах нет специй. Только немного соли. Местные жители считают, качественное мясо не нуждается в добавках.


Поделиться:
На кефире, квасе и шампанском: традиционные и необычные рецепты окрошки

На кефире, квасе и шампанском: традиционные и необычные рецепты окрошки

Что приготовить на мангале, если шашлыки уже надоели? Рецепты

Что приготовить на мангале, если шашлыки уже надоели? Рецепты

Рецепт вкусного шашлыка от искусственного интеллекта

Рецепт вкусного шашлыка от искусственного интеллекта

Из свинины, баранины и курицы: пошаговые рецепты идеального шашлыка

Из свинины, баранины и курицы: пошаговые рецепты идеального шашлыка