Высокую концентрацию нитратов (солей азотной кислоты) можно выявить с помощью обычной воды и йода. Об этом «Газете.ru» рассказала доктор сельскохозяйственных наук, заведующая кафедрой «ХимБиотех» Московского политеха Нина Мясищева.
Первый способ: бросить кусочек мякоти в стакан с водой. Если вода просто помутнеет — все в порядке. Но если она окрасится в розовый или красный цвет, от такого арбуза лучше отказаться. Второй способ — капнуть йодом на срез ягоды. Если пятнышко посинеет, значит, концентрация нитратов превышена.
Специалист также предупредила, что употребление арбуза с содержанием нитратов более 60 миллиграммов на килограмм может привести к отравлению. Среди возможных симптомов: диарея, рвота, головокружение и сонливость.
Ранее специалисты Роскачества назвали главные признаки спелого арбуза: корка должна быть матовой с четким рисунком, а земляное пятно в месте соприкосновения с грунтом — ярко-желтым. При ударе зрелый плод издает не глухой и не слишком звонкий, а «гулкий» звук с вибрацией, тогда как глухота указывает на перезрелость, а звонкость — на недозрелость. Сухой хвостик может служить ориентиром, однако этот признак ненадежен, так как плодоножка способна высохнуть еще у незрелого арбуза при транспортировке. Эксперты категорически не рекомендуют покупать плоды с трещинами, проколами или надрезами, поскольку поврежденная кожура способствует размножению бактерий и повышает риск отравления. Также советуют обращать внимание на страну происхождения: чем короче путь доставки, тем выше шанс, что арбуз сорван созревшим, а не дозревал в пути. Перед покупкой стоит проверить у продавца декларацию о соответствии, медкнижку и информацию о юрлице, а перед едой арбуз необходимо тщательно вымыть и обсушить.