В Узбекистане в каждом регионе готовят плов по своим рецептам, но главные ингредиенты блюда – рис, мясо, морковь, остаются неизменными, все дело в их смешивании и добавлении какой-нибудь изюминки, сообщил повар Ташкентского центра плова Дониер Якубов.
«В Ташкенте в плов добавляют изюм, черный перец-горошек и исключительно желтую морковь, что придает плову особый вкус и аромат», – рассказал РИА «Новости» повар.
В столице Узбекистана в основном используют «лазерный» рис, он может впитать много влаги, не развариваясь.
Якубов считает, что важно правильно подготовить зирвак – «подушку» для риса. На блюдо для средней семьи соотношение лука, мяса, моркови к рису должно быть один к одному. Особое внимание стоит уделить тому, чтобы все это было хорошо прожарено в казане на растительном масле.
Овощи и мясо (только баранина) необходимо залить горячей водой, а потом дать зирваку провариться под крышкой 40-50 минут. Далее промытый рис следует выложить на подготовленную «подушку» зирвака, выровнять, снова долить горячую воду на мизинец и дать потомиться 40-50 минут, пока полностью не выпарится вода.
В Андижанской области, по словам Якубова, в плов добавляют не горячую, а холодную воду, а рис промывают пять-шесть раз. Также там готовят блюдо без добавок, что отличает такой плов по вкусу от остальных.
В Ферганской долине для плова используют рис «девзира» коричнево-розоватого цвета и в него не кладут сладкие приправы. Повар отметил, что без чая или овощного салата такой жирный плов желудку непросто усвоить.
По его мнению, именно такой плов ели воины Амира Темура (Тамерлана, основателя империи Тимуридов со столицей в Самарканде), что позволило им находиться в форме и завоевать всю Среднюю Азию.
Ранее сообщалось, что в Узбекистане будут регулярно подсчитывать «индекс плова», подобный «индексу Биг Мака» в США. Как рассказали в Комитете статистики республики, что плов для анализа динамики цен на продовольственные товары был выбран неслучайно: требовалось взять национальное блюдо, в состав которого входят наиболее популярные в Узбекистане продукты.
Читайте также:
- Гастрономические фестивали открылись в Душанбе
- Малообеспеченным жителям стали раздавать плов в Ташкенте
- Таджикский литературовед обнаружил средневековую рукопись о Тамерлане
- Шеф-повар поделился секретными способами идеального приготовления риса
- Фестиваль плова: в Азербайджане блюда на Навруз приготовили повара из пяти стран
Подробнее в сюжете: Кухни мира
