on air preview
Прямой эфир
weather icon+27
Москваyandex weather icon
currencyUSD

79.71

currencyCNY

11.08

ОБЩЕСТВО

Рестораторы Петербурга представили новинки зимнего сезона

Санкт-Петербург 02/12/2022 — 15:51

Петербург – идеальный город для зимних каникул и гастрономического туризма. Это подтвердил уже 11-й по счету ежегодный ресторанный фестиваль. За 10 сезонов мероприятие стало главным гастрономическим событием. Северная столица – единственный российский регион-участник Сети креативных городов ЮНЕСКО в номинации «Гастрономия», передает корреспондент «МИР 24» Андрей Захаров.

Подлить масла в огонь – залог превосходного джа кебаба. Ягненок по-турецки, булгур по-египетски, салат, соусы и йогурты с Ближнего Востока.

«У нас еще суп марокканский, то есть из каждой страны мы взяли по чуть-чуть», – рассказал повар Валид Зеккар.

В этом кредо повара из Алжира – вся суть мультикультурного меню Петербурга. Пара шагов, и вы в Средней Азии с тарелкой узбекского плова. На закуску самса из тандыра. Пусть термин «фаст-кэжуал» – быстрая отдача блюд – никого не смущает: мясо здесь готовят на пару в течение пяти часов.

«Поэтому блюдо такое вкусное, яркое и считается диетическим», – рассказал су-шеф Хан Сидиков.

Хочется погорячее – курс на юго-восток. Тайский том-ям местные шефы пощадили по остроте. Но без ущерба для согревающего эффекта.

«Наши гости бывали в Таиланде, они очень хвалят, говорят: «Идеально! Как будто снова там были», – рассказал повар Константин Ковальчук.

По остроте они соревнуются разве что с индийской кухней. На раздаче – русский су-шеф с курицей в кокосово-тамариндовом карри.

«Жжет до конца, не мешает оттенкам вкуса. Идеально под нашу погоду – под дождь, под снег, под снего-дождь», – рассказал су-шеф Павел Волков.

Да и про европейскую кухню в Петербурге не забыли. Русские повара добавили в итальянскую пиццу английский ростбиф «а ля францез». Несмотря на то, что от сырого теста до полной готовности пиццы проходит всего 2,5 минуты, мясо для ростбифа готовится в течение шести часов. Способом су-вид вываривается в вакуумном пакете, сохраняя сочность и все вкусовые качества.

Когда речь идет о еде, пропустить Кавказ – преступление. Су-шеф из Грузии Лали Капалия привезла в Петербург авторский люля и сванский эларджи.


К зимнему столу шеф Макс Мингачев колерует цыпленка по-толедски медом, бальзамико, сиропом из слив, хересным уксусом и горчицей.

«Вообще это из провинции Толедо, из автономного округа Кастилия-Ла-Манча. Это классическое традиционное рождественское блюдо. Там Новый год особо не празднуют, там все сконцентрированы на Рождестве, поэтому это блюдо достаточно долго готовится. Оно целые сутки настаивается на соленом молоке», – рассказал ресторатор Марк Лапин.

Над меню поработали даже в легендарных петербургских пышечных.

Петербургский ресторанный фестиваль проходит два раза в год: в апреле и ноябре. Этой осенью в нем приняло участие сто заведений, и каждое подготовило свой гастрономический сет.

Поделиться:
Что приготовить на мангале, если шашлыки уже надоели? Рецепты

Что приготовить на мангале, если шашлыки уже надоели? Рецепты

Рецепт вкусного шашлыка от искусственного интеллекта

Рецепт вкусного шашлыка от искусственного интеллекта

Из свинины, баранины и курицы: пошаговые рецепты идеального шашлыка

Из свинины, баранины и курицы: пошаговые рецепты идеального шашлыка

Улитки у жителей Туниса стали популярнее мяса

Улитки у жителей Туниса стали популярнее мяса