Почему найденную в Подмосковье черную лисичку называют грибом-легендой, рассказал миколог
Жительница Наро-Фоминска во время прогулки по лесу обнаружила гриб, который в народе называют черной лисичкой. Научное имя находки — вороночник рожковидный. В Европе этот гриб известен под довольно мрачными названиями: «труба мертвых» и «рог изобилия».
Женщина принесла трофей домой и решила посоветоваться с пользователями соцсетей: действительно ли ей повезло найти редкий гриб. Комментаторы разделились: одни советовали поскорее выбросить пугающую находку, другие же уверяли, что вороночник обладает высокой гастрономической ценностью и рекомендовали приготовить из него изысканное блюдо.
Разрешить спор помог миколог Андрей Нижник. В беседе с корреспондентом REGIONS он подтвердил, что жительнице Наро-Фоминска действительно попало настоящее лесное сокровище. По его словам, вороночник рожковидный — один из самых безопасных грибов для новичков, поскольку в средней полосе России у него нет ядовитых двойников.
Специалист объяснил появление черной лисички под Наро-Фоминском затянувшейся влажной и умеренно теплой погодой. Этот вид предпочитает плотную глинистую почву и начинает массово расти только после продолжительных дождей.
При этом найти вороночник в лесу непросто, отметил Нижник. Гриб искусно прячется во мху или под слоем старой листвы. Внешне он напоминает засохший лист, свернутую кору или обугленную веточку. Неопытный грибник почти наверняка пройдет мимо, даже не заметив его под ногами.
Несмотря на малопривлекательный вид, в европейской кухне черная лисичка считается деликатесом. В сушеном виде гурманы ценят ее даже выше знаменитого белого гриба.
Миколог рекомендует сушить вороночник в дегидраторе или духовке, а затем перемалывать в мелкую крошку. Полученный порошок обладает насыщенным грибным ароматом с тонкими парфюмерными нотками и легкой пикантной остринкой. Его используют как элитную приправу для соусов, супов, ризотто, пасты и мясных блюд.
В свежем виде черную лисичку перед готовкой нужно тщательно промыть, а затем можно обжаривать с луком в сметане, добавлять в рагу или запеканки. Благодаря плотной текстуре гриб хорошо держит форму и не разваривается.