Чем могут быть вредны «здоровые» чипсы, объяснила нутрициолог
Чипсы прочно ассоциируются с быстрым перекусом и уютными вечерами у экрана. Однако, как рассказала нутрициолог Таня Нат, далеко не все знают о скрытых рисках, которые несут даже те снеки, которые позиционируются как более здоровые, пишет «Вечерняя Москва».
Многие потребители, стремясь сохранить фигуру, переходят с картофельных чипсов на овощные варианты — морковные, свекольные, из батата. На первый взгляд выбор кажется оправданным, но с точки зрения биохимии все обстоит иначе.
При термической обработке углеводсодержащих продуктов неизбежно образуется акриламид — соединение, которое ВОЗ относит к вероятным канцерогенам. Исследования показывают, что содержание этого вещества в «полезных» чипсах может быть значительно выше, чем в классических: в чипсах из сладкого картофеля — до 2342 мкг/кг, из моркови — 1279 мкг/кг, из свеклы — 947 мкг/кг, тогда как в обычных картофельных — лишь 524 мкг/кг. Таким образом, овощные снеки могут содержать в 2–4 раза больше токсина из-за более высокого содержания природных сахаров, активно вступающих в реакцию при нагреве.
Что касается рисовых чипсов, в 100 г продукта содержится 80–85 г углеводов — это больше, чем в белом хлебе (49 г). После их употребления уровень глюкозы поднимается столь же стремительно, как после порции белого риса с сахаром.
При жарке или сушке при температуре выше 120 °C капуста кейл теряет до 80% витамина C. А если чипсы обжарены в масле, они впитывают до 30–35% жира от собственного веса, превращая суперфуд в жирный лист с остатками клетчатки.
Также важно помнить, что чипсы не дают длительного насыщения из-за низкого содержания белка и клетчатки, зато поставляют организму избыточную энергию, которая легко откладывается в жировые запасы.
В кукурузные чипсы часто добавляют мальтодекстрин или декстрозу — быстрые углеводы с гликемическим индексом выше сахарозы, что вызывает резкий скачок сахара в крови. Антиоксидантные пигменты свеклы (беталаины) разрушаются на 50–70% в процессе производства, и от продукта остается лишь клетчатка с солью и маслом.
Более безопасный выбор — запеченные чипсы из нутовой, чечевичной или фасолевой муки: они содержат 15–20 г белка на 100 г и дают в 2–3 раза меньше акриламида. Однако это работает только для запеченных, а не жареных вариантов.
Яблочные чипсы также бывают двух видов: сублимированные — сушеные в вакууме при минусовых температурах (сохраняют до 90% витаминов), и жареные — обжаренные в масле при 150–170 °C (витамин C разрушается полностью, калорийность возрастает в 3–4 раза).
Интересный факт: немецкие ученые выяснили, что громкий хруст стимулирует потребление — люди, евшие чипсы в шумоподавляющих наушниках, съедали на 15–20% меньше. Стандартная пачка (150 г) содержит 800–850 ккал. Чтобы сжечь это, потребуется около часа бега, 1,5–2 часа велосипеда, 2,5–3,5 часа быстрой ходьбы или 3,5–5,5 часов уборки.
Три пачки за один вечер — это уже почти суточная калорийность, а также мощный солевой удар: 3–4 суточные нормы натрия, задержка жидкости, отеки, повышение давления и перегрузка сердца с почками. Кроме того, сочетание жира, соли и углеводов запускает выброс инсулина и формирует зависимость, сходную с наркотической (это подтверждают исследования Йельского университета). Ученые из Австралии также отметили, что после избыточного потребления снеков снижается когнитивная функция на следующий день.
Рекомендуемые нормы: взрослым — 25–30 г картофельных чипсов не чаще 1–2 раз в месяц или 15–20 г фруктовых раз в 2–3 недели; детям до 12 лет — лучше полностью исключить, при крайней необходимости 10–15 г раз в 2–3 месяца; подросткам — не более 20–25 г раз в месяц.
Ранее врач объяснила, почему заварные пирожные обязательно нужно хранить в холодильнике.