on air preview
Прямой эфир
weather icon+22
Москваyandex weather icon
currencyUSD

78.62

currencyCNY

10.89

КУХНИ МИРА

Как «Индекс хачапури» отражает состояние экономики Грузии

Россия, Грузия 18/11/2022 — 08:36

Хачапури как индикатор состояния экономики. Это традиционное блюдо грузинской кухни входит в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. И экономисты используют его в качестве своеобразного финансового маркера. За год «Индекс хачапури» совершил очередной скачок. В причинах подорожания разбирался корреспондент «МИР 24» Михаил Робакидзе.

По этой небольшой хачапурной в историческом районе Тбилиси можно анализировать состояние грузинской экономики. «Индекс хачапури» – аналог «Индекса бигмака». В его основе – «бургономика» – полушутливый пример того, как формируется курс валют. Индекс стал набирать популярность с конца 80-х.

«Пекарня – это небольшая модель грузинской экономики. На примере хачапури и стоимости его приготовления можно рассуждать о происходящих процессах. За год индекс, как на дрожжах, подскочил на треть, а по сравнению с предыдущим месяцем – на 3%», – отметила экономический аналитик Элене Николейшвили.

Хачапури по-имеретински, по-мингрельски, по-аджарски. Всего в Грузии 47 видов популярного блюда. Стоимость формируется исходя из затрат на ингредиенты. Мука, сыр, масло, яйца, молоко, дрожжи. Только за последний год стоимость сыра возросла на 12%, масла – на 6%.

«У нас так называемое- артизанское хачапури. Здесь принцип- от колоса до стола. То есть весь процесс должен быть прозрачным. Нужно не просто делать вкусное хачапури, а качественное. Вот, например, почему домашнее хачапури всегда вкусное. Там- эмоция тепла и очага», – сказала бизнес-аналитик Лали Папашвили.

Средняя стоимость хачапури, в соответствии с индексом, – 6,5 лари. Это 150 рублей и больше похоже на минимальную продовольственную корзину. На самом деле все зависит того, где заказывать, сколько и когда. Дешевле всего, как выяснилось, в Батуми. Самые дорогие – в кахетинском Телави.

«У нас тесто подходит 18 часов. Процесс называется «медленная ферментация», сыр от производителей, которым мы доверяем, мука из эндемических сортов. Цель проекта- показать, что хачапури- полезное и натуральное блюдо, а не фастфуд, с которым его иногда хотят сравнить», – отметил автор проекта Леван Кокиашвили.

Хачапури с доставкой на дом – это тоже в духе времени. Правда, нужно заплатить курьеру. Некогда сидеть в кафе, хачапури на вынос – в самый раз. Экономия на чаевых.

Хачапури обычно нарезают на четыре, шесть или восемь кусочков. Можно заказать столько, сколько осилишь. Без лишних калорий и экономия средств.

Ближайшие родственники хачапури – осетинские пироги. О том, сколько обойдется их приготовление, узнал корреспондент «МИР 24» из Владикавказа Чермен Улубиев.

Разновидностей осетинских пирогов множество. Отличие прежде всего в начинке. Можно приготовить пирог с картофелем, свекольными листьями, тыквой, капустой, мясом и другими наполнителями. Но традиционным для осетинского стола и самым любимым является пирог с сыром. Он считается ритуальным, и над ним старейшины произносят молитвы.

Рецепт приготовления осетинских пирогов прост: мука, дрожжи, соль, сахар, подсолнечное и топленое масло. Чуть сложнее с начинкой. Для пирогов подходит только осетинский сыр.

«Два вида сыров. Соленый и слабосоленый используют обычно к чаю. И берут обычно как люди предпочитают больше, либо соленый твердый, либо слабосоленый мягкий. Есть у нас еще один вид это свежий несоленый. Его используют на пироги», – рассказала продавец Илона Дзилихова

Каждая такая сырная головка весит около килограмма и стоит тысячу рублей. Ее хватит на шесть пирогов. И это самый дорогой ингредиент. Из общей стоимости пирога – 170 рублей – это цена осетинского сыра.

В магазинах и ресторанах Владикавказа стоимость одного пирога с сыром от 250 до 300 рублей. Приготовить его дома будет дешевле. Но для этого нужны время и сноровка. Тонкий слой теста все время рвется. Неопытные хозяйки переводят не один килограмм теста и сырной начинки, прежде чем получится вкусный пирог.

«Для новичков легче сделать на круге. На круг положить и двумя кругами переворачивать пирог. У всех рвется, со временем рука набивается. И ты уже знаешь как где распределить начинку, тесто как сделать, как защип сверху сделать. Со временем рука привыкает к этому», – отметила повар Альбина Дзапарова.

За последние несколько месяцев стоимость осетинского пирога с сыром не менялась. Кулинарный бренд Северной Осетии не дорожал благодаря сохранению цен на продукты. Но повара не исключают сезонного увеличения стоимости в ближайшие недели.

«Уже ближе к зиме из-за роста цен и из-за того, что корова дает меньше молока, цена сыра вырастает, может увеличиться чуть-чуть больше 220 – 250 себестоимость одного пирога», – считает администратор магазина Маргарита Дзгоева.

За праздничным столом старейшина обязательно произносит молитву за изобилие, чтобы в каждом доме могли накрыть стол с тремя осетинскими ритуальными пирогами. Потому в случае подорожания жители республики вряд ли откажутся от выпечки или покупки осетинских пирогов.

Добавим, в Москве или Санкт-Петербурге стоимость осетинского пирога в три-четыре раза дороже, чем в Северной Осетии.

Что приготовить на мангале, если шашлыки уже надоели? Рецепты

Что приготовить на мангале, если шашлыки уже надоели? Рецепты

Рецепт вкусного шашлыка от искусственного интеллекта

Рецепт вкусного шашлыка от искусственного интеллекта

Из свинины, баранины и курицы: пошаговые рецепты идеального шашлыка

Из свинины, баранины и курицы: пошаговые рецепты идеального шашлыка

Улитки у жителей Туниса стали популярнее мяса

Улитки у жителей Туниса стали популярнее мяса