Как выбрать на рынке домашние соленья и консервы без риска для здоровья, рассказали эксперты

В России в среднем после употребления домашних консервов, солений и копчений регистрируются около 200 обращений за медпомощью. Общий уровень заболеваемости острыми кишечными инфекциями в стране снижается, но количество вспышек, связанных с пренебрежением необходимыми требованиям безопасности, продолжает быстро расти. В связи с этими возникла необходимость издать современные требования по проведению ветеринарно-санитарной экспертизы заготовок домашнего производства, продаваемых на рынках и ярмарках. Они должны вступить в силу в сентябре 2025 года. Эксперты кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Университета РОСБИОТЕХ рассказали «Парламентской газете», как уже сейчас выбрать на рынке соленья без риска для здоровья.

Так, торговать квашеными, солеными и маринованными овощами в России разрешается только в отвечающей санитарным требованиям деревянной, эмалированной или глиняной посуде.

«Многие продавцы на рынках держат квашеные, соленые и маринованные овощи в пластиковых ведрах. Их можно отличить по маркировке. Безопасные должны быть белыми или прозрачными, с пометкой «Для пищевых продуктов», треугольными значками с обозначением 05 или 5 и сертификатом качества. Из цветного пластика набор вредных и опасных химикатов может переходить в овощные разносолы», –пояснила доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Университета РОСБИОТЕХ Полина Кулач.

Продавцы собственной продукции должны иметь при себе паспорт или иной документ, удостоверяющий личность, заключение лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы, документ о владении или пользовании земельным участком и квитанцию об оплате торгового места.

«На рынке запрещается продажа кондитерских и кулинарных изделий, мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов, салатов и герметически упакованных консервированных продуктов домашнего приготовления», – подчеркнула Полина Кулач.

Экспертизу, прежде чем попасть на прилавок, должны пройти все консервированные овощи, квашеная капуста и грибы. Если безопасность продуктов будет подтверждена, на бочку или ведро помещают этикетку с надписью «Разрешено к продаже». Также указываются название и количество продукта, фамилия продавца, номер и дата экспертизы.

По словам экспертов, следует быть бдительными и к внешнему виду солений. Непригодными будут ослизненные, заплесневелые овощи. Квашеная капуста должна быть упругой и хрустящей с освежающим приятным вкусом, без горечи. Огурцы – с приятным солоновато-кислым вкусом, а томаты – целыми, несморщенными и твердыми на ощупь. Овощи не должны подозрительно пахнуть и иметь необычный привкус.