on air preview
Прямой эфир
КУХНИ МИРА

Что приготовить из брусники? Рецепты

Россия 13/09/2024 — 15:33

Сентябрь – время сбора брусники. Это очень вкусная кисло-сладкая ягода с приятной горчинкой. Она содержит множество ценных веществ: витамины, макро- и микроэлементы, биологически активные компоненты.

Брусника обладает очищающим эффектом, она выводит из организма лишнюю жидкость, эффективно борется с отеками, улучшает иммунитет, понижает артериальное давление. А также укрепляет стенки сосудов из-за высокого содержания аскорбиновой кислоты. Кроме того, брусника считается противопростудным средством. Ягоду также употребляют при заболеваниях мочевыделительной системы, анемии, гипертонии и туберкулезе.

Как сохранить ягоды на зиму?

Брусника невероятно долго хранится благодаря входящей в ее состав бензойной кислоте. Ягоду можно не только замораживать, сушить и консервировать, но и 2-3 месяца хранить даже без холодильника, просто в прохладном помещении, залив водой. Для этого нужно перебрать бруснику, избавить ее от листьев и веточек, хорошо промыть в холодной проточной воде. После чего ягоды засыпать в хорошо вымытые стеклянные банки, заполнив их на 2/3 объема. И залить охлажденной кипяченой водой до верха. После чего закрыть банки пластиковыми или металлическими завинчивающимися крышками. И все. Через два месяца брусника будет такой же свежей и крепкой, как в момент заготовки.

Из брусники можно приготовить множество вкусных блюд и напитков. Это компоты, морсы и кисели, а также смузи, варенье и соусы. Необычайно хороши вареники и выпечка с брусничной начинкой. А при добавлении этой ягоды в салаты и самые обычные горячие блюда они приобретают богатство вкуса и изысканность. Делимся рецептами блюд с брусникой.

Мясо, запеченное с брусникой

Свинина или индейка, запеченная с брусникой, получается просто деликатесом. Можно взять свиную шею или грудку индейки. Во втором случае получится более постный и диетический вариант блюда.

Ингредиенты:

  • Мясо – 1.5 кг
  • Брусника – 100 г
  • Вино красное – 50 мл
  • Груши – 2 шт.
  • Лимонный сок – 50 мл
  • Оливковое масло – 1 ч.л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Молотый кориандр – 0.5 ч.л.
  • Мускатный орех – 0.5 ч.л.
  • Смесь перцев молотых – 0.5 ч.л.
  • Соль – по вкусу

Как приготовить:

Мясо вымыть, обсушить. Сделать частые глубокие поперечные надрезы и натереть мясо солью и перцем. Оставить на 30 минут. Бруснику вымыть, груши нарезать узкими длинными пластинками толщиной примерно 3 мм. Сбрызнуть их лимонным соком.

Фольгу сложить вдвое, оставив щедрые поля, чтобы их хватило завернуть мясо со всех сторон. Постелить ее в форму для запекания с высокими бортиками и выложить на фольгу мясо. В заранее подготовленные надрезы положить бруснику и кусочки груш. Сделав из фольги бортики, полить мясо вином. Оно не должно вылиться на противень. В нем будет томиться мясо. Положить к мясу лавровый лист и сбрызнуть поверхность оливковым маслом. Подготовленный таким образом кусок мяса плотно завернуть в фольгу и запекать в духовке при температуре около 190 градусов 50 минут. Затем верхний слой фольги надрезать, развернуть мясо и дать ему подрумяниться в духовке.

Подавать, разрезав поперек на ломти. Можно подать к этому блюду отдельно брусничный соус.

Брусничный соус к мясу

Что приготовить из брусники? Рецепты

Сочный стейк с брусничным соусом – это вечная классика. Соус можно приготовить и законсервировать на зиму, разложив в небольшие баночки.

Ингредиенты:

  • Брусника – 1 кг
  • Сахар – 400 г
  • Кукурузный крахмал – 2,5 ч.л.
  • Мед – 5 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Специи сухие – по вкусу

Как приготовить:

Вымойте бруснику и измельчите ее в блендере. В перетертую бруснику добавьте сахар, крахмал, мед, посолите и добавьте специи. Доведите массу до кипения и выпаривайте 5-7 минут на тихом огне, постоянно помешивая.

Разложите по небольшим стерилизованным баночкам и укупорьте крышками. Хранить такой соус можно даже без холодильника.

