Довга — сытное спасение от жары в Азербайджане: секреты приготовления холодного супа
В Азербайджане стоит палящий зной. Когда на улице температура поднимается выше 30 градусов, многие предпочитают отказаться от калорийных блюд и выбирают холодный суп. Корреспондент «МИР 24» пообщался с хозяйками и узнал секреты приготовления довги.
Бакинцы едят довгу преимущественно в холодном, но иногда и в горячем виде. Нередко ее берут с собой в дорогу вместо прохладительных напитков. Этот традиционный суп можно купить в любом магазине, но особой популярностью, как и раньше, пользуется домашняя довга.
Хозяйки убеждены: чем больше зелени, тем вкуснее получается летний суп. Поэтому они обязательно мелко шинкуют и добавляют горную кинзу, укроп, мяту перечную и шпинат. Вареный рис и нут делают довгу сытнее.
«Разбиваем два некрупных яйца, а также добавляем одну или две чайные ложки муки. Важно тщательно все перемешать венчиком — в смеси не должно остаться ни одного комочка. Затем добавляем немного кисломолочного продукта и снова разбавляем водой».
Приготовление довги требует особого внимания. Пока кастрюля стоит на огне, все ингредиенты в ней нужно постоянно помешивать деревянной ложкой — это необходимо, чтобы гатыг (так в Азербайджане называют кефир) не свернулся.
«Сейчас на прилавках можно увидеть множество региональных видов довги. Она, конечно, отличается от домашней: магазинную готовят с использованием различных ингредиентов и красителей, а в домашней — много зелени и никаких лишних добавок», — отметила кулинар‑исследователь Весиля Акперова.
В Азербайджане говорят: у каждой хозяйки своя довга. Одни делают ее гуще, другие — более жидкой; кто‑то кладет больше зелени, а кто‑то — нута. Но неизменным остается одно: любовь к блюду, которое особенно ценят в самые жаркие дни лета.