Его хорошо подавать к стейкам, запеченному мясу, фрикаделькам и даже к десертам. Например, поливать им мороженое или теплый пирог с брусничной начинкой.

Салат с курицей

Необычайный нежный оттенок вкуса приобретают многие традиционные салаты, стоит только положить в них горсть брусники.

Ингредиенты:

  • Филе куриных окорочков – 300 г
  • Брусника – 150 г
  • Яблоки – 2 шт.
  • Майонез – 3 ст. л.
  • Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

Куриное филе отварить или запечь и нарезать небольшими кусочками. Яблоки мелко порубить. Соединить все ингредиенты, посолить, поперчить и заправить майонезом.

С морепродуктами

Брусника отлично сочетается по вкусу с морепродуктами. Для салата можно взять любой их микс, смешав креветки, кальмары, осьминожки, гребешки, мидии.

Ингредиенты:

  • Морепродукты – 400 г
  • Брусника – 150 г
  • Лимонный сок – 10 г
  • Оливковое масло – 1 ст. л.
  • Петрушка и укроп рубленые – 1 ст. л.
  • Соль, перец – по вкусу.
  • Растительное масло – для жарки

Как приготовить:

Морепродукты быстро обжарить на растительном масле и остудить. Добавить бруснику, заправить оливковым маслом, выжать туда же дольку лимона, посыпать зеленью. Посолить, поперчить.

Брусничный пирог на песочном тесте со сметанным кремом

Что приготовить из брусники? Рецепты

Ингредиенты:

  • Мука – 300 г
  • Брусника свежая – 200 г
  • Масло сливочное – 100 г
  • Сахар – 150 г
  • Сахар ванильный – 2 ч. л.
  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Разрыхлитель – 1 ч. л.

Для заливного крема:

  • Сметана 15% – 200 г
  • Сахар – 150 г

Как приготовить:

Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить яйца, разрыхлитель и муку, замесить тесто. Выложить его в смазанную маслом форму и сформировать бортики высотой примерно 2 см. Бруснику помыть, дать воде стечь. Ягоды выложить на тесто, разровнять. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 35 минут.

Сметану взбить с сахаром. Горячий пирог залить кремом. Крем при этом чуть загустеет, смешается с брусникой, и получится очень вкусно.

Вареники с брусникой

Вареники с брусникой не уступают по вкусу традиционным – с вишней. Но про это мало кто знает.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука – 500 г
  • Крахмал – 50 г
  • Сахар – 1 ч.л
  • Соль – 1 ч.л
  • Масло растительное – 10 г
  • Яйца – 2 шт
  • Вода – 180 г

Для начинки:

  • Кукурузный крахмал – 2 ст. л.
  • Сахар –200 г
  • Брусника замороженная – 600 г

Как приготовить:

Для теста насыпать смесь муки и крахмала горкой на стол или в таз, сделать сверху ямку и вбить туда яйца. Затем добавить соль и сахар, растительное масло и воду.

Замешать густое, но мягкое тесто. Оно должно быть эластичным, чтобы, раскатанное тоненько, оно не рвалось, а облепляло начинку тончайшим слоем. Тесто месить, пока оно не начнет отставать от рук. Потом дать ему отдохнуть под пленкой примерно полчаса, чтобы мука вобрала в себя всю влагу и набухла.

Когда тесто постоит, раскатать его тонко, примерно в миллиметр-полтора толщиной. И формочкой или стаканом вырезать кружочки.

Бруснику лучше использовать замороженную. Не размораживая, посыпать крахмалом, перемешать. На каждый кружочек положить по две чайные ложки ягоды и одной чайной ложке сахара. Слепить вареник в форме мешочка, как хинкали, и защипать сверху. Так больше шансов, что при варке он останется целым.

Отварить в кипящей подсоленной воде минут 7-9, небольшими порциями (не более 10 штук за 1 раз). Вынуть из воды, посыпать сахарной пудрой. Подавать вареники со сметаной и брусничным соусом.

Приятного аппетита!

География:
Россия
Поделиться:
Что приготовить на мангале, если шашлыки уже надоели? Рецепты

Что приготовить на мангале, если шашлыки уже надоели? Рецепты

Рецепт вкусного шашлыка от искусственного интеллекта

Рецепт вкусного шашлыка от искусственного интеллекта

Из свинины, баранины и курицы: пошаговые рецепты идеального шашлыка

Из свинины, баранины и курицы: пошаговые рецепты идеального шашлыка

Улитки у жителей Туниса стали популярнее мяса

Улитки у жителей Туниса стали популярнее мяса